구수한 백종원식 닭곰탕 (무와 당면 추가)
구수한 백종원식 닭곰탕 (무와 당면 추가)
시원한 무와 쫄깃한 당면으로 더욱 푸짐하게! 백종원 닭곰탕
깊고 구수한 국물 맛이 일품인 백종원 선생님의 닭곰탕 레시피에, 아삭한 무와 쫄깃한 당면을 더해 더욱 풍성하고 든든하게 즐길 수 있도록 재해석한 레시피입니다. 집에서도 근사하게 끓여낼 수 있어요.
닭곰탕 재료- 닭볶음탕용 닭 800g (한 마리)
- 대파 1대
- 통마늘 6쪽
- 양파 2개
- 무 1/3개 (약 200g)
- 건당면 50g
- 월계수잎 3장
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 물 2L + 800ml
간 맞추기- 다진 마늘 1/2큰술
- 국간장 또는 소금 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 후춧가루 약간
- 다진 마늘 1/2큰술
- 국간장 또는 소금 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 닭곰탕의 육수를 낼 야채들을 준비합니다. 대파는 큼직하게 2~3등분하고, 양파는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어주세요. 건당면은 찬물에 15~20분 정도 불려두면 나중에 끓일 때 부드럽게 풀어집니다.
Step 2
닭볶음탕용 닭은 흐르는 찬물에 꼼꼼하게 씻어 핏물과 불순물을 제거해주세요. 닭의 안쪽 부분까지 깨끗하게 씻어주시는 것이 잡내 제거에 중요합니다.
Step 3
시원한 맛을 더해줄 무는 약 1.5cm x 1.5cm 크기의 얇게 썰어 준비합니다. 너무 두꺼우면 익는 데 오래 걸릴 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 4
큰 냄비에 물 2L를 붓고, 깨끗하게 손질한 닭을 통째로 넣어줍니다. 닭이 잠길 정도의 물이 좋습니다.
Step 5
닭을 넣은 냄비에 육수용 야채인 큼직하게 썬 대파, 양파, 통마늘, 월계수잎을 모두 넣어줍니다. 야채들이 닭 잡내를 잡아주며 국물 맛을 더욱 깊게 만들어 줍니다.
Step 6
닭의 잡내를 효과적으로 제거하고 풍미를 더하기 위해 청주(또는 맛술) 2큰술과 후춧가루 약간을 넣습니다. 센 불에서 뚜껑을 열고 30분간 팔팔 끓여줍니다. 이 과정에서 닭 육수의 맛이 충분히 우러나오도록 합니다.
Step 7
끓이는 동안 냄비 표면에 떠오르는 거품과 기름기를 숟가락이나 국자로 꼼꼼하게 걷어내주세요. 맑고 깔끔한 닭곰탕을 만드는 비결입니다.
Step 8
30분간 끓인 후, 육수용 야채(대파, 양파, 마늘, 월계수잎)는 모두 건져내어 버립니다. 닭은 건져내어 한 김 식힌 후, 다른 큰 볼에 조심스럽게 옮겨 담아줍니다.
Step 9
살짝 식힌 닭고기는 결대로 찢어줍니다. 닭고기가 따뜻할 때 찢어야 살이 부서지지 않고 깔끔하게 찢어져요. 너무 뜨거울 땐 조심하시고, 먹기 좋은 크기로 찢어 준비해둡니다.
Step 10
야채를 건져낸 닭 육수가 줄어든 것을 확인하고, 물 800ml를 추가로 부어 총 2.8L 정도의 육수가 되도록 맞춰줍니다. 국물의 농도를 조절하며 원하는 진하기를 맞춰주세요.
Step 11
이 육수에 미리 썰어둔 무를 넣고 중불에서 약 15분간 푹 끓여줍니다. 무가 투명해지고 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요.
Step 12
무가 충분히 익었으면, 준비해둔 찢은 닭고기와 불린 당면을 냄비에 넣어 함께 끓입니다. 당면이 풀어지고 닭고기도 따뜻하게 데워질 때까지 5분 정도 더 끓여줍니다.
Step 13
마지막으로 국물 맛을 냅니다. 다진 마늘 1/2큰술, 꽃소금 1큰술, 그리고 후춧가루 약간을 넣고 잘 섞어 간을 맞춰주세요. 소금은 기호에 따라 가감하시면 됩니다.
Step 14
당면이 부드럽게 익고 모든 재료가 잘 어우러지면 불을 끄고, 따뜻한 그릇에 닭곰탕을 푸짐하게 담아냅니다. 기호에 따라 파를 송송 썰어 고명으로 올려주시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 맛있게 드세요!
