김치와 생멸치 조림으로 깊은 맛을 더한 얼큰 닭볶음탕
집밥, 묵은지 김치찌개와 생멸치 조림의 재발견, 닭볶음탕 황금 레시피, 특별한 닭볶음탕 만들기
집에 남은 김치찌개와 생멸치 조림을 활용하여 깊고 풍부한 감칠맛을 자랑하는 특별한 닭볶음탕 레시피를 소개합니다. 버리기 아까운 김치찌개와 멸치 조림을 닭볶음탕 양념에 더하면, 기존 닭볶음탕과는 차원이 다른 진하고 얼큰한 맛을 즐길 수 있습니다. 생멸치 조림의 비법이 닭볶음탕의 국물 맛을 더욱 깊고 맛있게 만들어 줍니다. 김장 후 남은 김치 활용법으로도 최고입니다!
닭볶음탕의 메인 재료
- 닭볶음탕용 닭 1kg
- 소주 2큰술 (잡내 제거용)
- 감자 7개 (중간 크기)
- 당근 1/3개
- 양파 1개
- 천연 조미료 육수 1컵 (또는 맹물)
- 대파 1/3대
- 홍고추 1/2개
- 청양고추 1개
특별함을 더하는 닭볶음탕 양념 재료
- 남은 김치찌개 1대접 (김치 건더기 위주)
- 생멸치 조림 1사발 (국물 포함)
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술 (매운맛 조절 가능)
- 양조간장 2큰술
- 꿀 1큰술 (단맛과 윤기 담당)
- 매실액 1큰술 (감칠맛과 연육 작용)
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 후추 1작은술
- 맛술 1큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 남은 김치찌개 1대접 (김치 건더기 위주)
- 생멸치 조림 1사발 (국물 포함)
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술 (매운맛 조절 가능)
- 양조간장 2큰술
- 꿀 1큰술 (단맛과 윤기 담당)
- 매실액 1큰술 (감칠맛과 연육 작용)
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 후추 1작은술
- 맛술 1큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
조리 방법
Step 1
먼저, 닭볶음탕의 특별한 풍미를 더해줄 생멸치 조림을 준비합니다. 사진처럼 국물이 거의 남지 않은 상태라면 멸치가 조림의 맛있는 양념을 꽉 머금고 있다는 뜻입니다. 이대로 활용하시면 됩니다.
Step 2
다음으로, 집에서 남은 김치찌개를 준비합니다. 이 김치찌개는 천연 조미료인 황태 육수에 매실액만 넣고 끓여낸 것이라 특별히 텁텁하거나 자극적이지 않고 깔끔한 맛이 특징입니다. 풍미를 더해줄 중요한 재료이니 건더기와 국물을 함께 준비해주세요.
Step 3
닭볶음탕에 들어갈 채소를 손질합니다. 큰 냄비 바닥에 감자, 당근, 양파를 먼저 깔아줍니다. 감자는 중간 크기 알감자를 사용하거나, 껍질을 벗겨 1/2 크기로 썰어주세요. 통째로 넣어도 좋습니다. 당근은 0.5cm 두께의 굵직한 반달 모양으로 썰고, 양파는 1개를 6등분하여 큼직하게 썰어 준비합니다. 이렇게 채소를 먼저 깔면 닭이 눌어붙는 것을 방지하고, 닭의 육수가 채소에 스며들어 더욱 맛있게 익습니다.
Step 4
1kg 분량의 닭볶음탕용 닭을 깨끗하게 씻어 준비합니다. 닭의 겉면과 뱃속까지 찬물로 여러 번 헹궈 불순물과 핏물을 제거해주세요.
Step 5
다른 냄비에 깨끗하게 씻은 닭을 담고, 닭이 잠길 정도의 물과 소주 2큰술을 부어 팔팔 끓여 1차 초벌 삶기를 진행합니다. 이 과정을 통해 닭의 불필요한 기름과 잡내, 핏물을 효과적으로 제거할 수 있습니다. 약 5분간 끓여 거품이 올라오면 건져내 찬물에 헹궈줍니다.
Step 6
이제 닭볶음탕의 핵심인 양념을 만듭니다. 넓은 볼에 남은 김치찌개와 준비한 생멸치 조림(건더기와 국물 포함)을 넣고, 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 양조간장 2큰술, 꿀 1큰술, 매실액 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 후추 1작은술, 맛술 1큰술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 만약 김치찌개와 생멸치 조림이 없다면, 육수 양을 2배로 늘리고, 고춧가루와 고추장을 각각 1큰술씩 추가하며, 김치를 조금 더 넣어주시면 비슷한 맛을 낼 수 있습니다. 김치찌개 국물 덕분에 육수 양은 많이 필요하지 않습니다.
Step 7
1차로 초벌 삶아 깨끗하게 헹군 닭을, 두 번째 단계에서 준비해둔 채소 위에 보기 좋게 올립니다. 닭을 채소 위에 올리면 익는 동안 채소의 맛이 닭에 배어들고, 닭의 기름기가 채소에 코팅되어 더욱 맛있게 조리됩니다.
Step 8
준비된 특별 양념장을 닭 위에 골고루 끼얹어 줍니다. 양념이 닭과 채소에 고르게 묻도록 해주세요.
Step 9
천연 조미료 육수(또는 맹물)를 닭이 거의 잠길 정도로 부어줍니다. 육수의 양은 닭이 익으면서 졸아들 것을 감안하여 자작하게 잡아주세요. 센 불에서 뚜껑을 닫고 팔팔 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 30분 이상 끓여 닭과 채소가 충분히 익도록 합니다. 이후 뚜껑을 열고 중약불로 줄여 은근하게 졸여주세요. 이 과정에서 국물이 진하게 농축되어 깊은 맛을 냅니다.
Step 10
국물이 자작하고 진하게 졸아들었다면, 마지막으로 어슷하게 썬 대파를 듬뿍 올리고, 어슷 썬 홍고추와 청양고추도 보기 좋게 올려줍니다. 고추는 매콤한 풍미와 색감을 더해줍니다.
Step 11
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면, 진한 국물 맛과 구수한 풍미, 그리고 매콤한 감칠맛까지 모두 갖춘 특별한 김치 닭볶음탕이 완성됩니다! 밥반찬으로도, 술안주로도 최고입니다.
