김진옥의 한 팬 잡채
김진옥의 한 팬 잡채
삶지 않고 뚝딱! 초간단 한 팬 잡채 레시피 (불지 않아요!)
안녕하세요! 김진옥입니다. 오늘은 설거지 걱정 없이 팬 하나로 근사한 잡채를 만드는 방법을 알려드릴게요. 불리지 않고 바로 조리하는 ‘한 팬 잡채’ 레시피입니다. 개인의 취향에 따라 시금치 대신 향긋한 부추를 사용해도 좋고, 대파, 파프리카 등 다양한 채소를 추가해도 맛있어요. (4~5인분 기준) 재료: 당면 300g, 양파 1개, 당근 1/3개, 느타리버섯 한 줌(100g), 시금치 한 줌(100g), 돼지고기 잡채용 150g. 양념: 식용유 2.5~3큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간, 간장 5큰술, 굴소스 1큰술, 맛술(미림) 2큰술, 설탕 3.5~4큰술. 참기름, 깨소금은 마지막에. (밥숟가락 계량 기준) TIP: 느타리버섯 대신 새송이버섯이나 표고버섯을 사용해도 풍미가 좋습니다. 시금치 대신 부추를 사용할 경우, 불을 끄기 직전에 넣고 잔열로 살짝만 볶아주세요. 양념은 기호에 맞게 가감하시면 됩니다. 감칠맛을 더하고 싶다면 물 대신 멸치다시마 육수를 활용해보세요!
기본 재료- 당면 300g
- 양파 1개
- 당근 1/3개
- 느타리버섯 100g
- 시금치 100g
- 돼지고기 잡채용 150g
조리 방법
Step 1
1. 잡채의 핵심인 당면은 미지근한 물에 약 30분간 불려주세요. 너무 찬물에 불리면 잘 퍼지지 않으니 주의하세요. 불린 당면은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼 준비합니다.
Step 2
2. 채소를 손질합니다. 양파는 굵게 채 썰고, 당근도 가늘게 채 썰어주세요. 느타리버섯은 밑동을 제거하고 한 가닥씩 떼어내고, 굵은 버섯은 반으로 갈라줍니다. 시금치는 깨끗이 씻은 후, 길이가 길다면 반으로 잘라 준비합니다. 잡채용 돼지고기는 키친타월로 눌러 핏물을 제거해줍니다. (취향에 따라 파프리카, 부추, 대파 등을 추가해도 좋습니다.)
Step 3
3. 넓은 볶음팬에 식용유 2.5~3큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불에서 은은한 마늘 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 향이 올라오면 돼지고기를 넣고 후춧가루를 약간 뿌린 후, 중불에서 고기가 완전히 익을 때까지 볶아주세요. 고기가 하얗게 익으면 물 400ml, 간장 5큰술, 설탕 3.5~4큰술, 굴소스 1큰술, 맛술(미림) 2큰술을 넣고 센 불로 올립니다. (이때, 멸치다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.)
Step 4
4. 양념장이 끓어오르면 불린 당면을 넣고 한번 재빨리 뒤적인 후, 바로 뚜껑을 덮어주세요. 다시 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 약 5분간 조림합니다. 이때, 나무 주걱으로 중간에 한두 번씩 저어 당면이 바닥에 눌어붙지 않도록 합니다. 5분이 지나면 준비한 느타리버섯, 양파, 당근을 넣고 당면과 골고루 섞이도록 뒤적인 후, 다시 뚜껑을 덮습니다. 3분 정도 더 조리하면서 중간중간 섞어주고, 국물이 거의 졸아들었을 때 시금치를 넣습니다. 시금치의 숨이 죽을 때까지 부드럽게 버무린 후 불을 끄세요. 마지막으로 참기름과 깨소금을 넣어 고소하게 마무리합니다. 간이 부족하면 간장을, 단맛이 부족하면 설탕을 추가하여 입맛에 맞게 조절하세요!
