구수하고 담백한 된장 목살구이
구수하고 담백한 된장 목살구이
집에서 즐기는 특별한 맛! 된장 양념 돼지 목살 맥적구이 황금 레시피
간장, 고추장과는 또 다른 매력! 된장 특유의 구수함이 은은하게 배어든 돼지 목살 맥적구이입니다. 된장 향이 강하지 않고 부드럽게 퍼져 누구나 맛있게 즐길 수 있는 담백한 맛의 비결을 알려드릴게요.
주재료- 돼지고기 목살 500g (얇게 썬 것)
- 파채 2줌
- 통마늘 취향껏
맥적구이 특제 양념장- 된장 듬뿍 1큰술
- 양조간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 0.5큰술
- 맛술 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 설탕 2큰술
- 된장 듬뿍 1큰술
- 양조간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 0.5큰술
- 맛술 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 설탕 2큰술
조리 방법
Step 1
오늘 사용할 목살은 두툼한 부위가 아닌 얇게 썬 목살입니다. 얇기 때문에 별도의 칼집을 내지 않아도 양념이 잘 배지만, 만약 두툼한 목살을 사용하신다면 칼집을 촘촘하게 넣어주시면 양념이 더욱 깊숙이 스며들어 훨씬 맛있게 즐기실 수 있습니다. 정육점에서 칼집 낸 목살을 구입하시면 조리 시간을 단축할 수 있어 편리합니다.
Step 2
자, 이제 맛있는 맥적구이의 핵심인 양념장을 만들어 볼까요? 준비된 볼에 된장 1큰술(듬뿍), 양조간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 1큰술, 그리고 설탕 2큰술을 모두 넣고 덩어리 없이 부드럽게 잘 섞어주세요.
Step 3
준비된 맥적구이 양념장에 돼지 목살의 절반만 먼저 넣고, 고기 표면에 양념이 골고루 묻도록 손으로 조물조물 버무려주세요. 양념이 고르게 코팅되어야 재웠을 때 맛이 좋습니다.
Step 4
고기를 양념에 재울 때는 양념을 입힌 목살, 양념을 입히지 않은 목살, 다시 양념을 입힌 목살 순서로 층층이 쌓아 볼에 담으면, 남은 양념이 부족함 없이 고기 전체에 고루 스며들게 할 수 있습니다. 이렇게 양념까지 마친 목살은 랩을 씌워 냉장고에서 최소 20분에서 최대 하루까지 숙성시켜 주세요. 시간이 지날수록 양념이 깊숙이 배어들어 훨씬 풍미가 좋아집니다.
Step 5
목살을 구입하실 때 정육점에서 서비스로 파채를 받으셨다면 별도로 파를 썰 필요가 없습니다. 만약 파채가 없다면, 흐르는 물에 깨끗이 씻은 쪽파나 대파 흰 부분을 얇게 채 썰어 신선한 파채를 준비해 주세요. 파채는 고기의 느끼함을 잡아주고 상큼함을 더해줍니다.
Step 6
이제 맛있게 구워볼까요? 달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고, 준비된 통마늘과 양념에 재워둔 목살을 올려주세요. 고기를 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하게 구워주시면 됩니다. 이때 중불에서 천천히 구워야 속까지 골고루 익고 육즙이 빠져나가지 않습니다.
Step 7
목살이 먹기 좋게 노릇하게 구워지면, 팬에서 꺼내 먹기 편한 크기로 잘라주세요. 이렇게 한 입 크기로 잘라주면 쌈 싸 먹기도 좋고, 아이들도 먹기 편리합니다.
Step 8
마지막 단계입니다! 넓은 접시 위에 신선한 파채를 보기 좋게 깔아주세요. 그 위에 노릇하게 구워진 목살과 통마늘을 풍성하게 올려주면, 보기에도 먹음직스러운 된장 목살구이 완성이랍니다. 맛있는 쌈장이나 곁들임 반찬과 함께 즐겨보세요!
