김치 떡갈비: 풍미 가득한 묵은지를 활용한 특별 레시피
김치 떡갈비: 풍미 가득한 묵은지를 활용한 특별 레시피
TV 인기 프로그램 ‘수미네 반찬’에서 소개된 김치 떡갈비 – 미카엘 셰프의 특별 레시피, 2회 방영분
매주 수요일 저녁 8시 10분 tvN에서 방영되는 ‘수미네 반찬’ 2회 (2018년 6월 13일 방영)에서 소개된, 김치 애호가를 위한 특별한 떡갈비 레시피를 만나보세요. 묵은지의 깊은 맛과 고기의 부드러움이 조화롭게 어우러집니다.
주요 재료- 잘 익은 김치 (묵은지)
- 돼지고기 다짐육
- 소고기 다짐육
- 베이컨
- 표고버섯
- 건대추 또는 감말랭이 (단맛 추가용, 선택 사항)
- 레드와인 (잡내 제거용)
- 식용유
조리 방법
Step 1
TV 프로그램 ‘수미네 반찬’에서 미카엘 셰프가 선보인 특별한 묵은지 떡갈비 레시피를 소개합니다. 복잡한 과정 없이 간단한 재료로 훌륭한 맛을 낼 수 있는 불가리아식 퓨전 묵은지 떡갈비랍니다.
Step 2
먼저, 묵은지를 흐르는 물에 살짝 헹궈 시큼한 맛을 약간 줄여줍니다. 그런 다음, 김치의 속대를 제거하고 살코기 부분만 최대한 잘게 다져주세요. 김치의 간이 세다면 이 과정을 생략하거나 헹구는 시간을 조절해주세요.
Step 3
넓은 프라이팬에 식용유를 약간 두르고, 잘게 썬 묵은지와 함께 얇게 썰어둔 베이컨, 그리고 깨끗하게 손질하여 다진 표고버섯을 넣습니다. 중약불에서 재료들이 노릇해지고 서로 어우러지도록 달달 볶아주세요. 베이컨의 지방이 녹아 나와 풍미를 더해줄 것입니다.
Step 4
볶던 재료에 레드와인을 1~2큰술 정도 부어주세요. 와인이 재료에 스며들면서 묵은지의 군내를 효과적으로 잡아주고, 김치를 더욱 부드럽게 만들어줍니다. 와인이 거의 증발할 때까지 함께 볶아주세요.
Step 5
볼에 돼지고기 다짐육과 소고기 다짐육을 각각 준비합니다. 고기가 뭉쳐있다면, 깨끗한 비닐 팩이나 랩을 씌운 상태에서 손으로 부드럽게 눌러 펴줍니다. 이 과정은 고기의 결을 부드럽게 하고 양념이 잘 배도록 도와줍니다. (원하시면 이때 소금, 후추, 마늘 등으로 밑간을 해주셔도 좋습니다.)
Step 6
넓게 펴놓은 고기 반죽 위에 앞서 볶아두었던 묵은지, 베이컨, 표고버섯 볶음 재료를 듬뿍 올려줍니다. 김치 양이 너무 많으면 떡갈비 모양이 흐트러질 수 있으니, 고기와 김치의 비율을 잘 맞춰주세요. 감말랭이를 사용하신다면 이때 잘게 썰어 함께 올려주세요.
Step 7
이제 만두를 빚듯이, 고기 반죽을 반으로 조심스럽게 접어줍니다. 김치 소가 밖으로 빠져나오지 않도록 고기 반죽의 가장자리를 잘 맞물려 닫아줍니다. 떡갈비의 모양이 납작하고 두툼하게 잡히도록 손으로 살짝 눌러 모양을 잡아주세요.
Step 8
달궈진 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 모양을 잡은 묵은지 떡갈비를 조심스럽게 올려줍니다. 중약불에서 천천히 익혀주어야 타지 않고 속까지 고르게 익힐 수 있습니다.
Step 9
각 면을 3~4분씩, 총 7~8분 정도 노릇하고 바삭하게 구워주면 맛있는 불가리아식 묵은지 떡갈비가 완성됩니다! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 묵은지 떡갈비를 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요.
