구수하고 시원한 배추 된장국 끓이는 법
구수하고 시원한 배추 된장국 끓이는 법
엄마 손맛 그대로! 배추 된장국
깊고 구수한 맛과 시원한 국물의 조화가 일품인, 누구나 좋아하는 배추 된장국 레시피를 소개합니다. 밥 한 그릇 뚝딱! 든든한 한 끼 식사로 최고예요.
주재료- 삶은 배추 2공기 분량 (손질된 것)
- 된장 1.5큰술 (밥수저 기준)
- 대파 1/2대 (어슷 썰기)
- 멸치 다시마 육수 1리터 (약 4컵)
양념- 다진 마늘 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 배추 된장국을 끓이기 위한 기본인 멸치 다시마 육수를 만들어 주세요. 냄비에 물 1.2리터 정도를 붓고 다시마 한 조각(사방 5cm)과 국물용 멸치 10마리 정도를 넣어 10분간 끓여주면 진한 육수가 완성됩니다. 다시마는 쓴맛이 날 수 있으니 10분 뒤에는 건져내세요.
Step 2
삶은 배추는 깨끗하게 준비합니다. 만약 김치를 담그고 남은 배추 겉잎이라면, 끓는 물에 살짝 데쳐주세요. 찬물에 여러 번 헹궈서 풋내를 제거하고, 물기를 꼭 짜서 준비하면 좋습니다. 바로 사용할 수 있는 삶은 배추라면 찬물에 헹궈 물기를 짜주세요.
Step 3
손질한 배추를 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 끓이면서 뭉개질 수 있으니 적당한 크기가 좋습니다.
Step 4
볼에 썰어둔 배추와 된장 1.5큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 주물러 주세요. 된장이 배추에 골고루 배어들어 밑간이 되도록 하는 과정이에요. 이렇게 밑간을 하면 된장국 맛이 훨씬 깊어집니다.
Step 5
준비된 멸치 다시마 육수 1리터를 붓고, 밑간한 배추를 넣어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 배추가 충분히 부드러워질 때까지 푹 끓여줍니다. 배추의 익힘 정도에 따라 10~15분 정도 끓여주시면 됩니다.
Step 6
취향에 따라 국물 맛을 더욱 풍성하게 즐길 수도 있어요. 소고기(다짐육이나 채 썬 것)나 황태채, 북어채를 넣어 함께 끓이면 또 다른 깊은 맛의 된장국을 맛볼 수 있습니다. 멸치 육수 대신 쌀뜨물을 사용해도 구수함이 더해져요.
Step 7
마지막으로 어슷 썬 대파와 다진 마늘 1큰술을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 알싸한 맛이 좋으면 청양고추를 약간 썰어 넣어도 맛있습니다. 한소끔 끓여 재료의 맛이 어우러지면 불을 끄고 완성합니다.
Step 8
김이 모락모락 나는 맛있는 배추 된장국! 담백하면서도 깊은 구수한 맛이 일품인 이 된장국 한 그릇이면 밥상이 더욱 풍성해질 거예요. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
