글루텐 프리! 쫄깃한 라이스페이퍼 만두
글루텐 프리! 쫄깃한 라이스페이퍼 만두
글루텐 프리 & 저지방 고단백! 쫀득하고 맛있는 라이스페이퍼 만두 레시피
밀가루 없이 쫄깃한 라이스페이퍼로 만드는 글루텐 프리, 저지방 고단백 건강 만두 레시피를 소개합니다. 쌀과 타피오카 전분으로 만들어진 라이스페이퍼를 피로 활용하여, 부담 없이 즐길 수 있는 별미 만두입니다. 속 재료는 미리 익혀 사용하기 때문에 조리 과정이 간편하며, 새콤달콤 매콤한 특제 간장 양념과 함께하면 맛과 영양이 모두 잡힌 훌륭한 한 끼 식사가 완성됩니다. 담백한 만두소와 쫀득한 라이스페이퍼의 조화는 입안 가득 즐거움을 선사할 거예요. 건강한 라이스페이퍼 요리로 특별한 만두를 즐겨보세요!
기본 재료 (1인분 기준)- 라이스페이퍼 8장
- 애호박 100g (속 씨 제거 후)
- 당근 80g
- 생 닭가슴살 100g
- 양송이버섯 5개 (약 60g)
- 두부 140g
- 아보카도 오일 0.5 큰술
- 고운 소금 (적당량)
- 굴소스 1 작은술
- 전분가루 1 작은술
- 물 2 큰술
- 후춧가루 (약간)
새콤매콤 만두 양념장 재료- 양조간장 1 큰술
- 식초 1 큰술
- 고춧가루 1 작은술
- 양조간장 1 큰술
- 식초 1 큰술
- 고춧가루 1 작은술
조리 방법
Step 1
만두소에 들어갈 채소와 단백질 재료를 준비합니다. 당근 80g, 애호박 100g (속 씨 제거 후), 양송이버섯 5개, 두부 140g, 그리고 생 닭가슴살 100g을 각각 준비해 주세요.
Step 2
당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 곱게 채 썰어 준비합니다.
Step 3
애호박은 반으로 잘라 숟가락 등으로 속 씨 부분을 적당히 파내고, 준비한 당근과 비슷한 굵기로 채 썰어 줍니다.
Step 4
채 썬 애호박과 당근에 고운 소금을 약간 뿌려 10분에서 15분 정도 절여 수분을 빼줍니다. 이렇게 하면 채소가 익었을 때 물기가 덜 나오고 식감이 더욱 좋아집니다.
Step 5
절여진 채소의 물기를 손으로 꼭 짜서 제거합니다. 이때, 채소를 헹구지는 마세요. 절이는 과정에서 이미 간이 배었기 때문에, 두부와 닭고기에 소금 간을 따로 하지 않거나 아주 약하게 해야 합니다. 또한, 만두를 간장에 찍어 먹을 것을 감안하여 전체적인 간을 짜지 않게 조절하는 것이 중요합니다.
Step 6
양송이버섯은 깨끗이 닦아 밑동을 제거하고, 약 1.5~2cm 크기로 작게 썰어 준비합니다.
Step 7
생 닭가슴살은 먼저 삶거나 쪄서 익힌 후, 칼이나 푸드 프로세서를 이용하여 잘게 다져서 만두소로 사용할 준비를 합니다.
Step 8
팬을 달구고, 물기를 제거한 두부를 넣습니다. 이때 기름은 두르지 않고, 두부의 수분이 날아가 살짝 포슬포슬해질 때까지 볶아줍니다.
Step 9
수분을 제거하며 볶은 두부는 따로 그릇에 옮겨 담아 식혀둡니다.
Step 10
깨끗이 닦은 팬에 아보카도 오일을 살짝 두르고, 채 썬 당근을 넣어 중불에서 약 2분간 볶아줍니다.
Step 11
당근을 볶던 팬에 채 썬 애호박을 넣고, 2분 더 볶아줍니다. 애호박도 너무 무르지 않게 살짝 익히는 것이 좋습니다.
Step 12
애호박을 볶던 팬에 썰어둔 양송이버섯을 넣고, 2분 더 볶아줍니다. 버섯이 숨이 죽고 향이 올라올 때까지 볶아주세요.
Step 13
앞서 볶아서 따로 담아두었던 두부를 팬에 다시 넣고 채소들과 함께 섞어줍니다.
Step 14
삶아서 다져놓은 닭가슴살을 팬에 넣습니다. 애호박과 당근을 소금에 절여 이미 간이 되어 있고, 나중에 간장 양념에 찍어 먹을 것이므로 닭가슴살과 두부에는 별도의 소금 간은 생략합니다.
Step 15
작은 볼에 전분가루 1 작은술과 물 2 큰술을 넣고 잘 섞어 전분물을 만듭니다. 이 전분물을 팬에 넣고 재료들과 함께 섞어주세요. 전분물이 살짝 점성을 더해 만두소를 라이스페이퍼에 쌀 때 재료가 흩어지지 않도록 도와줍니다.
Step 16
굴소스 1 작은술을 넣고, 재료들이 뭉치지 않도록 빠르게 볶아줍니다. 불은 강불로 유지하며 1~2분 정도 볶아 수분을 최대한 날려주세요. 굴소스는 간을 맞추기보다는 재료의 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다. 만약 만두소가 싱겁게 느껴진다면, 이 단계에서 소금을 아주 살짝 추가하여 간을 조절할 수 있습니다.
Step 17
불을 끄고 후춧가루를 약간 뿌려 전체적으로 섞어줍니다. 이렇게 해서 저지방 고단백의 맛있는 만두소가 완성되었습니다. 그릇에 옮겨 담아 한 김 식혀주세요.
Step 18
만두와 곁들일 새콤매콤한 양념장을 만듭니다. 양조간장 1 큰술, 식초 1 큰술, 고춧가루 1 작은술을 작은 볼에 넣고 골고루 섞어 준비합니다.
Step 19
라이스페이퍼를 만두 피로 사용할 준비를 합니다. (예: 자연드림 라이스페이퍼 사용)
Step 20
만두를 만들 접시 바닥에 참기름을 아주 얇게 살짝 발라주면 라이스페이퍼가 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 미지근한 물에 라이스페이퍼를 10초 정도만 살짝 담갔다 꺼냅니다. 너무 오래 담그면 찢어질 수 있으니 주의하세요. 물기를 뺀 라이스페이퍼 위에 식혀둔 만두소 2 큰술 정도를 올리고, 라이스페이퍼의 양쪽 옆 부분을 먼저 안쪽으로 접어 만두소 재료가 흩어지지 않게 합니다.
Step 21
만두소 아랫부분을 접어 올린 후, 김밥 말듯이 돌돌 말아주며 라이스페이퍼를 잘 붙여줍니다. 쫀득한 라이스페이퍼의 성질 덕분에 잘 말아집니다.
Step 22
맛있는 라이스페이퍼 만두가 완성되었습니다! 이 과정으로 총 8개의 만두가 만들어집니다. 완성된 만두는 바로 드셔도 좋고, 살짝 쪄서 드셔도 맛있습니다. 준비한 양념장에 찍어 맛있게 즐기세요.
