깊고 진한 닭곰탕
깊고 진한 닭곰탕
온 가족이 좋아하는 든든한 겨울 보양식, 닭곰탕 만들기
추운 겨울, 뜨끈한 국물 한 그릇으로 몸보신하기 좋은 닭곰탕 레시피입니다. 닭고기 살과 뼈를 분리하는 과정이 조금 번거로울 수 있지만, 그 노력으로 얻어지는 진하고 깊은 국물 맛은 그 어떤 음식과도 비교할 수 없죠. 밥 한 공기를 말아 먹으면 온몸이 따뜻해지고 든든함을 느낄 수 있는, 맛과 영양 모두 잡은 닭곰탕을 함께 만들어 보아요.
주재료- 닭 1마리 (1kg 내외)
- 물 2~3리터
조리 방법
Step 1
먼저 닭의 내장과 꼬리 부분의 기름을 제거하고 깨끗하게 씻어주세요. 닭의 잡내를 제거하고 맑은 국물을 내기 위해 끓는 물에 닭을 넣고 약 1분간만 데쳐줍니다. 이때, 월계수잎과 소주(또는 청주)를 1스푼 정도 함께 넣어주면 잡내 제거에 더욱 효과적입니다. (월계수잎이 없다면 생략하셔도 좋습니다.)
Step 2
데친 닭은 찬물에 깨끗하게 헹궈 냄비에 다시 넣고, 닭이 잠길 정도의 신선한 물 (약 2~3리터)을 부어주세요. 이 두 번째로 끓이는 물이 닭곰탕의 깊은 육수가 됩니다. 여기에 큼직하게 썬 양파, 대파의 흰 부분, 통마늘, 그리고 남은 소주(또는 청주)를 넣어줍니다. 혹시 준비했다면 월계수잎을 추가로 넣어 향을 더해주세요. (두 번째 끓일 때는 월계수잎을 꼭 넣지 않아도 괜찮습니다.)
Step 3
처음에는 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 40분~1시간 정도 푹 끓여줍니다. 닭이 완전히 익으면 건져내어 한 김 식힌 뒤, 위생장갑을 끼고 닭고기 살을 조심스럽게 발라주세요. 닭 뼈가 씹히지 않도록 꼼꼼하게 살을 발라내는 것이 닭곰탕의 부드러운 식감을 위해 중요합니다. 뼈는 육수를 더 우려내거나 버려주시면 됩니다.
Step 4
잘 발라낸 닭고기 살에 다진 마늘 1스푼, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 조물조물 부드럽게 버무려 밑간을 해주세요. 양념이 닭고기 살에 골고루 배도록 가볍게 버무리는 것이 좋습니다.
Step 5
두 번째로 끓였던 육수에서 닭을 끓일 때 넣었던 양파, 대파, 월계수잎 등 향신 채소를 모두 건져냅니다. 맑은 육수만 남긴 뒤, 밑간해 둔 닭고기 살을 육수에 다시 넣고 함께 끓여줍니다.
Step 6
이때, 닭곰탕의 간을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 국물이 한번 더 끓어오르면, 먹기 좋게 썰어둔 대파를 넉넉하게 넣고 한소끔 더 끓여내면 깊고 진한 닭곰탕 완성입니다. 뜨거울 때 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
