구수함 가득! 소고기 듬뿍 넣은 청국장 찌개
구수함 가득! 소고기 듬뿍 넣은 청국장 찌개
집밥 백선생 부럽지 않은 깊은 맛, 소고기 청국장 맛있게 끓이는 비법
잘 익은 김치와 신선한 채소, 그리고 부드러운 소고기를 더해 일반 청국장보다 훨씬 깊고 풍부한 감칠맛을 자랑하는 특별한 청국장 찌개 레시피를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 소고기 (국거리용) 180g
- 청국장 1덩이 (약 150g)
- 잘 익은 김치 1/2컵
- 양파 1/2개
- 느타리버섯 100g
- 두부 1모
- 감자 1개
- 무 1토막 (약 100g)
- 청양고추 1개
- 참기름 3큰술
- 멸치다시마 육수 600ml
양념- 고춧가루 1큰술
- 된장 1.5큰술
- 국간장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 된장 1.5큰술
- 국간장 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 찌개에 넣을 채소들을 준비해주세요. 무는 2~3mm 두께로 나박하게 썰어주고, 양파와 감자는 무와 비슷한 크기(깍둑썰기)로 썰어주세요. 느타리버섯은 질긴 밑동을 제거한 후, 버섯 갓을 살짝 찢어 먹기 좋은 크기로 준비합니다.
Step 2
소고기는 찌개용으로 적당한 크기(한입 크기)로 썰어 준비합니다. 키친타월을 이용해 핏물을 가볍게 눌러 제거해주시면 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
김치는 신김치(묵은지)를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 가위나 칼을 이용해 잘게 썰어주세요. 김치의 신맛이 강하면 설탕을 아주 약간 추가해도 좋습니다.
Step 4
두부는 찌개에 넣었을 때 부서지지 않도록 적당한 크기(깍둑썰기)로 썰어 준비합니다.
Step 5
달궈진 냄비에 참기름 3큰술을 두르고, 썰어둔 소고기를 넣어 겉면이 익을 때까지 충분히 볶아주세요. 이렇게 볶으면 소고기의 풍미가 살아납니다.
Step 6
소고기 겉면이 익으면 준비한 무, 양파, 감자를 함께 넣고 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아줍니다. 재료들을 함께 볶으면 감칠맛이 더해집니다.
Step 7
감자가 살짝 투명해지기 시작하면 잘게 썰어둔 김치를 넣고 모든 재료가 어우러지도록 한 번 더 볶아줍니다. 김치를 볶으면 풋내가 사라지고 양념이 고루 배어듭니다.
Step 8
이제 멸치 다시마 육수 600ml를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 감자와 무가 완전히 부드러워질 때까지 푹 끓여줍니다.
Step 9
청국장 덩어리를 냄비에 넣고 국자로 으깨면서 육수에 잘 풀어줍니다. (팁: 사용하는 청국장의 염도에 따라 간이 달라질 수 있으니, 처음부터 간을 세게 하지 않는 것이 좋습니다.)
Step 10
청국장을 푼 뒤, 된장 1.5큰술을 넣어 맛을 더해주세요. 청국장 자체의 염도를 고려하여 된장을 조금씩 넣어가며 간을 맞춰주세요. 짜지 않도록 주의하며 맛을 보면서 조절하는 것이 중요합니다.
Step 11
칼칼한 맛을 더하기 위해 고춧가루 1큰술과 깊은 감칠맛을 위해 국간장 2큰술을 넣어줍니다. 이 양념들이 청국장의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 12
마지막으로 썰어둔 두부와 준비한 느타리버섯, 그리고 칼칼함을 더해줄 청양고추(송송 썬 것)를 넣어주세요.
Step 13
찌개가 한소끔 끓어오르면 냄비 위에 떠오르는 거품은 가볍게 걷어내주세요. 이렇게 깔끔하게 걷어내면 국물이 더욱 맑고 맛있어집니다. 한소끔 더 끓여주면 구수하고 맛있는 소고기 청국장 완성입니다! 뜨끈한 밥에 슥슥 비벼 드세요.
