기사식당st 간장 돼지불백
기사식당st 간장 돼지불백
집에서 즐기는 기사식당 스타일의 달콤 짭짤 간장 돼지불백 황금 레시피
푸짐한 한 끼 식사로 최고! 남녀노소 누구나 좋아하는 기사식당 스타일의 간장 돼지불백을 집에서 쉽고 맛있게 만드는 방법을 소개합니다. 앞다리살을 활용한 풍부한 육즙과 감칠맛, 달콤 짭짤한 황금 비율 양념으로 밥도둑이 따로 없답니다.
주재료- 양파 작은 것 1개 (또는 중간 크기 1/2개, 약 120g)
- 대파 큰 것 1/2대 (약 70g)
- 제육용 돼지고기 불고기감 500g (두께 2mm)
황금 비율 양념- 고춧가루 1큰술 (7g) – 중간 입자 추천
- 설탕 2큰술 (20g) – 단맛 조절 가능
- 생강가루 1/10큰술 (1g) – 깊은 맛 추가
- 진간장 3큰술 (24g) – 풍미 유지
- 미림(또는 맛술) 3큰술 (24g) – 잡내 제거 및 윤기
- 멸치액젓 1큰술 (8g) – 감칠맛 더하기
- 다진 마늘 1큰술 (20g)
- 물엿 1큰술 (10g) – 윤기와 단맛
- 굴소스 1큰술 (10g) – 감칠맛의 핵심
- 고추장 2/3큰술 (20g) – 약간의 매콤함과 깊은 맛
- 후춧가루 약간 (1꼬집)
- 참기름 1큰술 (5g) – 고소한 향
- 고춧가루 1큰술 (7g) – 중간 입자 추천
- 설탕 2큰술 (20g) – 단맛 조절 가능
- 생강가루 1/10큰술 (1g) – 깊은 맛 추가
- 진간장 3큰술 (24g) – 풍미 유지
- 미림(또는 맛술) 3큰술 (24g) – 잡내 제거 및 윤기
- 멸치액젓 1큰술 (8g) – 감칠맛 더하기
- 다진 마늘 1큰술 (20g)
- 물엿 1큰술 (10g) – 윤기와 단맛
- 굴소스 1큰술 (10g) – 감칠맛의 핵심
- 고추장 2/3큰술 (20g) – 약간의 매콤함과 깊은 맛
- 후춧가루 약간 (1꼬집)
- 참기름 1큰술 (5g) – 고소한 향
조리 방법
Step 1
먼저 양파 손질부터 시작할게요. 작은 양파 1개 또는 중간 크기 양파의 반 개(약 120g)를 준비해 주세요. 약 1cm 간격으로 도톰하게 썰어줍니다. 썰어둔 양파는 손으로 살살 흩어놓으면 나중에 볶을 때 서로 뭉치지 않아 좋아요.
Step 2
다음으로 대파를 손질합니다. 큰 대파의 반 대(약 70g)를 준비해서, 어슷하게 썰어주세요. 보기에도 좋고 양념이 잘 배어들게 하기 위함입니다.
Step 3
이제 모든 양념 재료를 한데 모아 섞을 차례입니다. 넓은 볼에 고춧가루 1큰술, 설탕 2큰술, 생강가루 1/10큰술, 진간장 3큰술, 미림 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1큰술, 굴소스 1큰술, 고추장 2/3큰술, 후춧가루 1꼬집, 참기름 1큰술을 모두 넣어주세요. 고춧가루는 너무 곱거나 굵지 않은 중간 입자를 사용하면 양념이 고기에 잘 스며들고 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 4
설탕은 양념 재료에 깍아서 2큰술을 넣어주세요. 혹시 단맛을 더 좋아하신다면, 여기서 반 스푼 정도만 더 추가하셔도 좋습니다. 개인의 취향에 맞게 조절해주세요.
Step 5
돼지고기와 환상의 궁합을 자랑하는 생강가루! 잊지 말고 1/10큰술을 꼭 넣어주세요. 다진 생강을 사용해도 괜찮지만, 생강가루를 쓰면 좀 더 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있어 좋습니다.
Step 6
볶을 때 사용할 간장은 반드시 진간장을 사용해주세요. 양조간장은 열을 받으면 특유의 풍미가 많이 약해져 맛이 덜해질 수 있습니다.
Step 7
미림은 알코올 도수 14% 정도의 제품을 사용하면 잡내 제거와 감칠맛을 더하는 데 효과적입니다. 미림이 가장 좋지만, 만약 없다면 소주나 정종으로 대체하셔도 괜찮습니다.
Step 8
멸치액젓, 다진 마늘, 물엿도 빠짐없이 넣어주세요. 만약 굴소스가 없다면, 소고기 다시다를 1/3큰술(약 3g) 정도 넣으면 비슷한 감칠맛을 낼 수 있습니다.
Step 9
고추장은 너무 묽게 퍼지지 않도록, 적당한 농도로 덩어리져 있는 상태로 넣어주시는 것이 좋습니다. 이렇게 넣어야 양념이 고르게 섞이고 맛의 깊이를 더할 수 있어요.
Step 10
이제 모든 양념 재료가 준비되었습니다. 볼 안에서 양념 재료들을 주걱이나 숟가락을 이용해 골고루 잘 섞어주세요. 양념이 덩어리 없이 부드럽게 풀어지도록 저어주는 것이 중요합니다.
Step 11
불백의 맛을 좌우하는 고기 부위 선택! 맛을 최우선으로 생각하는 식당에서는 앞다리살 100%를 사용하기도 합니다. 하지만 집에서는 맛과 양의 균형을 잡기 위해 앞다리살과 뒷다리살을 반반씩 섞어 사용하는 것도 좋은 방법입니다.
Step 12
준비한 돼지고기는 2~3mm 두께로 얇게 썰려 나온 불고기용 감을 사용해주세요. 썰어놓은 고기에 미리 만들어둔 양념장을 모두 붓고, 손이나 주걱을 이용해 고기 한 점 한 점에 양념이 골고루 배도록 꼼꼼하게 치대듯이 버무려줍니다. 이 과정을 통해 양념이 깊숙이 스며들어 훨씬 맛있는 불백을 만들 수 있어요.
Step 13
양념에 버무린 돼지고기에 썰어둔 양파와 대파를 넣고, 채소가 으깨지지 않도록 살살 한 번만 가볍게 섞어주세요. 그 후, 랩을 씌워 냉장실에서 최소 1시간 동안 재워주면 고기에 양념이 더욱 잘 배어들어 촉촉하고 맛있는 불백을 즐길 수 있습니다. 시간이 있다면 2~3시간 재워두면 더욱 좋습니다.
Step 14
이제 볶을 차례입니다! 가능한 한 넓은 팬을 준비해서 센 불(강불)로 충분히 달궈주세요. 팬이 넓어야 고기를 볶을 때 나오는 수분을 빠르게 날려 보내면서 집에서도 마치 전문점처럼 바삭하고 맛있는 돼지불백을 만들 수 있답니다!
Step 15
달궈진 팬에 양념에 재워둔 돼지고기를 모두 넣고, 고기가 서로 달라붙지 않도록 젓가락이나 주걱을 이용해 골고루 섞어가며 볶아주세요. 고기가 얇고 양념이 너무 짜지 않아 고기가 익기 전에 양념이 탈 걱정은 크게 하지 않아도 됩니다.
Step 16
좀 더 특별한 풍미를 더하고 싶다면, 고기가 거의 다 익었을 때 토치(주방용 버너)를 이용해 불맛을 살짝 입혀주세요. 이렇게 하면 마치 식당에서 갓 구워낸 듯한 불맛 가득한 돼지불백을 완성할 수 있답니다!
Step 17
볶는 동안 팬을 가볍게 기울여 보거나 웍질을 해보면, 팬 바닥에 수분이 거의 남아있지 않은 것을 확인할 수 있습니다. 이처럼 수분이 거의 없이 바싹하게 잘 볶아졌다면 성공입니다!
Step 18
마지막으로, 취향에 따라 통깨를 적당량 뿌려주세요. 고소한 풍미와 함께 보기에도 훨씬 먹음직스러워집니다.
Step 19
이렇게 완성된 간장 돼지불백은 그냥 밥에 얹어 먹어도 훌륭하지만, 쌈 채소와 함께 마늘, 청양고추 등을 곁들여 쌈으로 즐기면 그 맛이 배가 됩니다. 쌈 싸 먹을 때 정말 잘 어울리니 꼭 함께 드셔보세요!
