구수하고 든든한 맑은 비지찌개
구수하고 든든한 맑은 비지찌개
맑은 비지찌개, 국물요리의 정석!
추운 날씨에 딱! 속까지 뜨끈하게 데워줄 맑은 비지찌개를 소개합니다. 김치 대신 시원한 무를 듬뿍 넣어 끓여내어 더욱 개운하고 깊은 맛이 일품이에요. 아침 식사로 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 든든한 메뉴랍니다. 냉동 비지를 활용해 간편하게 끓여낼 수 있으며, 고소한 맛이 아이들도 좋아하는 별미예요. 두부 전문점에서 받은 비지를 소분해두셨다면 지금 바로 끓여보세요!
재료- 냉동 비지 380g
- 돼지고기 목살 250g
- 무 200g
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 들기름 1큰술
- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다시마 육수 2.5컵 (약 500ml)
- 청주 (맛술) 약간
- 후춧가루 약간
- 새우젓 (간 맞추기용) 적당량
조리 방법
Step 1
미리 냉동해 두었던 비지는 냄비에 담아 냉장실에서 서서히 해동시켜 주세요. 이렇게 하면 비지가 뭉치지 않고 부드럽게 풀어진답니다.
Step 2
돼지고기 목살은 씹는 맛이 좋도록 약 2cm 크기로 잘라주세요. 그런 다음 맛술(청주)과 후춧가루를 약간씩 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다. 무는 0.5cm 두께로 나박 썰어 준비하고, 청양고추는 잘게 다져주세요. 홍고추는 모양을 내기 위해 어슷 썰거나 송송 썰어 준비합니다.
Step 3
달궈진 냄비에 들기름을 1큰술 두르고, 밑간해 둔 돼지고기 목살을 넣어주세요. 중불에서 약 2~3분간 돼지고기 겉면이 노릇해지도록 달달 볶아 고소한 풍미를 더해줍니다.
Step 4
돼지고기가 적당히 볶아지면 썰어둔 무를 넣고 함께 볶다가, 다시마 육수(또는 멸치 다시마 육수) 2.5컵과 국간장 1큰술을 넣어주세요. 센 불에서 끓어오를 때까지 끓입니다.
Step 5
국물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고, 해동된 비지와 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요. 비지가 뭉치지 않도록 잘 풀어주며 섞어줍니다. 그 후 뚜껑을 살짝 열거나 덮고 약 10분 정도 은근하게 끓여 비지가 부드러워지고 국물이 잘 어우러지도록 합니다. 중간중간 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주는 것이 중요합니다.
Step 6
찌개의 간을 보고 싱거우면 새우젓으로 감칠맛을 더해 간을 맞춰주세요. 마지막으로 다진 청양고추와 썰어둔 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 알록달록 예쁜 맑은 비지찌개 완성입니다. 불을 끄고 맛있게 즐기세요!
