궁중식 소고기 맥적과 고소한 잣 샐러드
궁중식 소고기 맥적과 고소한 잣 샐러드
육우요리대회 특별 레시피: 경희대학교 소고기 맥적과 잣 샐러드
맥적은 고대 맥족이 즐기던 전통 구이 요리로, 불고기의 기원이 되는 귀한 음식입니다. 본 레시피는 돼지고기 대신 부드러운 육우(토시살)를 사용하여 고급스러운 풍미를 더했습니다. 된장 베이스의 깊고 구수한 맥적과, 고소한 잣이 어우러진 샐러드를 함께 곁들이면 마치 임금님 수라상에 오른 듯한 궁중 요리의 진수를 맛보실 수 있습니다. 손님 접대에도 안성맞춤인 특별한 메뉴로, 집에서도 간편하게 전통의 맛을 즐겨보세요!
맥적 주재료- 소고기 (토시살) 300g
- 영양부추 10g
- 마늘 2쪽
잣 샐러드 주재료- 영양부추 20g
- 밤 2쪽 (또는 은행 등 견과류)
- 양파 20g
맥적 양념- 된장 1큰술
- 물 1큰술
- 국간장 2작은술
- 청주 1큰술
- 조청 1/2큰술 (또는 물엿)
- 설탕 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 깨소금 1/2큰술
잣 샐러드 드레싱- 잣가루 4큰술
- 양지육수 (또는 닭육수) 2큰술
- 소금 1/2작은술
- 참기름 2작은술
- 백후춧가루 약간
- 영양부추 20g
- 밤 2쪽 (또는 은행 등 견과류)
- 양파 20g
맥적 양념- 된장 1큰술
- 물 1큰술
- 국간장 2작은술
- 청주 1큰술
- 조청 1/2큰술 (또는 물엿)
- 설탕 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 깨소금 1/2큰술
잣 샐러드 드레싱- 잣가루 4큰술
- 양지육수 (또는 닭육수) 2큰술
- 소금 1/2작은술
- 참기름 2작은술
- 백후춧가루 약간
- 잣가루 4큰술
- 양지육수 (또는 닭육수) 2큰술
- 소금 1/2작은술
- 참기름 2작은술
- 백후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 소고기 토시살은 키친타월로 핏물을 제거한 후, 힘줄이나 질긴 부분을 꼼꼼하게 제거해주세요. 그런 다음 칼끝을 이용해 고기 표면에 촘촘하게 칼집을 내어주면 양념이 잘 배고 육질이 부드러워집니다. 마늘은 편으로 썰어 준비합니다.
Step 2
볼에 맥적 양념 재료 (된장, 물, 국간장, 청주, 조청, 설탕, 참기름, 깨소금)를 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 준비된 소고기를 양념장에 넣고 조물조물 버무린 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 20분 이상 충분히 재워둡니다. 양념이 잘 스며들어야 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 3
고기를 재우는 동안 샐러드용 채소를 준비합니다. 양파는 얇게 채 썰고, 밤은 작게 썰거나 잣으로 대체해도 좋습니다. 영양부추는 깨끗하게 씻어 4cm 길이로 썰어주세요. (팁: 취나물 등 향긋한 나물을 추가하면 더욱 풍성한 풍미를 즐길 수 있습니다. 먹기 좋은 크기로 뜯어서 준비해주세요.)
Step 4
달궈진 석쇠나 팬에 양념에 재워둔 소고기를 올리고, 중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 구워줍니다. 타지 않도록 주의하며 속까지 완전히 익혀주세요. 구워진 맥적은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 5
잣 샐러드 드레싱을 만듭니다. 작은 볼에 잣가루, 양지육수 (또는 닭육수), 소금, 참기름, 백후춧가루를 넣고 고루 섞어 부드러운 드레싱을 완성합니다. 잣의 고소함과 육수의 감칠맛이 어우러져 맥적의 맛을 더욱 돋보이게 해줍니다.
Step 6
접시에 구워낸 소고기 맥적을 보기 좋게 담고, 그 옆에 준비한 잣 샐러드를 소복하게 올립니다. 잣 샐러드 드레싱은 따로 작은 종지에 담아내어, 드시는 분이 기호에 맞게 뿌려 드실 수 있도록 합니다. 이렇게 정성껏 차려내면 특별한 날, 소중한 사람들과 함께 즐기는 근사한 식사가 완성됩니다.
