기관지에 좋은 새콤달콤 머위장아찌
기관지에 좋은 새콤달콤 머위장아찌
봄철 별미 머위로 만드는 만능 장아찌: 건강과 맛을 동시에 잡는 황금 레시피
봄에만 맛볼 수 있는 귀한 나물, 머위! 기관지에 그렇게 좋다는 머위를 새콤달콤한 장아찌로 담가두면 일 년 내내 건강하게 즐길 수 있어요. 입맛 없을 때 밥반찬으로도 좋고, 특히 고기와 함께 곁들이면 느끼함은 잡아주고 풍미는 더해주는 마법 같은 반찬이랍니다. 쉽고 자세한 레시피로 맛있는 머위장아찌를 만들어 보세요!
주재료- 신선한 어린 머위 적당량 (약 2~3줌)
- 다시마 1조각 (사방 5cm)
- 건고추 2개
새콤달콤 장아찌 절임장- 진간장 1컵 (200ml)
- 식초 1컵 (200ml)
- 소주 또는 청주 1컵 (200ml)
- 설탕 1/2컵 (100ml)
- 매실청 1/2컵 (100ml)
- 참치액 또는 까나리액젓 1큰술
- 진간장 1컵 (200ml)
- 식초 1컵 (200ml)
- 소주 또는 청주 1컵 (200ml)
- 설탕 1/2컵 (100ml)
- 매실청 1/2컵 (100ml)
- 참치액 또는 까나리액젓 1큰술
조리 방법
Step 1
장을 담글 신선하고 어린 머위 순을 준비해주세요. 억센 줄기나 잎은 제거하고 부드러운 부분 위주로 다듬어 준비합니다.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 손질한 머위나물을 넣어주세요. 이때 머위 특유의 쌉싸름한 맛을 잡기 위해 살짝 데치는 과정입니다.
Step 3
물이 다시 끓어오르면 머위나물이 숨이 죽을 정도로만 1~2분 정도만 살짝 데친 후, 바로 건져내어 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈 열기를 완전히 빼줍니다. 이렇게 하면 머위의 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 4
찬물에 헹군 머위나물은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 손으로 가볍게 눌러 물기를 짜주면 더욱 좋습니다. 물기를 제대로 짜주어야 장아찌가 물러지지 않고 오래 보관할 수 있습니다.
Step 5
이제 맛있는 장아찌 절임장을 만들 차례입니다. 진간장, 식초, 소주, 설탕, 매실청, 참치액(또는 액젓)을 모두 계량하여 냄비나 볼에 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. (취향에 따라 설탕이나 식초 양은 조절 가능합니다.)
Step 6
물기를 꼭 짠 머위나물을 준비한 유리병이나 밀폐 용기에 차곡차곡 담아주세요. 중간중간 건고추와 다시마 조각을 함께 넣어주면 감칠맛과 풍미를 더할 수 있습니다. 준비된 절임장을 머위가 잠길 정도로 부어줍니다. 3~4일 정도 실온에서 숙성시킨 후 냉장 보관하며 드시면 됩니다. 냉장 보관 시에는 1~2주 후부터 드시는 것이 가장 맛있습니다.
