구수한 곤드레밥 황금 레시피: 향긋한 달래 양념장 곁들여 든든한 한 끼!
구수한 곤드레밥 황금 레시피: 향긋한 달래 양념장 곁들여 든든한 한 끼!
구수함 폭발! 말린 곤드레나물로 짓는 밥과 향긋한 달래 양념장의 환상 궁합
말린 곤드레나물을 불려 삶아 밥을 지으면 깊고 구수한 풍미가 일품이에요. 특별한 반찬 없이도 곤드레밥 한 그릇이면 든든한 한 끼 식사가 완성됩니다. 마땅한 반찬거리가 없을 때, 혹은 향긋하고 건강한 집밥이 그리울 때, 은은한 구수함이 매력적인 곤드레밥을 만들어 보세요. 여기에 향긋한 달래를 송송 썰어 넣은 양념장을 곁들여 슥슥 비벼 먹으면, 그 구수한 감칠맛에 어느새 밥그릇을 싹싹 비우게 될 거예요. 밥 짓는 방법부터 맛있는 달래 양념장 레시피까지, 자세히 알려드릴게요!
곤드레밥 재료- 건곤드레나물 30g (약 한 줌)
- 멥쌀 또는 찹쌀 2컵
- 다시마 육수 2컵 (쌀의 양과 동일하게)
- 들기름 2 큰 술 (Tbsp)
- 국간장 1 큰 술 (Tbsp)
향긋한 달래 양념장 재료- 신선한 달래 1/2줌 (약 30g)
- 다진 홍고추 1~2개 (씨 제거 후)
- 양조간장 또는 진간장 2 큰 술 (Tbsp)
- 국간장 1 큰 술 (Tbsp)
- 매실청 또는 매실액 2/3 큰 술 (Tbsp)
- 다진 마늘 1 큰 술 (Tbsp)
- 고춧가루 1 큰 술 (Tbsp)
- 올리고당 또는 물엿 약간 (단맛 조절용)
- 참기름 1 큰 술 (Tbsp)
- 통깨 약간 (마무리용)
- 신선한 달래 1/2줌 (약 30g)
- 다진 홍고추 1~2개 (씨 제거 후)
- 양조간장 또는 진간장 2 큰 술 (Tbsp)
- 국간장 1 큰 술 (Tbsp)
- 매실청 또는 매실액 2/3 큰 술 (Tbsp)
- 다진 마늘 1 큰 술 (Tbsp)
- 고춧가루 1 큰 술 (Tbsp)
- 올리고당 또는 물엿 약간 (단맛 조절용)
- 참기름 1 큰 술 (Tbsp)
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
건곤드레나물은 요리하기 최소 반나절 전부터 미지근한 물에 충분히 불려주세요. 이렇게 불려야 삶는 시간을 단축하고 나물 특유의 쓴맛을 줄일 수 있습니다.
Step 2
충분히 불린 곤드레나물은 냄비에 담고 나물이 잠길 정도로 물을 부어 센 불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 중불로 줄여 약 20분간 부드러워질 때까지 삶아주세요. 삶은 후에는 찬물에 헹궈 여분의 물기를 꼭 짜줍니다.
Step 3
쌀은 깨끗하게 씻어 20분 정도 물에 불려줍니다. 쌀을 불리는 동안 곤드레나물을 준비하면 시간을 절약할 수 있어요. 갓 지은 밥처럼 찰진 식감을 위해 쌀 불리기는 꼭 해주세요.
Step 4
삶아서 물기를 짠 곤드레나물의 물기를 한 번 더 손으로 꼭 짜서 준비합니다. 물기가 많이 남아있으면 밥이 질어질 수 있으니 주의해주세요.
Step 5
삶은 곤드레나물을 그대로 밥에 넣고 지어도 맛있지만, 밥알과 잘 어우러지도록 먹기 좋은 크기(약 1~2cm 길이)로 썰어주면 더욱 좋습니다. 큼직하게 썰어 씹는 맛을 살려도 좋아요.
Step 6
곤드레나물의 구수한 풍미를 더욱 살리기 위해 밑간을 해줄 거예요. 볼에 썰어둔 곤드레나물을 담고 국간장 1 큰 술, 들기름 2 큰 술을 넣어주세요. 들기름의 고소함이 곤드레의 맛을 한층 끌어올려 줍니다.
Step 7
밑간한 곤드레나물은 손으로 조물조물 부드럽게 버무려 양념이 골고루 배도록 해주세요. 나물이 부서지지 않도록 살살 다뤄주시는 것이 좋습니다.
Step 8
밥을 지을 솥이나 냄비에 불린 쌀을 넣고, 쌀의 양과 동일한 양의 다시마 육수를 부어줍니다. 다시마 육수를 사용하면 밥맛이 훨씬 깊고 감칠맛 나지만, 없다면 일반 물을 사용해도 괜찮습니다. (육수 대신 물을 사용할 경우, 밥물 양은 쌀 양과 동일하게 맞춰주세요.)
Step 9
다시마 육수를 따로 준비하기 어렵다면, 밥물 양만큼의 물에 다시마 조각 2~3장을 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르기 시작하면 불을 끄고 5~10분간 우려내거나, 미리 1~2시간 정도 물에 담가두어도 간편하게 육수를 만들 수 있습니다.
Step 10
쌀과 육수(또는 물)를 부은 솥 위에, 밑간하여 조물조물 버무려둔 곤드레나물을 보기 좋게 올려주세요. 밥이 되는 동안 나물 향이 쌀에 골고루 퍼질 거예요.
Step 11
이제 밥을 지을 시간입니다. 솥밥은 처음에는 중불로 끓이다가, 밥물이 보글보글 끓어오르면 불을 아주 약하게 줄여 13분간 뜸을 들입니다. 뜸 들이는 시간 10분까지 포함하면 총 23분 정도 소요됩니다. (전기밥솥 사용 시에는 일반 백미 취사 또는 잡곡 취사 모드를 사용하시면 됩니다.)
Step 12
곤드레밥과 환상 궁합을 자랑할 달래 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 깨끗하게 씻어 송송 썬 달래를 담고, 준비된 양념 재료(간장, 매실청, 다진 마늘, 고춧가루, 올리고당, 참기름, 통깨)를 모두 넣어주세요. 달래 대신 부추, 쪽파, 혹은 파를 잘게 썰어 사용해도 향긋한 양념장을 만들 수 있습니다.
Step 13
밥이 다 되었다면, 밥솥 뚜껑을 열어보세요! 김이 모락모락 올라오면서 곤드레의 구수하고 향긋한 냄새가 가득 퍼질 거예요. 보기만 해도 건강하고 든든한 기운이 느껴지는 맛있는 곤드레밥 완성입니다. 따뜻한 밥에 달래 양념장을 듬뿍 올려 슥슥 비벼 맛있게 드세요!
