곰삭은 파부추 김치찌개
곰삭은 파부추 김치찌개
묵은 파김치와 부추김치의 깊은 맛! 두부 듬뿍 곰삭은 파부추 김치찌개 레시피
시간이 지나 깊이 익은 파김치와 부추김치의 풍부한 감칠맛을 제대로 느낄 수 있는, 두부 가득한 묵은 파부추 김치찌개입니다. 쌀뜨물과 채소 육수로 국물을 내어 더욱 시원하고 개운한 맛을 자랑합니다.
재료- 잘 익은 파김치 1/2컵 (송송 썰어주세요)
- 잘 익은 부추김치 1/2컵 (송송 썰어주세요)
- 묵은 석박지 (무김치) 약간 (선택 사항)
- 생표고버섯 4개 (먹기 좋게 썰어주세요)
- 배춧잎 2~3장 (큼직하게 썰어주세요 – 선택 사항)
- 두부 1모 (큼직하게 깍둑썰기 해주세요)
- 쌀뜨물 3컵
- 채소분말 육수 1봉 (또는 멸치 다시마 육수)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 고춧가루 2/3큰술 (기호에 따라 조절)
- 대파 (어슷썰기)
조리 방법
Step 1
깊고 넓은 냄비에 송송 썰어둔 파김치와 부추김치를 넉넉히 담아주세요. 여기에 선택 재료인 석박지(무김치)와 큼직하게 썬 생표고버섯, 배춧잎을 함께 넣어줍니다. (파김치나 부추김치 중 하나만 있어도 충분히 맛있는 찌개를 만들 수 있어요!) 재료들이 잠기도록 쌀뜨물 3컵을 부어주세요. 쌀뜨물은 김치의 텁텁한 맛을 부드럽게 하고 국물을 맑게 해주는 역할을 합니다.
Step 2
준비된 재료 위에 채소분말 육수 1봉을 넣어줍니다. (채소분말 육수가 없다면 멸치 다시마 육수를 사용하셔도 좋습니다.) 여기에 맛술 1큰술을 추가하여 김치의 잡내를 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다. (김치국물이 넉넉하다면, 김치국물을 조금 더 넣어주셔도 좋습니다. 이때 김치국물의 양은 찌개의 전체적인 간과 맛을 보면서 조절해주세요.) 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 재료들이 부드러워질 때까지 푹 끓여주세요. 약 15-20분 정도 끓이면 재료에서 맛있는 육수가 충분히 우러나옵니다.
Step 3
재료들이 충분히 우러나왔다면, 다진 마늘 1/2큰술과 고춧가루 2/3큰술을 넣어줍니다. 고춧가루의 양은 김치의 맵기와 개인의 기호에 따라 조절하시면 됩니다. 넣은 후 한소끔 더 끓여 양념이 재료에 잘 배도록 해주세요.
Step 4
큼직하게 썰어둔 두부 1모를 냄비 안에 조심스럽게 넣어줍니다. 두부를 넣은 후에는 찌개가 끓어 넘치지 않도록 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어주세요. 이 상태로 약 5-7분 정도 더 끓여주면 두부에 김치찌개의 맛있는 국물이 스며들어 더욱 부드럽고 맛있게 즐길 수 있습니다. (맛술을 넣고 끓일 때는 뚜껑을 열어두는 것이 좋지만, 두부를 넣은 후에는 뚜껑을 덮고 중약불에서 은은하게 끓여야 두부가 부서지지 않고 맛이 잘 뱁니다.)
Step 5
마지막으로, 어슷 썬 대파를 듬뿍 넣어줍니다. 파의 향긋함이 더해져 찌개의 풍미를 한층 끌어올려 줄 것입니다. 한 번 더 가볍게 끓여 대파의 숨이 죽으면 불을 꺼주세요. 찌개의 간을 보시고 싱겁다고 느껴진다면 국간장이나 소금을 약간 추가하여 취향에 맞게 간을 맞춰주시면 됩니다. 깊고 진한 파부추 김치찌개를 따뜻하게 즐기세요!
