구수한 돼지고기 묵은지 비지찌개 레시피
구수한 돼지고기 묵은지 비지찌개 레시피
얼큰하고 진한 돼지고기 묵은지 비지찌개
겨울철 별미, 김치냉장고 속 묵은지를 활용해 보세요! 돼지고기와 콩비지가 어우러져 깊고 구수한 맛을 자랑하는 묵은지 비지찌개는 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 매력적인 요리랍니다. 찬 바람 불 때 생각나는 따뜻하고 든든한 한 끼 식사를 손쉽게 준비할 수 있어요.
주재료- 돼지고기 목살 200g (먹기 좋은 크기로 썰어 준비)
- 불린 콩비지 4인분 (시판용 또는 직접 만든 비지)
- 잘 익은 묵은지 1/2포기 (김칫국물 약간 포함, 송송 썰어 준비)
- 대파 1/2대 (송송 썰어 준비)
- 청양고추 2개 (송송 썰어 준비, 선택 사항)
조리 방법
Step 1
맛있고 든든한 돼지고기 묵은지 비지찌개를 함께 만들어 볼까요?
Step 2
먼저, 묵은지는 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기(약 1~2cm 길이)로 송송 썰어 준비합니다. 김칫국물도 약간만 남겨두면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 돼지고기 목살은 200g을 준비하여 한 입 크기로 썰어줍니다.
Step 3
깊은 냄비나 웍에 들기름 1스푼을 두르고 썰어둔 돼지고기 목살을 넣어 중강불에서 겉면이 익을 때까지 충분히 볶아주세요. 고기에서 기름이 나오면서 풍미가 살아날 거예요.
Step 4
돼지고기 겉면이 익으면 썰어둔 묵은지를 넣고 함께 달달 볶아줍니다. 김치가 나른해질 때까지 약 3~5분간 볶아주면 신맛은 줄어들고 감칠맛은 더 살아납니다.
Step 5
볶은 김치와 돼지고기에 물 또는 멸치육수 2컵(약 400ml)을 부어줍니다. 이때, 재료가 잠길 정도의 국물을 먼저 넣고 끓이다가 나중에 비지로 농도를 조절하는 것이 좋아요. 국물이 끓기 시작하면 다진 마늘 1스푼과 고춧가루 1스푼을 넣어 얼큰한 맛을 더해주세요. 매운맛을 좋아하시면 고춧가루 양을 늘리거나 청양고추를 추가해도 좋습니다.
Step 6
불린 콩비지 4인분(약 400g)을 냄비에 넣고 잘 풀어줍니다. 비지를 넣으면 국물이 걸쭉해지기 시작할 거예요. 주걱이나 국자로 비지를 덩어리 없이 부드럽게 풀어주세요. 뭉친 비지가 없도록 잘 섞어주는 것이 중요합니다. 중약불로 줄여 뭉근하게 끓여주세요.
Step 7
국물이 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 10분 이상 더 끓여줍니다. 이렇게 끓여주면 재료들의 맛이 서로 어우러지면서 비지찌개의 깊은 맛이 살아납니다. 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주세요.
