구수하고 얼큰한 만능 참치김치찌개
구수하고 얼큰한 만능 참치김치찌개
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언제나 든든한 저녁 식탁에 따뜻한 국물 요리 하나쯤은 꼭 필요한데요. 그럴 때 가장 만만하면서도 맛있는 찌개가 바로 참치김치찌개죠! 오늘은 깊은 구수함이 일품인 참치김치찌개 레시피를 소개해 드릴게요. 오래 끓일수록 깊은 맛이 우러나는 저만의 비법이 담겨 있어요. 요리가 어렵다고 느껴지시는 분들도 쉽게 따라 하실 수 있을 거예요. 쌀쌀한 날씨에 뜨끈하게 끓여 밥 한 공기 뚝딱 말아 드시기 좋습니다.
주재료- 참치캔 1개 (200g)
- 잘 익은 김치 400g
- 양파 1/2개
- 쪽파 또는 대파 1/2컵 분량
양념 및 육수- 새우젓 1/3 큰술
- 국간장 또는 액젓 1/2 큰술
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 설탕 1/2 큰술 (신맛 조절용)
- 고춧가루 1 큰술
- 쌀뜨물 또는 다시마 육수 1L 내외
- 새우젓 1/3 큰술
- 국간장 또는 액젓 1/2 큰술
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 설탕 1/2 큰술 (신맛 조절용)
- 고춧가루 1 큰술
- 쌀뜨물 또는 다시마 육수 1L 내외
조리 방법
Step 1
김치는 먹기 좋은 크기, 약 2~3cm 정도의 큼직한 사이즈로 썰어 준비해 주세요. 너무 작으면 끓이는 동안 뭉개질 수 있어요.
Step 2
쌀뜨물을 받아 준비해 주세요. 약 1리터 정도면 넉넉하게 사용할 수 있습니다. 쌀뜨물이 없으면 멸치 다시마 육수나 그냥 생수를 사용하셔도 괜찮습니다.
Step 3
양파 1/2개는 반은 얇게 채 썰어 준비하고, 나머지 반은 0.5cm 정도의 큐브 모양으로 썰어 준비합니다. 채 썬 양파는 나중에 김치찌개가 거의 완성될 때 넣고, 깍둑 썬 양파는 처음부터 넣어 국물 맛을 내는 데 사용해요.
Step 4
참치캔을 따서 기름은 버리지 말고 따로 볼에 따라둡니다. 이 참치 기름이 김치찌개의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
냄비에 깍둑 썬 양파를 넣고, 참치 기름을 부어주세요. 강불에서 양파가 투명해지고 살짝 노릇해질 때까지 볶아줍니다. 이렇게 하면 양파의 단맛이 올라오고 참치 기름과 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 6
양파가 어느 정도 볶아졌다면, 큼직하게 썰어둔 신 김치를 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 7
여기에 고춧가루 1 큰술을 넣고 김치와 함께 1~2분 정도 더 볶아주세요. 고춧가루를 미리 볶아주면 김치찌개의 색감이 더 먹음직스러워지고 감칠맛도 살아납니다.
Step 8
김치가 나른하게 볶아졌으면, 준비해 둔 쌀뜨물(또는 육수)을 붓고 중불에서 끓여주세요. 처음에는 센 불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 뭉근하게 끓여줍니다.
Step 9
찌개가 보글보글 끓기 시작하면, 다진 마늘 1/2 큰술을 넣고 간을 맞춰줍니다.
Step 10
다음으로 새우젓 1/3 큰술을 넣어 감칠맛을 더해줍니다. 새우젓이 없으면 국간장으로 대체해도 좋지만, 새우젓 특유의 깊은 맛이 더해져 더욱 맛있어요.
Step 11
김치의 신맛이 강하다면 설탕 1/2 큰술을 넣어 신맛을 부드럽게 조절해주세요. 단맛을 싫어하시면 생략 가능합니다.
Step 12
이 상태에서 김치가 부드러워지고 국물 맛이 어우러질 때까지 10분 정도 더 끓여줍니다. 이 과정이 참치김치찌개의 깊은 맛을 내는 비결 중 하나예요.
Step 13
김치가 충분히 익고 국물 맛이 진해졌다면, 준비해 둔 참치 통조림을 건더기만 넣어줍니다. 기름은 이때 따로 넣지 않아도 충분해요.
Step 14
얇게 채 썰어둔 양파와, 액젓(국간장) 1/2 큰술을 넣고 간을 최종적으로 맞춰주세요.
Step 15
마지막으로 송송 썬 대파나 쪽파를 듬뿍 넣어 향긋함을 더해줍니다.
Step 16
모든 재료를 넣고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 참치김치찌개 완성입니다! 참치가 들어가면 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋아요. 재료의 식감이 살아있도록 3~5분 정도만 더 끓여주세요.
Step 17
제가 참치김치찌개를 끓일 때 오래 끓이는 것을 선호하는 이유는, 김치가 푹 익어 부드러워지고 국물에 김치의 감칠맛과 깊은 맛이 충분히 우러나기 때문이에요. 오래 끓이면 맛이 깊어지고 김치도 부드러워져 아주 맛있지만, 너무 오래 끓이면 다른 재료들의 식감이 물러질 수 있다는 점은 참고해주세요. 쌀쌀한 겨울날, 뜨끈한 참치김치찌개에 밥 한 그릇 말아 드시는 행복을 꼭 느껴보세요!
