근사한 홈메이드 연어장
근사한 홈메이드 연어장
집에서 즐기는 신선한 연어장 만들기 & 사케동 활용법
집에서 간단하게 만들 수 있는 맛있는 연어장 레시피와 이를 활용한 일식 덮밥, 사케동 만드는 법까지 상세하게 알려드려요.
주재료- 신선한 연어 필렛
- 양파
- 대파
- 마늘
- 청양고추 또는 홍고추
- 레몬 (선택 사항)
장 소스- 진간장 200ml
- 물 300ml
- 맛술 (미림 또는 청주) 4큰술
- 설탕 4큰술
- 가쓰오부시 한 줌 (약 10-15g)
- 진간장 200ml
- 물 300ml
- 맛술 (미림 또는 청주) 4큰술
- 설탕 4큰술
- 가쓰오부시 한 줌 (약 10-15g)
조리 방법
Step 1
맛있는 연어장을 만들기 위한 기본 장 소스를 만들 차례입니다. 냄비에 진간장 200ml, 물 300ml, 맛술 4큰술, 설탕 4큰술을 넣어주세요. 여기에 향긋한 풍미를 더해줄 대파 흰 부분, 편으로 썬 마늘, 그리고 큼직하게 썬 양파를 함께 넣고 끓일 준비를 합니다.
Step 2
준비된 장 소스를 중간 불에서 10분 이상 팔팔 끓여주세요. 재료의 맛이 충분히 우러나도록 끓이는 것이 중요합니다. 불을 끄기 1~2분 전, 마지막으로 가쓰오부시 한 줌을 넣고 함께 끓여주면 감칠맛과 깊은 풍미가 더해집니다. 가쓰오부시를 넣은 후에는 재빨리 건져내거나, 좀 더 깔끔한 맛을 원하시면 체에 걸러주세요.
Step 3
끓인 장 소스는 완전히 식혀주세요. 뜨거운 상태로 연어에 부으면 연어가 익어버리거나 살이 부서질 수 있으니, 반드시 실온 또는 냉장고에서 충분히 식혀 사용하는 것이 좋습니다.
Step 4
연어는 신선한 상태로 연어장으로 먹기 좋은 크기, 예를 들어 2-3cm 두께로 썰어서 준비합니다. 너무 얇게 썰면 숙성 과정에서 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 5
준비한 용기에 썰어둔 연어를 담고, 그 위에 얇게 채 썬 양파와 어슷 썬 고추를 넉넉하게 올려주세요. 비린내를 효과적으로 잡아주고 상큼한 맛을 더해줄 레몬이 있다면, 슬라이스해서 몇 조각 함께 넣어주면 더욱 좋습니다.
Step 6
완전히 식힌 장 소스를 연어와 채소가 잠긴 상태가 되도록 용기에 부어주세요. 랩이나 뚜껑으로 용기를 밀봉한 후, 냉장고에서 최소 반나절(6시간) 이상 숙성시키면 맛있는 연어장이 완성됩니다. 시간이 지날수록 맛이 깊어지니, 취향에 따라 12시간 또는 24시간까지 숙성해도 좋습니다.
Step 7
만들어진 연어장은 신선도가 중요하므로, 가능한 1~2일 안에 드시는 것이 가장 맛있습니다. 장 소스에 계속 보관하며 먹을 수 있지만, 시간이 지나면 염도가 높아지거나 맛이 변할 수 있으니 주의해주세요.
Step 8
이렇게 만든 연어장으로 근사한 사케동(연어덮밥)을 만들어 즐겨보세요. 먼저 따뜻한 밥을 준비하고, 취향에 따라 배합초(식초, 설탕, 소금)를 살짝 섞어 밥을 지으면 더욱 맛있습니다.
Step 9
따뜻한 밥 위에 준비한 연어장을 먹기 좋게 올리고, 신선한 채 썬 양파와 톡 쏘는 맛의 와사비를 곁들여주세요. 취향에 따라 김 가루나 깨를 뿌려주면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 집에서 간단하게 즐기는 일식 레스토랑 부럽지 않은 연어덮밥 완성입니다!
