구수하고 시원한 맛! 백종원 고구마순 게국지 레시피
구수하고 시원한 맛! 백종원 고구마순 게국지 레시피
맛남의 광장 백종원 추천! 신선한 꽃게와 아삭한 고구마순의 환상 조화, 밥도둑 게국지 만들기
TV 프로그램 ‘맛남의 광장’ 통영 편에서 소개된 백종원 님의 고구마순 게국지 레시피를 참고하여, 집에서도 깊고 시원한 맛을 즐길 수 있도록 상세하게 재현했습니다. 싱싱한 꽃게와 특유의 감칠맛을 자랑하는 고구마순의 절묘한 만남으로, 잃었던 입맛도 되살아나는 마법 같은 경험을 선사할 거예요.
주요 재료- 신선한 고구마순 300g
- 살이 꽉 찬 꽃게 3마리
- 시원한 맛을 더할 무 1/3개
- 쫄깃한 식감의 팽이버섯 1/3봉
- 매콤함을 담당할 청양고추 1개
- 색감과 향을 더할 홍고추 1개
- 시원한 단맛의 대파 1/2대
조리 방법
Step 1
싱싱한 꽃게를 깨끗하게 손질하는 첫 단계입니다. 부드러운 솔을 이용하여 꽃게의 등딱지와 다리 구석구석을 꼼꼼하게 문질러 흙이나 이물질을 깨끗하게 제거해주세요.
Step 2
꽃게 다리 끝부분의 뾰족한 부분을 가위로 잘라내면 조리 중이나 먹을 때 다칠 위험을 줄일 수 있습니다.
Step 3
꽃게의 배딱지(가슴 부분)를 젖혀 세게 누르듯이 열어준 뒤, 등딱지를 잡고 위로 당기듯이 벗겨내세요. 이 과정에서 등딱지 안쪽의 내장을 조심스럽게 분리해주세요. (내장은 나중에 활용해도 좋지만, 깔끔한 맛을 위해 제거해도 괜찮습니다.)
Step 4
꽃게의 머리 부분에 있는 딱딱한 더듬이와 부드러운 아가미 부분을 칼이나 가위를 이용하여 깨끗하게 제거합니다. 흐르는 물에 다시 한번 꼼꼼하게 헹궈주면 더욱 깨끗한 꽃게를 준비할 수 있습니다.
Step 5
손질한 꽃게를 먹기 좋은 크기로 2등분해주세요. 이때 칼이 미끄러지지 않도록 주의하며 잘라줍니다. 다리가 떨어지지 않도록 조심스럽게 잘라주시면 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 6
게국지의 풍성한 맛을 더해줄 채소를 준비합니다. 청양고추와 홍고추, 대파는 약 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어주세요. 팽이버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 나누어 준비하면 조리하기 편리합니다.
Step 7
시원한 단맛과 아삭한 식감을 더해줄 무는 약 0.3cm 두께로 나박 썰기해주세요. 너무 얇으면 끓으면서 풀어질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 8
게국지의 깊은 육수를 만드는 과정입니다. 냄비에 쌀뜨물 2리터(또는 멸치 다시마 육수)를 붓고, 다시마와 내장 및 이빨을 제거한 육수용 멸치를 넣어 약 15분간 은은하게 끓여 진한 육수를 우려냅니다. 다시마는 15분 후 바로 건져내야 쓴맛이 나지 않습니다.
Step 9
만약 미리 만들어둔 고구마순 김치가 있다면 활용하시면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다. (고구마순 김치 레시피는 별도 참고). 만약 고구마순만 300g 준비했다면, 맛남의 광장 레시피처럼 액젓 3큰술, 고춧가루 4큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 양념해둡니다.
Step 10
준비된 게국지 육수를 냄비에 붓고, 손질해둔 꽃게를 넣어주세요. 재료가 충분히 잠길 정도로 육수를 넉넉하게 부어 끓여줍니다.
Step 11
육수가 끓기 시작하면, 미리 준비한 고구마순 김치 (또는 양념한 고구마순)와 고구마순 김치를 만들 때 나온 양념 10큰술을 냄비 위에 올려줍니다. 이렇게 하면 고구마순의 풍미가 국물에 더욱 깊이 우러나옵니다.
Step 12
나박 썰어둔 무를 냄비에 넣고 함께 끓여줍니다. 무에서 나오는 시원한 단맛이 게국지의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 13
구수한 맛을 더하기 위해 된장 1큰술을 듬뿍 넣어줍니다. 된장을 잘 풀어주면서 끓여주면 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 14
꽃게가 완전히 익을 때까지 충분히 끓여주세요. 꽃게가 다 익으면, 미리 썰어둔 청양고추, 홍고추, 대파, 팽이버섯 등 준비된 채소들을 보기 좋게 얹어 한소끔 더 끓여냅니다. 채소를 넣고 너무 오래 끓이면 물러질 수 있으니 마지막에 넣어 살짝만 익혀주세요.
Step 15
이제 맛있는 ‘맛남의 광장’ 스타일 고구마순 게국지가 완성되었습니다! 뜨거운 김이 모락모락 나는 게국지를 상상만 해도 군침이 돌죠?
Step 16
이 고구마순 게국지는 단순한 꽃게탕과는 차원이 다른 특별함을 선사합니다. 꽃게 본연의 구수함에 고구마순 김치의 깊고 시원한 감칠맛이 더해져, 한 번 맛보면 잊을 수 없는 황홀한 맛을 경험하게 될 거예요.
Step 17
살이 꽉 차고 통통한 꽃게 덕분에 더욱 만족스러운 식사를 즐길 수 있습니다. 입안 가득 퍼지는 신선한 꽃게 살의 풍미는 그야말로 일품입니다!
Step 18
무엇보다 ‘맛남의 광장’ 고구마순 게국지의 국물 맛이 정말 시원하고 구수했어요. 매콤한 고구마순 김치와 함께 국물을 떠먹으니, 마치 몸속까지 시원하게 풀어주는 듯한 느낌을 받을 수 있었습니다. 속이 뻥 뚫리는 개운함을 느껴보세요!
