기운 불끈! 닭 한 마리 보양 삼계탕
기운 불끈! 닭 한 마리 보양 삼계탕
여름철 원기 회복에 최고인 깊고 진한 삼계탕 황금 레시피
쫄깃하고 부드러운 닭고기에 우유 빛깔처럼 뽀얗고 진한 국물이 일품인 삼계탕입니다. 찹쌀, 멥쌀, 밤, 인삼 등 몸에 좋은 재료가 듬뿍 들어가 여름철 한 끼 식사로 그만입니다. 지친 기력을 보충하고 싶을 때, 알토란 레시피를 참고하여 정성껏 끓여보세요. (알토란 레시피 참조)
삼계탕 재료- 기름기가 적고 살이 연한 영계 2마리 (약 1kg)
- 신선한 인삼 2뿌리
- 달콤한 밤 2알
- 통마늘 4알
- 건대추 2알
- 불린 멥쌀 4큰술
- 불린 찹쌀 8큰술
- 곱게 다진 마늘 2큰술
- 곱게 다진 생강 1작은술
- 맑은 육수용 물 2리터
- 간을 맞출 소금 1/2작은술 (기호에 따라 조절)
- 고명용 얇게 썬 대파 1/2대
- 찹쌀물 (불린 찹쌀 2큰술 + 잣 1큰술 + 물 200ml)
닭 염지 재료- 잡내 제거용 물 1리터
- 비린내 제거용 소주 150ml
- 향긋함 더하는 양파 껍질 1개 분량
- 염지용 소금 1/2큰술
풍미 더하는 육수 재료- 시원한 맛을 더할 바지락 10개
- 육수용 양파 1개
- 육수용 대파 1/2대
- 향긋한 맛의 당귀 2~3조각
- 잡내 제거용 물 1리터
- 비린내 제거용 소주 150ml
- 향긋함 더하는 양파 껍질 1개 분량
- 염지용 소금 1/2큰술
풍미 더하는 육수 재료- 시원한 맛을 더할 바지락 10개
- 육수용 양파 1개
- 육수용 대파 1/2대
- 향긋한 맛의 당귀 2~3조각
조리 방법
Step 1
요리의 시작은 닭 손질! 닭의 엉덩이 부분에 있는 볼록한 살, 목 부분의 두꺼운 껍질, 그리고 날개 끝부분의 기름기가 많은 부위는 깔끔하게 잘라내 주세요. 이 부분들은 잡내의 주범이 될 수 있습니다.
Step 2
닭의 뱃속을 살펴보면 핏덩이가 남아있을 수 있어요. 뼈 사이사이에 있는 핏덩이까지 꼼꼼하게 제거해 주세요. 깨끗한 물로 닭의 안과 밖을 여러 번 헹궈 물기를 제거합니다.
Step 3
손질된 닭은 염지 재료 (물 1L, 소주 150ml, 양파 껍질, 소금 1/2T)를 섞은 물에 넣고 최소 2시간 동안 재워주세요. 이 과정을 통해 닭의 잡내를 효과적으로 제거하고 육질을 부드럽게 만들 수 있습니다.
Step 4
염지가 끝난 닭은 다시 한번 깨끗한 물로 가볍게 헹궈주세요. 이제 닭의 목 부분을 잘 다듬어 안쪽으로 집어넣어, 뱃속 재료가 빠져나오지 않도록 구멍을 깔끔하게 막아줍니다.
Step 5
닭의 뱃속에 맛의 주인공들을 채워줄 시간입니다. 준비한 마늘, 대추, 인삼, 불린 멥쌀, 불린 찹쌀, 밤을 닭 뱃속에 보기 좋게 넣어주세요.
Step 6
닭다리를 가지런히 모아주기 위한 준비입니다. 닭다리 안쪽, 뼈가 시작되는 부분에 칼집을 얕게 내주세요. 너무 깊지 않게 살짝만 내는 것이 중요합니다.
Step 7
칼집 낸 구멍에 닭다리 하나를 집어넣고, 다른 다리도 같은 방식으로 넣어줍니다. 두 다리를 서로 교차시켜 단단하게 고정하면 닭의 모양이 예쁘게 잡힙니다. 마치 닭이 ‘날 준비’를 하는 것처럼요!
Step 8
육수의 풍미를 더해줄 채소들을 준비합니다. 육수용 대파와 양파는 큼직하게 썰어 향이 잘 우러나도록 합니다. 바지락은 옅은 소금물에 담가 해감시켜 준비해주세요. 껍질이 입을 벌리지 않도록 주의 깊게 살펴주세요.
Step 9
준비된 육수 재료 (바지락, 양파, 대파, 당귀)를 다시백이나 면포에 넣어 깔끔하게 팩으로 만들어 줍니다. 이렇게 하면 육수를 끓인 후 건져내기 편리합니다.
Step 10
이제 본격적으로 끓일 시간입니다. 깊은 냄비에 모양 잡은 닭, 육수팩, 맑은 육수용 물 2리터, 소금 1/2작은술을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 10분간 끓이다가, 중불로 줄여 40분간 은근하게 끓여 닭을 완전히 익혀줍니다.
Step 11
닭이 거의 다 익었을 때, 국물의 풍미를 한층 끌어올릴 차례입니다. 곱게 다진 마늘과 생강을 체에 밭쳐 국물에 살살 풀어줍니다. 이렇게 하면 마늘과 생강의 향이 국물에 부드럽게 녹아들고 덩어리지지 않습니다. 약 1분간만 끓여주세요.
Step 12
마지막으로 국물의 농도를 맞춰줄 찹쌀물을 만듭니다. 믹서기에 불린 찹쌀 2큰술, 잣 1큰술, 물 200ml를 넣고 곱게 갈아주세요. 이 찹쌀물을 냄비에 붓고 약불에서 30분 더 끓여주면, 국물이 더욱 걸쭉하고 부드러워집니다.
Step 13
드디어 완성입니다! 잘 끓여진 삼계탕을 깊은 그릇에 조심스럽게 담아냅니다. 준비해 둔 얇게 썬 대파를 보기 좋게 고명으로 올려주면 근사한 삼계탕이 완성됩니다.
Step 14
간은 각자의 취향에 맞게 조절하는 것이 중요합니다. 테이블에 소금과 후추를 준비해두고, 맛을 보면서 조금씩 추가하여 가장 맛있는 간을 찾아보세요!
