구수하고 든든한 겨울 별미, 시래기 코다리조림
구수하고 든든한 겨울 별미, 시래기 코다리조림
겨울 자연 밥상 정복! 영양 만점 시래기와 코다리의 환상 궁합, 시래기 코다리조림 레시피
추운 겨울, 몸과 마음을 따뜻하게 녹여줄 영양 만점 시래기 코다리조림을 소개합니다. 각종 비타민과 무기질이 풍부한 시래기는 ‘겨울 보약’이라 불릴 만큼 영양이 가득한 식재료인데요, 육류뿐만 아니라 담백한 생선과도 찰떡궁합을 자랑합니다. 여기에 쫄깃하고 고소한 코다리를 더해 구수함과 깊은 풍미를 살린 시래기 코다리조림은 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밥도둑 반찬이랍니다. 보기만 해도 군침 도는 시래기 코다리조림, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 삶은 시래기 200g (취청이나 무청 시래기를 사용하면 좋아요)
- 코다리 3마리 (내장 제거 후 깨끗하게 손질된 것)
- 연근 1/2개 (약 100g, 신선한 것으로 준비)
- 청양고추 3개 (매콤한 맛을 좋아하면 더 넣어도 좋아요)
시래기 밑간 양념- 된장 1.5큰술 (구수한 맛을 더해줘요)
- 국간장 3큰술 (감칠맛을 더해요)
- 다진 마늘 1큰술 (풍미 UP!)
- 고춧가루 4큰술 (매콤한 맛과 색감을 담당)
- 매실청 1큰술 (은은한 단맛과 연육 작용)
코다리 밑간 양념- 진간장 4큰술 (기본 간 맞추기)
- 다진 마늘 1큰술 (마늘 향은 언제나 옳죠!)
- 고추기름 2큰술 (매콤함과 윤기를 더해줘요)
- 생강술 0.5큰술 (비린내 제거 및 풍미 증진)
- 맛술 1큰술 (잡내 제거 및 부드러운 식감)
조림 양념 및 추가 재료- 들기름 3큰술 (고소한 풍미를 더해요)
- 들깨가루 1큰술 (걸쭉함과 고소함의 비결)
- 연근즙 1/2컵 (약 100ml, 농도와 부드러움을 살려줘요)
- 올리고당 3큰술 (윤기와 은은한 단맛)
- 물 2컵 (약 400ml, 졸이는 정도에 따라 조절)
- 소금 약간 (마지막 간 맞추기용)
- 된장 1.5큰술 (구수한 맛을 더해줘요)
- 국간장 3큰술 (감칠맛을 더해요)
- 다진 마늘 1큰술 (풍미 UP!)
- 고춧가루 4큰술 (매콤한 맛과 색감을 담당)
- 매실청 1큰술 (은은한 단맛과 연육 작용)
코다리 밑간 양념- 진간장 4큰술 (기본 간 맞추기)
- 다진 마늘 1큰술 (마늘 향은 언제나 옳죠!)
- 고추기름 2큰술 (매콤함과 윤기를 더해줘요)
- 생강술 0.5큰술 (비린내 제거 및 풍미 증진)
- 맛술 1큰술 (잡내 제거 및 부드러운 식감)
조림 양념 및 추가 재료- 들기름 3큰술 (고소한 풍미를 더해요)
- 들깨가루 1큰술 (걸쭉함과 고소함의 비결)
- 연근즙 1/2컵 (약 100ml, 농도와 부드러움을 살려줘요)
- 올리고당 3큰술 (윤기와 은은한 단맛)
- 물 2컵 (약 400ml, 졸이는 정도에 따라 조절)
- 소금 약간 (마지막 간 맞추기용)
- 들기름 3큰술 (고소한 풍미를 더해요)
- 들깨가루 1큰술 (걸쭉함과 고소함의 비결)
- 연근즙 1/2컵 (약 100ml, 농도와 부드러움을 살려줘요)
- 올리고당 3큰술 (윤기와 은은한 단맛)
- 물 2컵 (약 400ml, 졸이는 정도에 따라 조절)
- 소금 약간 (마지막 간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
먼저, 시래기 코다리조림에 들어갈 모든 재료를 깨끗하게 손질하고 준비해 주세요. 신선한 재료 준비가 맛있는 요리의 첫걸음입니다!
Step 2
삶아서 준비된 시래기는 먹기 좋은 크기인 3등분으로 큼직하게 썰어주세요. 너무 잘게 썰면 조림 과정에서 뭉개질 수 있으니 주의해 주세요.
Step 3
연근은 껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 시래기와 비슷한 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다. 연근의 아삭한 식감이 조림의 또 다른 매력을 더해줄 거예요.
Step 4
믹서기에 썰어둔 연근과 물 1/2컵(약 100ml)을 넣고 곱게 갈아 연근즙을 만들어 주세요. 연근즙은 조림의 농도를 잡아주고 부드러운 맛을 내는 비밀 병기랍니다.
Step 5
청양고추는 꼭지를 제거하고 동글동글하게 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 더해줘 느끼함을 잡아주고 감칠맛을 살려줍니다.
Step 6
시래기 밑간 양념 재료(된장, 국간장, 다진 마늘, 고춧가루, 매실청)를 모두 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요.
Step 7
준비된 시래기에 5번에서 만든 밑간 양념을 넣고, 양념이 시래기에 골고루 배도록 조물조물 부드럽게 버무려 밑간을 해주세요. 약 10분 정도 재워두면 더욱 좋습니다.
Step 8
코다리는 지느러미 부분을 가위로 깔끔하게 잘라내고, 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 껍질 부분의 지느러미를 제거하면 먹을 때 걸리적거리지 않아 좋아요.
Step 9
코다리 밑간 양념 재료(진간장, 다진 마늘, 고추기름, 생강술, 맛술)를 모두 섞어 양념장을 만듭니다. 이 양념을 코다리에 골고루 발라 버무린 후, 약 15분 정도 재워 밑간을 해주세요.
Step 10
깊은 냄비나 팬에 들기름 3큰술을 두르고, 밑간한 시래기를 넣어 약 5분간 중약불에서 달달 볶아주세요. 시래기의 구수한 향이 올라올 때까지 볶으면 더욱 맛있어요.
Step 11
시래기가 잘 볶아지면, 3번에서 만들어 둔 연근즙을 냄비에 부어줍니다.
Step 12
연근즙을 넣은 상태로 1~2분 정도 더 볶아주세요. 연근즙이 시래기에 살짝 흡수되도록 합니다.
Step 13
팁: 연근즙을 넣는 과정이 번거롭다면 생략해도 괜찮지만, 연근즙을 사용하면 마치 찹쌀풀을 넣은 것처럼 자연스럽게 농도를 잡아주고, 시래기를 더욱 부드럽고 연하게 만들어주는 효과가 있답니다. 꼭 한번 활용해보세요!
Step 14
밑간한 코다리를 볶아진 시래기 위에 가지런히 올려주세요. 코다리가 익으면서 나오는 육수가 조림의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 15
이제 물 2컵(약 400ml)을 냄비에 골고루 부어주세요. 물의 양은 졸이는 정도에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 16
좋은 육수를 사용하면 조림 맛이 훨씬 깊어져요! 맹물 대신 다시마 우린 물이나 멸치육수를 사용하면 더욱 감칠맛 나는 시래기 코다리조림을 즐길 수 있습니다.
Step 17
뚜껑을 덮고 중약불에서 약 15~20분간 졸여주세요. 국물이 자작하게 반으로 줄어들고 재료에 양념이 잘 배이면, 마지막으로 소금으로 부족한 간을 맞춰주세요. (국간장이나 진간장으로도 조절 가능합니다.)
Step 18
국물이 어느 정도 졸아들고 간이 맞으면, 들깨가루 1큰술을 골고루 뿌려 넣어주세요. 들깨가루가 고소한 풍미와 함께 걸쭉한 질감을 더해줍니다.
Step 19
마지막으로 썰어둔 청양고추를 보기 좋게 올리고, 한소끔 더 끓여주면 맛있는 시래기 코다리조림이 완성됩니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
