구름처럼 폭신한 쌀빵
구름처럼 폭신한 쌀빵
밀가루 없이 만드는 부드럽고 달콤한 쌀빵 레시피
알레르기 때문에 밀가루 섭취가 어려운 분들을 위해 준비한 특별한 쌀빵 레시피예요. 마치 구름처럼 하늘하늘 부드럽고 입안에서 사르르 녹는 달콤함이 정말 매력적이랍니다. 앤젤 쉬폰 케이크처럼 가벼우면서도 쌀 특유의 은은한 단맛이 돋보여요. 쌀 쿠키라고 하기엔 너무나 부드러워, 그 식감이 꼭 구름빵을 닮았다 하여 ‘구름빵’이라 이름 붙였답니다. 아이들 간식으로도, 어른들 차 한잔 곁들이기에도 완벽한 쌀빵을 집에서 쉽게 만들어 보세요!
기본 재료- 습식 쌀가루 106g
- 달걀 노른자 4개
- 달걀 흰자 4개
- 설탕 40g (흰자용)
- 설탕 40g (노른자용)
- 옥수수 전분 16g
- 바닐라 익스트랙 2g (또는 바닐라 에센스 2g)
조리 방법
Step 1
먼저 습식 쌀가루 106g을 고운 체에 두 번 정도 내려주세요. 이렇게 하면 쌀가루가 더욱 곱고 부드러워져 빵의 식감이 좋아집니다. 내려진 쌀가루에 옥수수 전분 16g을 넣고 골고루 섞어 준비해 둡니다.
Step 2
신선한 달걀은 노른자와 흰자를 조심스럽게 분리하여 각각 다른 볼에 담아 준비합니다. 노른자는 나중에, 흰자는 머랭을 만들 때 사용할 거예요.
Step 3
흰자가 담긴 볼에 설탕 40g을 3번에 나누어 넣으면서 핸드믹서나 거품기를 이용해 힘차게 휘핑해 줍니다. 설탕을 나누어 넣으면 머랭이 더욱 안정적으로 만들어져요.
Step 4
머랭이 단단하면서도 윤기 나는 상태가 될 때까지 충분히 휘핑해 주세요. 볼을 뒤집어도 흘러내리지 않을 정도의 단단한 머랭이 완성되어야 빵이 폭신하게 잘 부풀어 오릅니다. (뿔이 단단하게 서는 정도)
Step 5
다른 볼에 달걀 노른자와 남은 설탕 40g을 넣고, 핸드믹서로 밝은 아이보리색 크림처럼 될 때까지 충분히 휘핑해 줍니다. 색이 옅어지고 부피감이 생길 때까지 휘핑하는 것이 중요해요.
Step 6
노른자 반죽에 바닐라 익스트랙(또는 바닐라 에센스) 2g을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 바닐라 향이 달걀 비린내를 잡아주고 풍미를 더해줄 거예요. 다시 한번 살짝 휘핑해주세요.
Step 7
이제 준비된 머랭(흰자 휘핑액)의 1/3 정도를 노른자 반죽에 넣고, 주걱을 이용해 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 ‘퍼 올리듯이’ 섞어줍니다. 이 과정을 통해 두 반죽이 부드럽게 섞이기 시작합니다.
Step 8
남은 머랭을 모두 넣고, 쌀가루+옥수수 전분 반죽도 함께 넣어줍니다. 역시 주걱으로 바닥에서 위로 퍼 올리듯이, 거품을 살리는 느낌으로 가볍고 빠르게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 머랭이 죽어 빵이 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
반죽을 원하는 모양으로 팬닝합니다. 일반적인 빵처럼 틀에 넣어도 좋고, 테프론 시트나 종이 호일 위에 짤주머니를 이용해 예쁜 모양으로 짜도 좋습니다. 귀찮다면 숟가락으로 동글동글 떠서 전 부치듯 넓게 만들어도 괜찮아요. 모양보다는 부드러운 식감이 중요하니까요!
Step 10
170도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 약 15분간 구워줍니다. 빵 윗면이 노릇하게 색이 나고, 꼬치로 찔렀을 때 반죽이 묻어나오지 않으면 완성입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요. 갓 구운 쌀빵은 따뜻할 때 더욱 부드럽고 맛있답니다.
