궁중식 소고기 떡찜
궁중식 소고기 떡찜
손님 초대 요리, 특별한 날 메뉴, 명절 별미, 가래떡 활용법, 궁중 요리
고품격 손님 초대 요리로 손색없는 ‘소고기 떡찜’을 소개합니다. 명절에 즐겨 먹던 별미를 생일, 집들이, 기념일 등 특별한 날에 정성껏 만들어 소중한 분들과 함께 나누어 보세요. 은은한 단맛과 고소한 잣이 어우러져 풍성한 맛을 선사할 거예요.
주재료- 가래떡 4개 (약 400g)
- 다진 소고기 100g
- 잣 10알
떡 유장 양념- 진간장 1.5큰술
- 참기름 1큰술
다진 소고기 양념 (고기 소)- 진간장 2.5큰술
- 다진 파 1.5큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 참기름 1큰술
- 황설탕 1큰술
- 후추 약간
떡 졸임 양념- 물 150ml
- 진간장 1.5큰술
- 황설탕 0.5큰술
- 진간장 1.5큰술
- 참기름 1큰술
다진 소고기 양념 (고기 소)- 진간장 2.5큰술
- 다진 파 1.5큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 참기름 1큰술
- 황설탕 1큰술
- 후추 약간
떡 졸임 양념- 물 150ml
- 진간장 1.5큰술
- 황설탕 0.5큰술
- 물 150ml
- 진간장 1.5큰술
- 황설탕 0.5큰술
조리 방법
Step 1
요리에 사용할 모든 재료를 미리 준비해 주세요. 가래떡은 떡집에서 막 사온 것처럼 말랑한 상태라면 더욱 좋습니다.
Step 2
볼에 다진 소고기를 담고, 다진 소고기 양념 재료(진간장 2.5큰술, 다진 파 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 황설탕 1큰술, 후추 약간)를 모두 넣어 주세요. 양념이 고루 배도록 손으로 조물조물 무쳐 잠시 재워둡니다. 이렇게 하면 맛있는 고기 소가 완성됩니다.
Step 3
잣은 마른 팬에 약불에서 살짝 볶아 고소한 풍미를 더한 후, 칼이나 도마 위에서 곱게 다져 준비합니다. 잣가루를 위에 뿌릴 때 예쁘게 보이도록 다져 주세요.
Step 4
작은 볼에 진간장 1.5큰술과 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어 떡에 발라줄 유장 양념을 만들어 둡니다.
Step 5
냉동실에서 꺼낸 가래떡은 딱딱하기 때문에, 먼저 끓는 물에 30초 정도 살짝 데쳐 말랑하게 만들어 주세요. 너무 오래 삶으면 퍼지니 주의하세요. 물에서 건진 떡은 2등분하고, 약 3~4cm 길이로 썰어줍니다. 그런 다음, 오이소박이를 만들 때처럼 떡의 가운데 부분에 칼집을 깊숙이 넣어 속을 채울 공간을 만들어 주세요.
Step 6
칼집을 넣은 가래떡의 벌어진 틈새에 1에서 만들어 둔 다진 소고기 소를 꼼꼼하게 채워 넣어 주세요. 소를 채운 떡의 겉면에 3에서 만든 유장을 붓으로 살살 발라주면 윤기가 돌고 맛이 더해집니다.
Step 7
넓은 팬이나 냄비에 떡 졸임 양념 재료(물 150ml, 진간장 1.5큰술, 황설탕 0.5큰술)를 모두 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 양념 국물이 바글바글 끓어오르면, 5에서 소를 채우고 유장을 바른 가래떡을 조심스럽게 넣어 줍니다.
Step 8
불을 중약불로 줄이고, 팬에 생긴 양념 국물을 숟가락으로 떠서 가래떡 위에 끼얹어 가며 천천히 조려줍니다. 떡이 너무 마르지 않도록 국물이 자작하게 남을 정도로 촉촉하게 조려야 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 9
잘 졸여진 떡찜을 예쁜 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 2에서 준비한 다진 잣가루를 떡 위에 솔솔 뿌려주면, 맛과 모양까지 완벽한 궁중식 소고기 떡찜이 완성됩니다.
