김수미표 구수하고 시원한 시래기 된장국
김수미표 구수하고 시원한 시래기 된장국
집밥의 정석! 김수미 선생님의 구수하고 깊은 맛 시래기 된장국 레시피
찬바람 불 때 생각나는 따뜻하고 영양 가득한 시래기 된장국, 대한민국 최고의 요리 연구가 김수미 선생님의 비법을 담아 더욱 깊고 구수한 맛을 즐겨보세요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 된장국입니다.
필수 재료- 삶은 시래기 2줌 (약 200g)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 청양고추 1개 (취향에 따라 조절)
- 홍고추 1개 (색감을 위해)
- 된장 2 큰술 (집된장 또는 시판 된장)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 멸치 다시마 팩 1개
- 물 1L (약 5컵)
조리 방법
Step 1
먼저, 된장국에 시원한 맛을 더해줄 양파 1/2개를 준비합니다. 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후, 1cm 크기의 깍둑썰기로 썰어주세요. 이렇게 썰면 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 2
국물에 칼칼함과 향긋함을 더해줄 고추를 손질합니다. 청양고추 1개와 홍고추 1개를 준비해주세요. 씨를 제거하고 반으로 갈라 잘게 썰어줍니다. (팁: 좀 더 매콤한 맛을 원하시면 청양고추를 1~2개 더 추가하셔도 좋습니다. 저는 개인적으로 1개를 더 추가했어요.)
Step 3
메인 재료인 삶은 시래기를 준비합니다. 삶아진 시래기는 물기를 꼭 짜서 약 0.5cm 두께로 잘게 썰어주세요. 너무 굵으면 식감이 좋지 않으니, 잎 부분 위주로 쫑쫑 썰어주시면 된답니다. (팁: 삶은 시래기 손질법은 제 다른 레시피 @6907265 에서 자세히 확인하실 수 있어요.)
Step 4
넓은 볼에 쫑쫑 썬 시래기를 담고, 된장 2큰술을 넣어주세요. 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐주면서 된장이 시래기 사이사이에 잘 배도록 해주세요. 이렇게 미리 무쳐주면 국물 맛이 훨씬 구수해집니다.
Step 5
이제 냄비에 시원한 육수를 낼 물 1L를 붓고 멸치 다시마 팩 1개를 넣어주세요. 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 팔팔 끓어오르면, 불을 중불로 줄이고 된장에 조물조물 무쳐둔 시래기를 모두 넣어주세요. 덩어리진 시래기를 잘 풀어 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 섞어줍니다.
Step 6
시래기를 넣고 한소끔 끓기 시작하면, 미리 썰어둔 양파, 청양고추, 홍고추를 모두 넣고 함께 끓여주세요. 야채에서 단맛과 시원한 맛이 우러나 국물이 더욱 풍성해집니다.
Step 7
칼칼한 맛과 감칠맛을 더해줄 다진 마늘 1/2큰술을 넣어주세요. 마늘의 향이 국물에 잘 어우러지도록 골고루 섞어줍니다.
Step 8
국물이 끓어오르면서 표면에 뜨는 거품이나 불순물은 숟가락으로 깔끔하게 걷어내주세요. 이렇게 하면 국물이 더욱 맑고 깨끗해져 맛이 한층 좋아집니다.
Step 9
다 끓인 국물에서 멸치 다시마 팩은 건져내 버려주세요. 팩을 오래 두면 국물 맛이 텁텁해질 수 있습니다.
Step 10
마지막으로 국물 맛을 보시고 간을 맞춰주세요. 만약 간이 약간 싱겁다고 느껴지시면, 된장을 조금 더 풀어 넣거나 소금으로 간을 맞춰주시면 됩니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 한소끔 더 끓여주시면 구수하고 시원한 시래기 된장국 완성입니다!
