깊고 부드러운 돼지 등뼈 감자탕
깊고 부드러운 돼지 등뼈 감자탕
따라 하기 쉬운, 온 가족이 좋아하는 부드러운 감자탕 레시피
이전의 섬유질 중심 레시피에서 몇 가지 재료만 빼면, 집에서도 깊고 풍부한 맛의 감자탕을 즐길 수 있습니다. 각 단계별 시간 안내가 정확하니, 알람을 맞춰두시면 더욱 편하게 요리하실 수 있습니다. 쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 국물 요리로 제격인 감자탕, 지금 바로 만들어 보세요!
필수 재료- 돼지 등뼈 2kg
- 표고버섯 (중간 크기) 3개
- 팽이버섯 1팩
- 감자 (중간 크기) 2개
- 우거지 500g
- 대파 (파란 부분) 1/2대
- 들깨가루 5큰 술
- 다진 마늘 1큰 술
- 깻잎 8장
등뼈 초벌 삶기- 월계수 잎 4장
- 소주 1컵 (200ml)
등뼈 삶는 육수 재료- 물 2L
- 양파 1개
- 통마늘 8알
- 대파 (흰 부분) 1/2대
- 생강 1쪽 (엄지손가락 크기)
- 통후추 10알
- 된장 1큰 술
맛있는 양념장- 고춧가루 3큰 술
- 다진 마늘 2큰 술
- 생강가루 1/2큰 술
- 새우젓 1.5큰 술 (국물 포함)
- 국간장 2큰 술
- 후추 약간
추가하면 좋은 재료- 청양고추 3개 (선택 사항)
- 월계수 잎 4장
- 소주 1컵 (200ml)
등뼈 삶는 육수 재료- 물 2L
- 양파 1개
- 통마늘 8알
- 대파 (흰 부분) 1/2대
- 생강 1쪽 (엄지손가락 크기)
- 통후추 10알
- 된장 1큰 술
맛있는 양념장- 고춧가루 3큰 술
- 다진 마늘 2큰 술
- 생강가루 1/2큰 술
- 새우젓 1.5큰 술 (국물 포함)
- 국간장 2큰 술
- 후추 약간
추가하면 좋은 재료- 청양고추 3개 (선택 사항)
- 고춧가루 3큰 술
- 다진 마늘 2큰 술
- 생강가루 1/2큰 술
- 새우젓 1.5큰 술 (국물 포함)
- 국간장 2큰 술
- 후추 약간
추가하면 좋은 재료- 청양고추 3개 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
돼지 등뼈는 찬물에 약 2시간 동안 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 뺀 등뼈는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 냄비에 등뼈가 잠길 만큼 물을 붓고 월계수 잎 4장과 소주 1컵을 넣어 팔팔 끓여주세요. 물이 끓으면 등뼈를 넣고 약 10분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 데친 등뼈는 다시 한번 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 이제 냄비에 깨끗하게 헹군 등뼈와 ‘등뼈 삶는 육수 재료’ (물 2L, 양파 1개, 통마늘 8알, 대파 흰 부분 1/2대, 생강 1쪽, 통후추 10알, 된장 1큰 술)를 모두 넣고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약 불로 줄여 1시간 30분 동안 푹 삶아주세요. 이렇게 하면 등뼈의 잡내가 사라지고 국물이 맑고 시원해집니다.
Step 2
우거지는 억센 줄기를 제거하고 깨끗하게 씻어 준비합니다. 끓는 물에 우거지를 넣고 약 10분간 부드럽게 데쳐줍니다. 데친 우거지는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜낸 후, 준비된 ‘맛있는 양념장’ (고춧가루 3큰 술, 다진 마늘 2큰 술, 생강가루 1/2큰 술, 새우젓 1.5큰 술, 국간장 2큰 술, 후추 약간)과 함께 조물조물 무쳐줍니다. 양념이 고루 배도록 잘 버무린 후, 냉장고에 넣어 양념이 숙성되도록 잠시 보관합니다. 이렇게 하면 우거지의 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 3
1시간 30분 동안 삶아진 등뼈는 육수에서 건져내 잠시 따로 둡니다. 이 육수는 체에 걸러 맑은 국물만 사용합니다. 맑게 걸러진 육수에 표고버섯과 미리 양념해 둔 우거지, 그리고 큼직하게 썰어 준비한 감자를 넣고 끓여줍니다. 육수가 다시 끓어오르기 시작하면 약 5분 정도 더 끓여 감자가 살짝 익도록 합니다. 이후, 깨끗하게 씻은 삶은 등뼈를 다시 육수에 넣고 뚜껑을 덮어 약 1시간 30분 동안 은근하게 끓여주세요. 이 과정에서 등뼈 속까지 부드럽게 익으며 육수에 깊은 맛이 우러나옵니다. (알람을 맞춰두시면 편리합니다!)
Step 4
등뼈를 넣고 1시간 30분이 지나면, 팽이버섯을 먹기 좋게 손질하여 넣습니다. 팽이버섯이 숨이 죽으면 3분 정도 더 끓여줍니다. 마지막으로 깻잎을 썰어 넣고, 대파의 파란 부분을 어슷 썰어 넣어 향을 더합니다. 마지막으로 다진 마늘 1큰 술을 추가하여 감칠맛을 더해주세요.
Step 5
국물이 졸아든 것을 확인하며, 들깨가루 5큰 술을 국물에 뭉치지 않게 잘 풀어줍니다. 들깨가루를 넣고 2-3분 정도 더 끓여주면 국물이 걸쭉해지고 고소한 풍미가 살아납니다. 이제 마지막으로 국물 맛을 보고 싱거우면 맛소금으로 간을 맞춰주세요. (새우젓이나 국간장을 추가해도 좋습니다.) 모든 재료가 어우러져 맛있게 끓여지면, 뜨끈하고 깊은 맛의 감자탕 완성입니다! 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요.
