구수하고 진한 국물! 푸짐한 돼지 등뼈 감자탕

2024년 11월 22일 /

구수하고 진한 국물! 푸짐한 돼지 등뼈 감자탕

단체급식/구내식당 스타일! 누구나 좋아하는 진한 감자탕 황금 레시피

집에서도 깊고 구수한 맛을 그대로! 정성 가득한 감자탕으로 든든한 한 끼를 즐겨보세요. 시원하고 얼큰한 국물은 밥도둑이 따로 없답니다.

요리 정보

분류 : 찌개
재료 : 돼지고기
상황 : 일상
조리법 : 끓이기
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 2 시간 이상
난이도 : 아무나

돼지 등뼈 육수 재료

돼지 등뼈 20kg
소주 1국그릇 (잡내 제거용)
양파 3개 (큼직하게 썰기)
대파 3대 (큼직하게 썰기)
다진 생강 3조각 (엄지손가락 크기)
통후추 1줌
월계수잎 3장

얼갈이/무청 우거지 양념

배추 또는 무청 우거지 6kg (삶아서 준비)
된장 1큰술
고추장 1큰술
멸치 액젓 3큰술
다진 마늘 2큰술 (넉넉히)
고춧가루 4큰술
후추 약간
다시다 1큰술 (선택 사항)

감자탕 추가 재료

고추기름 2큰술
감자 19-20개 (중간 크기, 껍질 벗겨 큼직하게 썰기)
들깨가루 2국그릇
소금 약간 (간 맞추기용)
대파 1/2단 (큼직하게 썰기)
청양고추 적당량 (취향에 따라 썰기)
부추 적당량 (송송 썰기)
깻잎 적당량 (채썰기)

조리 방법

Step 1

# 돼지 등뼈 초벌 삶기: 먼저, 돼지 등뼈 20kg을 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 제거한 등뼈를 냄비에 넣고 소주 1국그릇을 부어 끓는 물에 10분 정도 초벌로 삶아주세요. 이렇게 하면 잡내와 불순물을 제거하여 더욱 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.

Step 1

Step 2

초벌 삶기를 마친 돼지 등뼈의 모습입니다.

Step 2

Step 3

초벌로 삶았던 돼지 등뼈는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 남아있는 핏물이나 불순물을 제거해주세요. 꼼꼼하게 씻어낼수록 국물이 맑고 깨끗해집니다.

Step 3

Step 4

# 돼지 등뼈 육수내기: 깨끗하게 씻은 돼지 등뼈을 다시 큰 냄비에 담고, 물을 등뼈가 잠길 정도로 넉넉히 부어주세요. 이제부터 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 동안 푹 끓여 육수를 우려낼 거예요.

Step 4

Step 5

육수를 낼 때, 양파 3개, 대파 3대, 그리고 얼린 다진 생강 3조각(엄지손가락 크기)을 넣어주세요. 또한, 통후추 한 줌과 월계수잎 3장을 망에 넣어 함께 끓이면 돼지 등뼈의 잡내를 효과적으로 제거하고 풍미를 더할 수 있습니다. 끓이는 동안 중간중간 떠오르는 불순물이나 기름은 걷어내 국물을 맑게 유지해주세요.

Step 5

Step 6

약 1시간 20분 정도 푹 끓인 육수와 돼지 등뼈입니다.

Step 6

Step 7

이제 망에 담았던 향신 채소와 통후추, 월계수잎을 건져내고, 삶아진 돼지 등뼈도 미리 건져내주세요. 뼈에 붙은 고기가 너무 오래 삶으면 부서져 국물이 지저분해질 수 있으니 적당한 시간에 건져내는 것이 중요합니다.

Step 7

Step 8

건져낸 돼지 등뼈입니다. 먹기 좋게 살을 발라내거나 그대로 사용하셔도 좋습니다.

Step 8

Step 9

만약 더욱 진하고 구수한 국물을 원하시면, 이 단계에서 미리 준비해둔 돼지 사골 육수나 멸치 육수를 추가해주시면 좋습니다. 육수가 보충되면 국물의 깊이가 훨씬 풍부해져 더욱 맛있는 감자탕을 즐길 수 있습니다.

Step 9

Step 10

# 우거지 양념 만들기: 감자탕의 풍미를 더해줄 우거지 양념을 미리 만들어 놓을 거예요. 삶아서 준비된 배추 또는 무청 우거지 6kg을 볼에 담아주세요.

Step 10

Step 11

된장 1큰술을 넣어주세요. 된장을 너무 많이 넣으면 국물이 텁텁해질 수 있으니 적당량을 사용합니다.

Step 11

Step 12

고추장 1큰술을 넣어 매콤한 맛을 더해줍니다.

Step 12

Step 13

감칠맛을 살려줄 멸치 액젓 3큰술을 넣어주세요.

Step 13

Step 14

다진 마늘은 넉넉히 2큰술을 넣어주세요. 마늘 향이 우거지에 잘 배어들도록 합니다.

Step 14

Step 15

고춧가루 4큰술로 칼칼한 맛을 내고, 후추 약간을 넣어 풍미를 더해주세요.

Step 15

Step 16

인공 조미료인 다시다 1큰술을 넣어주세요. 맛을 더욱 풍부하게 만들어주지만, 원치 않으시면 생략하셔도 무방합니다.

Step 16

Step 17

모든 양념이 잘 섞이도록 우거지를 조물조물 버무려 양념이 골고루 배도록 해주세요. 이렇게 미리 양념해두면 끓일 때 맛이 훨씬 깊게 우러납니다.

Step 17

Step 18

# 감자탕 끓이기: 이제 모든 재료를 합쳐 맛있는 감자탕을 끓여볼 시간입니다. 푹 우려낸 돼지 등뼈 육수에 미리 양념해 둔 우거지를 넉넉히 넣어주세요.

Step 18

Step 19

고추기름 2큰술을 넣어 감자탕의 감칠맛과 칼칼함을 더해주세요. 고추기름이 국물 맛을 한층 끌어올려 줍니다.

Step 19

Step 20

중간 크기의 감자 19-20개를 큼직하게 썰어 넣고, 약 20분간 끓여 감자가 부드럽게 익도록 해주세요. 감자가 익는 동안 국물이 자작해지니 물을 약간 추가하셔도 좋습니다.

Step 20

Step 21

감자가 거의 다 익었으면, 들깨가루 2국그릇을 듬뿍 넣어주세요. 들깨가루가 국물에 풀어지면서 고소하고 걸쭉한 맛을 더해줍니다. 이때, 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 기호에 따라 후추를 더 첨가해도 좋습니다.

Step 21

Step 22

들깨가루 1큰술을 추가로 넣어 더욱 진하고 고소한 맛을 살려주었어요. 들깨의 양은 취향에 따라 조절하시면 됩니다.

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Step 23

마지막으로, 큼직하게 썰어둔 대파와 취향에 따라 썰어둔 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 감자가 포슬포슬 잘 익었으면 맛있는 감자탕이 완성됩니다!

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Step 24

그릇에 미리 삶아둔 돼지 등뼈를 먹음직스럽게 담고, 미리 썰어둔 부추와 깻잎을 보기 좋게 올려주세요. 그 위에 따뜻하게 끓여진 감자탕 국물을 넉넉히 부어주면 근사한 한 끼 식사가 완성됩니다.

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Step 25

구수하고 시원한 맛이 일품인 감자탕 만들기 완성입니다! 향쿡의 단체급식 레시피, ‘진한 돼지 등뼈 감자탕’으로 온 가족이 함께 즐거운 식사 시간을 보내시길 바랍니다. 맛있게 드세요! ♥

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