깊고 개운한 멸치육수 떡국
깊고 개운한 멸치육수 떡국
수미네 반찬 스타일! 멸치 육수로 끓여 더욱 깊고 개운한 떡국 레시피
따라 하기 쉬운 수미네 반찬 레시피로 끓이는 떡국입니다. 멸치 육수 특유의 깔끔하고 시원한 국물 맛이 일품이며, 쌀쌀한 날씨에 몸과 마음을 따뜻하게 녹여줄 거예요.
주재료- 떡국용 떡 500g (말랑한 상태)
- 계란 3개
- 소고기 (불고기용) 100g
- 대파 (흰 부분 위주) 약간
- 김 (구운 김) 1장
양념 및 육수- 멸치 다시마 육수 2.5컵 (약 500ml)
- 국간장 1.5 큰술 (또는 기호에 맞게 조절)
- 멸치 다시마 육수 2.5컵 (약 500ml)
- 국간장 1.5 큰술 (또는 기호에 맞게 조절)
조리 방법
Step 1
멸치육수는 떡국의 맛을 좌우하는 핵심이에요! 멸치는 마른 팬에 살짝 볶아 비린내를 날려준 뒤, 다시마와 함께 넉넉한 물을 붓고 센 불에서 팔팔 끓여 진한 육수를 우려내세요. (팁: 멸치 비린내를 최소화하는 것이 중요해요.)
Step 2
떡국 고명으로 올릴 달걀 지단을 준비합니다. 계란은 흰자와 노른자를 분리하여 각각 얇게 부친 후, 한 김 식혀 예쁘게 썰어 준비합니다. (팁: 마름모 모양으로 썰어도 좋고, 얇게 채 썰어도 보기 좋아요.)
Step 3
지단 썰기가 어렵다면, 얇게 부친 달걀을 돌돌 말아 채 썰면 한결 쉽게 예쁜 모양을 낼 수 있어요.
Step 4
소고기는 불고기용으로 준비하여 국간장, 참기름, 다진 마늘(선택 사항), 설탕(선택 사항), 깨소금, 매실액을 약간 넣고 조물조물 밑간해 주세요. (팁: 다진 소고기를 사용해도 좋지만, 불고기용 고기를 잘게 썰어 사용하면 씹는 맛이 더 좋아요.) 밑간한 소고기는 팬에 살짝 볶아 떡국에 넣기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 5
떡국 떡은 뭉쳐있는 것을 풀어주고, 찬물이나 미지근한 물에 가볍게 헹궈 물기를 빼줍니다. (팁: 떡이 너무 딱딱하다면 미지근한 물에 잠시 담가두었다 사용하면 좋아요.)
Step 6
팔팔 끓는 멸치육수에 준비한 떡국 떡을 넣고 떡이 말랑해질 때까지 끓입니다. 떡이 서로 달라붙지 않도록 중간중간 저어주세요.
Step 7
떡이 말랑하게 익으면 국간장으로 간을 맞추고, 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 떡국 떡은 이미 익혀진 상태이므로 너무 오래 끓이면 퍼질 수 있으니 주의하세요! (팁: 국간장만으로 간이 부족하면 소금이나 액젓을 약간 추가해도 좋습니다.)
