기본 채수 만들기: 깊고 풍부한 채식 육수의 비밀
기본 채수 만들기: 깊고 풍부한 채식 육수의 비밀
cozinha: 채식 요리의 풍미를 더하는 기본 채수 만들기
날씨가 쌀쌀해지는 아침저녁, 따뜻한 국물 요리가 생각나는 계절입니다. 국이나 찌개를 더욱 맛있고 깊은 풍미로 끓여낼 수 있도록, 아주 간단하게 만들 수 있는 채식 육수, 즉 채수를 만드는 방법을 소개합니다. 이 채수 하나만 있으면 요리의 기본이 튼튼해져 어떤 요리든 한층 업그레이드될 거예요.
채수 재료- 다시마: 손바닥 크기 5장 (깨끗하게 닦아서 준비해주세요)
- 건표고버섯: 4개 (따뜻한 물에 불려주세요)
- 양파: 1개 (껍질째 사용하면 색이 더 예쁘게 우러나와요)
- 양파 껍질: 1/4개 분량 (깨끗하게 씻어서 준비)
- 대파: 2대 (흰 부분 위주로, 깨끗하게 씻어주세요)
- 무: 1/4개 (껍질째 사용해도 좋아요)
- 건고추: 4개 (씨를 제거하면 깔끔한 맛)
- 말린 표고버섯 우린 물: 1줌 (또는 건고추 1줌)
- 물: 3L (넉넉하게 준비해주세요)
조리 방법
Step 1
먼저, 다시마와 건표고버섯을 준비합니다. 다시마는 마른 행주로 표면의 하얀 가루를 살짝 닦아내고, 건표고버섯은 미지근한 물에 30분 정도 불려주세요. 이때 표고버섯 불린 물은 버리지 않고 함께 사용할 거예요.
Step 2
이제 냄비에 깨끗하게 씻은 모든 채소 재료(양파, 양파 껍질, 대파, 무)와 준비해둔 다시마, 불린 표고버섯, 그리고 건고추를 모두 넣어주세요. 넉넉한 3L의 물을 부어 재료가 잠기도록 합니다.
Step 3
센 불에서 끓이기 시작하다가, 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여주세요. 이 상태로 약 20분 정도 더 끓여 재료의 맛있는 성분들이 충분히 우러나오도록 합니다. 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의해주세요.
Step 4
20분 후, 불을 완전히 꺼주세요. 냄비째로 채수가 식을 때까지 기다립니다. 뜨거울 때 바로 체에 거르면 재료의 찌꺼기가 많이 나올 수 있으니, 충분히 식혀주는 것이 중요합니다.
Step 5
채수가 충분히 식으면, 고운 체나 면포를 이용해 냄비 안의 내용물을 깨끗하게 걸러주세요. 맑고 깊은 풍미의 채수가 완성되었습니다! 이것이 바로 다양한 채식 요리의 기본이 되는 만능 육수입니다.
Step 6
이렇게 만든 채수는 완전히 식힌 후, 깨끗한 유리병이나 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 약 1주일 정도 신선하게 사용할 수 있습니다. 국이나 찌개, 조림 등 다양한 요리에 활용하면 시간도 절약될 뿐만 아니라, 요리의 깊은 맛과 풍미를 한층 끌어올려 줄 것입니다. 요리할 때마다 감칠맛이 살아나는 마법을 경험해보세요!
