기력을 보충하는 매콤달콤 장어조림 레시피
기력을 보충하는 매콤달콤 장어조림 레시피
온 가족의 건강과 입맛을 사로잡는 별미, 장어조림
쫄깃한 장어와 매콤달콤한 양념이 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 허해진 기력을 채워줄 특별한 별미로 온 가족이 함께 즐겨보세요. 부드럽게 녹는 맛이 일품이랍니다.
주재료- 손질된 장어 3마리
- 꽈리고추 한 줌
- 마늘 1통 (편으로 썰기)
- 깻잎 8장
- 청주 (또는 맛술) 3큰술
- 식용유 1큰술
매콤달콤 조림 양념- 우엉간장 (또는 진간장) 2큰술
- 청주 5큰술
- 미림 (또는 맛술) 1큰술
- 사이다 (또는 설탕물) 3큰술
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1큰술
- 우엉간장 (또는 진간장) 2큰술
- 청주 5큰술
- 미림 (또는 맛술) 1큰술
- 사이다 (또는 설탕물) 3큰술
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1큰술
조리 방법
Step 1
깨끗하게 손질된 장어는 흐르는 물에 한번 헹궈 물기를 제거한 뒤, 비린내를 잡기 위해 청주(또는 맛술) 3큰술을 골고루 뿌려 30분 이상 재워둡니다. 이 과정은 장어의 잡내를 제거하고 부드러운 식감을 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 2
중불로 예열한 팬에 식용유 1큰술을 살짝 두릅니다. 재워둔 장어를 준비하여 팬에 올릴 때는, 껍질이 있는 등 부분부터 먼저 올려 구워주세요. 이렇게 하면 장어가 팬에 달라붙는 것을 방지하고 더욱 바삭하게 익힐 수 있습니다.
Step 3
장어의 등 부분이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 마찬가지로 앞뒤로 골고루 노릇하게 구워줍니다. 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 구워주세요.
Step 4
다른 팬을 중불로 달군 후, 꽈리고추를 넣고 기름을 살짝 둘러 볶아줍니다. 꽈리고추를 살짝 볶으면 특유의 아삭한 식감과 풍미가 살아나고, 장어의 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다.
Step 5
향긋한 풍미를 더하고 느끼함을 잡아줄 깻잎은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 얇게 채 썰어줍니다. 채 썬 깻잎은 찬물에 잠깐 담갔다가 건져내어 물기를 완전히 제거하면 더욱 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 6
깊이가 있는 조림용 팬에 우엉간장(또는 진간장) 2큰술, 청주 5큰술, 미림(또는 맛술) 1큰술, 사이다(또는 설탕물) 3큰술, 편으로 썬 마늘을 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르면 중간 불로 줄여 양념이 잘 섞이도록 잠시 끓여줍니다.
Step 7
양념이 끓어오르면, 고추장 1큰술과 고춧가루 1큰술을 추가로 넣고 잘 풀어줍니다. 양념이 뭉치지 않도록 저어가며 보글보글 끓여 맛있는 조림장 베이스를 만들어 줍니다.
Step 8
준비된 조림장에 노릇하게 구워낸 장어를 넣고, 중약불로 줄여 양념이 장어에 골고루 배도록 천천히 조려줍니다. 중간중간 장어를 뒤집어주면서 양념이 졸아붙지 않도록 주의하며 약 10-15분간 조려주세요.
Step 9
조려진 장어를 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 보기 좋게 담습니다. 볶아두었던 꽈리고추를 장어 위에 얹어 색감과 맛의 조화를 더해줍니다.
Step 10
마지막으로, 채 썰어 준비해 둔 깻잎을 장어 위에 소복하게 올려주면, 향긋함과 신선함이 더해진 매콤달콤 장어조림이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
