구수함 가득! 얼갈이 소고기국 끓이기 (소갈비 육수 활용)
구수함 가득! 얼갈이 소고기국 끓이기 (소갈비 육수 활용)
얼갈이와 소고기의 완벽한 조화, 구수한 된장 얼갈이 소고기국
깊고 진한 소갈비 육수에 구수한 된장을 풀어 끓여낸 얼갈이 소고기국 레시피입니다. 부드러운 얼갈이와 쫄깃한 소갈비살이 어우러져 깊은 풍미를 선사합니다. 소갈비 대신 국거리용 소고기나 사골 육수를 활용해도 맛있게 즐길 수 있어 더욱 실용적인 국물 요리입니다. 쌀쌀한 날씨에 따뜻하게 속을 풀어줄 얼갈이 소고기국으로 든든한 한 끼를 만들어 보세요.
주재료- 소갈비살 400g (뼈와 분리한 부위)
- 데친 얼갈이 300g
- 청양고추 3개
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 홍고추 1/2개
양념 재료- 소갈비 삶은 육수 9컵 (약 1.8L)
- 시판 재래식 된장 2큰술
- 집된장 2큰술
- 참치 액젓 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 소갈비 삶은 육수 9컵 (약 1.8L)
- 시판 재래식 된장 2큰술
- 집된장 2큰술
- 참치 액젓 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 데쳐 놓은 얼갈이 300g을 준비합니다. 여기에 시판 재래식 된장 2큰술을 넣어주세요.
Step 2
얼갈이와 된장을 손으로 조물조물 부드럽게 버무려 밑간을 해 줍니다. 이렇게 하면 된장의 구수한 맛이 얼갈이에 잘 배어 더욱 맛있습니다.
Step 3
소갈비를 푹 끓여 낸 육수는 체에 밭쳐 맑은 육수만 따로 걸러 준비해 둡니다. 나중에 국을 끓일 때 사용할 중요한 재료이니 깨끗하게 걸러 주세요.
Step 4
소갈비살은 뼈에서 분리한 후, 한입 크기로 먹기 좋게 잘라 준비합니다. 너무 크지 않게 썰어야 국에 넣었을 때 익히기 좋고 먹기도 편합니다.
Step 5
다른 채소들도 손질해 줍니다. 양파 1/2개는 가늘게 채 썰어 주세요. 청양고추 3개와 홍고추 1/2개, 대파 1대는 송송 썰어 준비합니다. 취향에 따라 고추의 양은 조절하시면 됩니다.
Step 6
이제 본격적으로 국을 끓일 차례입니다. 냄비에 미리 걸러 둔 소갈비 육수 9컵을 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 7
육수가 팔팔 끓어오르면 준비해 둔 소갈비살을 넣고 익혀 줍니다. 갈비살이 익으면서 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 8
갈비살이 어느 정도 익었으면, 밑간해 둔 얼갈이와 집된장 2큰술을 풀어줍니다. 된장을 풀 때는 체에 한번 걸러주면 국물이 더 깔끔해집니다. 다시 한번 국물이 끓어오를 때까지 기다립니다.
Step 9
국을 끓이는 동안 표면에 떠오르는 거품이나 기름은 숟가락을 이용해 중간중간 걷어내 줍니다. 이렇게 하면 국물이 훨씬 맑고 깔끔해집니다.
Step 10
국물이 다시 끓어오르면 채 썰어 둔 양파, 송송 썬 대파, 청양고추를 넣어줍니다. 채소가 들어가면 국물 맛이 더욱 시원하고 풍부해집니다.
Step 11
맛의 풍미를 더해줄 참치 액젓 1큰술과 다진 마늘 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 12
얼갈이가 충분히 부드러워질 때까지 중불에서 5분에서 10분 정도 더 끓여줍니다. 마지막으로 준비해 둔 홍고추를 넣고, 맛을 본 후 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. (된장의 염도에 따라 소금의 양은 조절하세요.)
Step 13
완성된 얼갈이 소고기국을 따뜻하게 그릇에 담아 맛있게 즐기세요. 갓 지은 밥과 함께 먹으면 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다.
