구수하고 시원한 감자 북어국
해장에 딱! 속풀이용 감자 북어국 끓이기
칼칼한 술을 마신 다음날, 속을 시원하고 든든하게 풀어줄 구수한 감자 북어국 레시피를 소개합니다. 부드러운 감자와 쫄깃한 북어채가 만나 깊은 국물 맛을 내며, 쌀뜨물을 사용해 더욱 부드럽고 개운한 맛을 즐길 수 있습니다. 간단하면서도 정성이 담긴 한 그릇으로 훌륭한 해장 메뉴를 완성해보세요!
주재료
- 북어채 30g
- 달큰한 양파 1/4개
- 포근한 감자 1개
- 아삭한 대파 1/2뿌리
- 부드러운 쌀뜨물 1200ml
양념 (간맞추기)
- 국물 간 맞추기용 소금 1큰술
- 감칠맛 더하는 국간장 1/3큰술
- 풍미 UP! 다진 마늘 1작은술
- 향긋한 흑후추 가루 약간
- 국물 간 맞추기용 소금 1큰술
- 감칠맛 더하는 국간장 1/3큰술
- 풍미 UP! 다진 마늘 1작은술
- 향긋한 흑후추 가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 국물 맛의 기본이 되는 쌀뜨물을 준비해주세요. 쌀을 씻을 때 첫 번째와 두 번째 물은 버리고, 세 번째 씻은 물을 사용하시면 밥물보다 농도가 옅으면서도 구수한 맛을 내기에 아주 좋습니다.
Step 2
북어채는 절대 물에 푹 담가 불리지 마세요! 이렇게 하면 북어의 맛있는 맛이 다 빠져나가 밍밍해질 수 있어요. 대신, 체에 밭쳐 찬물을 살짝 흘려보내듯 적셔 부드럽게 불려주세요. 어느 정도 부드러워지면 손으로 물기를 꼭 짜내어 준비해주세요. 이렇게 하면 북어의 감칠맛은 살리고 식감은 쫄깃하게 유지할 수 있습니다.
Step 3
큼직한 감자는 씹는 맛이 좋도록 한입 크기로 너무 얇지 않게 썰어주세요. 썰어낸 감자는 바로 사용하기보다는 찬물에 잠깐 담가 전분기를 제거해주면 국물이 탁해지는 것을 막아주고 감자의 아린 맛을 잡아주어 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 4
향긋함을 더해줄 대파는 먹기 좋은 크기로 비스듬하게 썰어 준비해주시고, 단맛을 내줄 양파는 굵직하게 채 썰어주세요. 채소는 너무 잘게 썰기보다는 적당한 크기로 썰어야 씹는 식감과 함께 국물 맛이 더욱 풍성해집니다.
Step 5
이제 본격적으로 국물 맛을 낼 차례입니다. 냄비에 참기름을 살짝 두르고, 준비해둔 북어채를 넣어 타지 않게 볶아주세요. 북어채를 살짝 볶아주면 비린내나 잡내가 날아가는 것은 물론, 국물에 깊은 풍미를 더해주는 역할을 합니다.
Step 6
북어채가 노릇하게 잘 볶아지면, 준비해둔 감자를 넣고 구수한 향이 올라올 때까지 함께 볶아주세요. 이때 불 조절에 신경 써서 감자가 타지 않도록 주의하면서 볶는 것이 중요합니다. 감자가 살짝 익으면서 풍미가 더해질 거예요.
Step 7
재료들이 먹음직스럽게 볶아졌다면, 준비해둔 쌀뜨물 1200ml를 냄비에 부어주세요. 그리고 불은 센 불로 올린 후, 팔팔 끓여주시면 됩니다. 쌀뜨물이 재료들과 어우러지면서 맛있는 국물이 우러나올 거예요.
Step 8
국물이 끓기 시작하면 숟가락으로 떠오르는 거품은 깔끔하게 걷어내주세요. 이렇게 해야 국물이 탁해지지 않고 맑고 시원한 맛을 유지할 수 있습니다. 감자가 포근하게 잘 익었는지 확인한 후, 국간장 1/3큰술, 소금 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 그리고 약간의 흑후추 가루를 넣어 간을 맞춰주세요. 마지막으로 굵직하게 썰어둔 양파와 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주면, 구수함과 시원함이 가득한 감자 북어국 완성입니다!
