궁중 떡볶이: 고급스러운 전통 궁중 요리를 집에서 즐겨보세요
궁중 떡볶이: 고급스러운 전통 궁중 요리를 집에서 즐겨보세요
궁중 떡볶이
온 가족이 함께 즐기기 좋은 영양 간식이자 든든한 한 끼 식사로도 손색없는 궁중 떡볶이를 소개합니다. 귀한 손님을 대접하는 특별한 요리로도 아주 훌륭하답니다. 궁중 떡볶이는 간장 베이스에 다양한 채소와 고기를 넣어 볶아내는 퓨전 떡볶이로, 매콤한 떡볶이와는 또 다른 매력을 느낄 수 있어요.
궁중 떡볶이의 핵심 재료- 가래떡 600g (떡이 딱딱하다면 물에 불렸다가 사용하세요)
- 불고기용 소고기 200g (얇게 썬 것을 준비하면 좋아요)
- 표고버섯 150g (중간 크기 약 10개 분량, 향이 좋은 생표고나 건표고 모두 가능)
- 애호박 1/2개 (신선하고 단단한 것으로 골라주세요)
- 당근 5cm 길이 1토막 (색감이 예쁜 당근을 사용하세요)
- 계란 2개 (지단용)
가래떡 밑간 양념- 참기름 2큰술 (고소한 풍미를 더해줍니다)
- 간장 2큰술 (떡에 은은한 간을 배게 해요)
소고기와 표고버섯 양념- 간장 4큰술 (국간장보다는 진간장을 사용해주세요)
- 청주 1큰술 (고기의 잡내를 제거하고 풍미를 살려줍니다)
- 맛술 1큰술 (설탕 대신 단맛을 더하고 감칠맛을 올려줍니다)
- 설탕 1.5큰술 (기호에 따라 가감해주세요)
- 다진 파 2큰술 (쪽파나 대파 흰 부분을 사용하면 좋아요)
- 다진 마늘 0.5큰술 (마늘 향이 강하지 않게 적당량만 넣어주세요)
- 참기름 1큰술 (마지막 풍미를 더합니다)
- 통깨 1큰술 (고소함을 더하고 보기에도 좋게 합니다)
- 후추 약간 (풍미를 더하는 마지막 터치)
- 참기름 2큰술 (고소한 풍미를 더해줍니다)
- 간장 2큰술 (떡에 은은한 간을 배게 해요)
소고기와 표고버섯 양념- 간장 4큰술 (국간장보다는 진간장을 사용해주세요)
- 청주 1큰술 (고기의 잡내를 제거하고 풍미를 살려줍니다)
- 맛술 1큰술 (설탕 대신 단맛을 더하고 감칠맛을 올려줍니다)
- 설탕 1.5큰술 (기호에 따라 가감해주세요)
- 다진 파 2큰술 (쪽파나 대파 흰 부분을 사용하면 좋아요)
- 다진 마늘 0.5큰술 (마늘 향이 강하지 않게 적당량만 넣어주세요)
- 참기름 1큰술 (마지막 풍미를 더합니다)
- 통깨 1큰술 (고소함을 더하고 보기에도 좋게 합니다)
- 후추 약간 (풍미를 더하는 마지막 터치)
조리 방법
Step 1
가래떡은 떡이 너무 딱딱하면 말랑해질 때까지 물에 잠시 담갔다가 건져내세요. 적당한 크기(7~8cm)로 자른 후, 떡을 4등분하여 썰어줍니다. 불고기용 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후 준비합니다.
Step 2
다양한 채소와 버섯을 준비하는 단계입니다. 특히 표고버섯을 넉넉히 넣으면 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 표고버섯의 향긋함이 궁중 떡볶이의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 3
소고기는 먹기 좋은 크기인 2~3cm 폭으로 썰어줍니다. 표고버섯은 기둥을 제거하고 모양이 예쁘게 버섯 갓 부분만 채 썰어주세요. 준비한 소고기와 채 썬 표고버섯은 볼에 담고, ‘소고기 및 표고버섯 양념’ 재료를 모두 넣어주세요.
Step 4
양념이 고루 배도록 손으로 조물조물 버무려 줍니다. 양념이 재료에 잘 스며들도록 약 10분 정도 재워두면 더욱 맛있습니다.
Step 5
당근은 겉껍질을 벗기고 반으로 갈라 2~3mm 두께로 편을 썬 후, 다시 2~3cm 길이로 잘라 보기 좋은 골패 모양으로 썰어줍니다. 애호박은 씨 부분을 살짝 도려내고, 껍질째 3~4등분하여 2~3mm 두께로 썬 뒤, 다시 2~3cm 길이로 채 썰어 준비합니다.
Step 6
계란은 황백지단용으로 사용할 거예요. 계란 노른자와 흰자를 각각 분리한 볼에 담고, 소금을 아주 소량만 넣어 간을 한 후, 거품기로 곱게 풀어줍니다. (흰자만 사용할 경우, 물기가 없는 깨끗한 볼을 사용해야 잘 풀어져요.)
Step 7
달군 팬에 식용유를 얇게 두르고 약한 불에서 풀어둔 황백지단을 각각 얇게 부칩니다. 두꺼우면 썰기 힘드니 최대한 얇게 부치는 것이 좋아요. 부친 지단은 식힌 후, 0.5cm 너비로 곱게 채 썰어 준비합니다. 보기에도 예쁘고 먹기도 편하도록 정성껏 썰어주세요.
Step 8
끓는 물에 썰어둔 가래떡을 넣고 약 1~2분간 말랑해질 때까지 데쳐줍니다. 떡이 너무 오래 익으면 볶을 때 퍼질 수 있으니 주의하세요. 데친 떡은 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
Step 9
물기를 뺀 떡에 ‘가래떡 밑간 양념’ 재료인 참기름 2큰술과 간장 2큰술을 넣고 조물조물 버무려 떡에 고소한 풍미와 은은한 간이 배도록 합니다. 이렇게 밑간을 해두면 떡이 불지 않고 윤기가 나요.
Step 10
넓은 팬에 식용유를 살짝 두르고, 양념해둔 소고기와 표고버섯을 넣어 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 고기가 뭉치지 않도록 젓가락으로 풀어가며 볶아야 맛이 좋습니다. 고기가 완전히 익기 전에 재빨리 볶아내야 부드럽고 촉촉해요.
Step 11
다른 팬에 식용유를 살짝 두르고, 채 썬 당근을 넣습니다. 당근에 소금을 아주 약간만 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 아삭하게 볶아줍니다. 볶은 당근은 다른 접시에 따로 덜어둡니다.
Step 12
같은 팬에 식용유를 살짝 더 두르고, 채 썬 애호박을 넣습니다. 애호박 역시 소금을 살짝 뿌려 애호박이 투명해질 때까지만 살짝 볶아냅니다. 너무 오래 볶으면 물러지니 주의하세요. 볶은 애호박도 따로 덜어둡니다.
Step 13
이제 모든 재료를 한데 모아 볶을 차례입니다. 불고기용 팬이나 넓은 팬에 밑간해 둔 떡을 넣고, 볶아두었던 고기와 표고버섯을 함께 넣어 골고루 섞어가며 볶아줍니다. 떡에 고기 양념이 배도록 살짝 더 볶아주세요.
Step 14
볶아둔 당근과 애호박을 팬에 넣고 떡, 고기와 함께 재빨리 섞듯이 볶아줍니다. 채소의 색감이 살아있도록 오래 볶지 않는 것이 중요합니다. 모든 재료가 따뜻하게 섞일 정도로만 볶아주세요.
Step 15
마지막으로 통깨와 후추를 솔솔 뿌려 풍미를 더하고, 혹시 간이 부족하다면 소금으로 살짝 맞춰줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 가볍게 섞어 마무리합니다.
Step 16
완성된 궁중 떡볶이를 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 예쁘게 썰어둔 황백지단을 고명으로 올려주면 더욱 근사한 궁중 떡볶이가 완성됩니다.
