기력 회복! 향긋한 인삼 물김치
기력 회복! 향긋한 인삼 물김치
여름철 보양식, 삼삼하게 즐기는 인삼 물김치 (NO53)
더운 여름, 지친 기력을 북돋아 줄 특별한 레시피! 신선한 인삼을 듬뿍 넣어 담근 우리 집만의 인삼 물김치를 소개합니다. 발효 과정을 거쳐 생기는 풍부한 유산균은 장 건강에도 도움을 주며, 은은한 인삼 향과 아삭한 채소의 조화가 일품이에요. 건강과 다이어트에도 좋은 인삼 물김치로 맛있고 건강하게 여름을 이겨내세요!
주재료- 인삼 3뿌리
- 오이 3개
- 빨간 파프리카 1개
- 노란 파프리카 1개
- 적양파 2개
- 매실 장아찌 1컵
- 매실청 1/2컵
- 마늘 1줌 (약 10~15알)
- 생강 2쪽 (엄지손톱 크기)
- 삶은 호박 1컵 (풀 쑤기용)
- 물 1리터
- 누룩 젓갈 3큰술
- 멸치 액젓 3큰술
- 배 1개 (중간 크기)
- 소금 1.5큰술 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
깨끗하게 씻은 오이 3개는 길게 반으로 갈라주세요. 그런 다음, 티스푼을 이용해 씨 부분을 조심스럽게 긁어냅니다. 이렇게 하면 양념이 속까지 잘 배고 식감이 더욱 좋아져요.
Step 2
속을 파낸 오이는 한입에 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어 준비해 둡니다.
Step 3
볼에 소금 1큰술을 담아주세요.
Step 4
끓는 물 1리터를 붓고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 뜨거운 물에 소금을 녹이면 더 잘 녹고, 오이를 절일 때 삼투압 작용이 더 효과적으로 일어나요.
Step 5
만들어진 뜨거운 소금물에 썰어둔 오이를 넣고 약 30분간 절여주세요. 오이가 아삭하면서도 숨이 죽어 물김치 국물이 시원해지는 비결이랍니다.
Step 6
오이가 절여지는 동안, 인삼 손질을 시작합니다. 인삼 3뿌리는 베이킹파우더를 약간 묻혀 부드럽게 문질러 씻어주세요. 흙이나 불순물이 깨끗하게 제거됩니다. 그 후, 식초물(물 1컵에 식초 1큰술)에 5분 정도 담갔다가 깨끗한 물로 헹궈냅니다. 이렇게 하면 인삼의 쌉싸름한 맛은 줄어들고 향은 살아있어요. (인삼이 깨끗하다면 솔질 과정은 생략 가능합니다.)
Step 7
헹군 인삼은 지저분한 머리 부분을 잘라내 제거해 줍니다.
Step 8
손질한 인삼은 약 0.2cm 두께로 얇게, 비스듬하게 썰어 준비합니다. 얇게 썰어야 국물에 인삼 향이 잘 우러나옵니다.
Step 9
얇게 썬 인삼은 소금 1작은술에 약 10분간만 살짝 절였다가 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다. 너무 오래 절이면 인삼의 좋은 성분이 빠져나갈 수 있어요.
Step 10
김치 국물의 농도를 맞춰줄 호박 풀을 만듭니다. 컵 분량의 삶은 호박에 현미가루 1큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어준 뒤, 냄비에 넣고 약불에서 걸쭉하게 끓여주세요. 끓인 풀은 완전히 식혀둡니다.
Step 11
배 1개는 껍질을 벗기고 씨 부분을 파낸 뒤, 채썰기보다는 굵직한 스틱 모양으로 썰어 준비합니다. 배가 들어가면 국물 맛이 훨씬 시원하고 달콤해져요.
Step 12
적양파 2개는 큼직하게 썰어주세요. 너무 작게 썰면 믹서 과정에서 뭉개질 수 있으니, 2~3cm 크기의 네모 모양으로 썰어 준비합니다.
Step 13
색감이 예쁜 파프리카(빨강, 노랑)는 씨를 제거하고 양파와 비슷한 크기의 스틱 모양으로 썰어줍니다.
Step 14
이제 김치 국물을 만들 차례입니다. 믹서기에 물 1리터, 누룩 젓갈 3큰술, 멸치 액젓 3큰술, 믹서기에 갈기 좋은 크기로 썬 마늘(1줌), 생강(2조각), 그리고 준비한 야채 짜투리 (파프리카, 양파 일부), 얇게 썬 인삼뿌리 약간을 넣고 곱게 갈아줍니다. (이때, 나머지 채소와 인삼은 따로 넣어줄 것이니 일부만 넣으세요.)
Step 15
믹서기에 간 국물은 곱게 갈렸는지 확인해주세요. 만약 고속 믹서기가 아니라면, 면보에 걸러 찌꺼기를 제거해주면 국물이 훨씬 깔끔하고 부드러워집니다. 거품이 있다면 걷어내주세요.
Step 16
김치통에 준비해둔 오이, 썰어둔 파프리카, 양파, 배, 그리고 남겨둔 인삼을 보기 좋게 담아주세요.
Step 17
채소와 인삼을 담은 김치통에 믹서기에 갈아둔 김치 국물을 부어줍니다. 재료들이 국물에 잠기도록 골고루 부어주세요.
Step 18
마지막으로, 매실 장아찌 1컵과 매실청 1/2컵을 넣고 전체적으로 잘 섞이도록 고루 저어줍니다. 매실의 단맛과 감칠맛이 국물 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 19
맛을 보고 싱겁다면 소금 1.5큰술을 기준으로 간을 맞춰주세요. 소금의 양은 기호에 따라 조절하시면 됩니다. 김치가 익으면서 간이 조금씩 변할 수 있어요.
Step 20
김치통 뚜껑을 닫고 실온에서 12시간에서 24시간 정도 발효시킵니다. 발효 시간은 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 국물이 약간 시큼해지고 맛이 들면 냉장고에 넣어 차갑게 보관한 후 맛있게 드시면 됩니다. 시원하게 드시면 더욱 맛있어요!
