고품격 와규 등심 스테이크와 특별한 사골 야채죽 퓨레
고품격 와규 등심 스테이크와 특별한 사골 야채죽 퓨레
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쫄깃하고 풍미 가득한 와규 등심 스테이크를 집에서도 간편하게 즐겨보세요! 깊고 진한 사골곰탕 육수에 영양 만점 야채죽을 넣어 만든 초간단 ‘사골 야채죽 퓨레’가 스테이크의 풍미를 한층 더 끌어올려 줍니다. 더불어 신선한 각종 채소와 버섯을 노릇하게 구워 올린 다채로운 가니쉬와 부드러운 와규의 완벽한 조화를 경험해보세요. 소스는 풍미를 더하는 발사믹 글레이즈를 사용했으며, 만약 발사믹 글레이즈가 없다면 레드와인에 버터를 넣고 졸여 직접 근사한 스테이크 소스를 만들어 활용하실 수도 있습니다. 특별한 날, 나를 위한 근사한 만찬을 완성해보세요.
와규 스테이크 재료- 와규 소 등심 600g
- 소금 1꼬집
- 후추 1꼬집
- 허브 가루 1꼬집 (로즈마리, 타임 등)
- 올리브 오일 1큰술
- 발사믹 글레이즈 2큰술 (또는 레드와인 1/4컵 + 버터 1조각)
초간단 사골 야채죽 퓨레 재료- 시판 사골곰탕 국물 1컵 (200ml)
- 시판 야채죽 1.5컵 (300ml)
- 소금 1꼬집
- 후추 1꼬집
풍성한 구운 채소 가니쉬 재료- 파프리카 1개 (색깔별로 준비하면 더욱 좋아요)
- 느타리 버섯 1/2 뭉치
- 애호박 1/5개
- 당근 1/4개
- 양파 1/2개
- 소금 1작은술
- 후추 1작은술
- 올리브 오일 3큰술
- 허브 가루 1작은술
- 발사믹 글레이즈 1큰술 (마무리용)
- 시판 사골곰탕 국물 1컵 (200ml)
- 시판 야채죽 1.5컵 (300ml)
- 소금 1꼬집
- 후추 1꼬집
풍성한 구운 채소 가니쉬 재료- 파프리카 1개 (색깔별로 준비하면 더욱 좋아요)
- 느타리 버섯 1/2 뭉치
- 애호박 1/5개
- 당근 1/4개
- 양파 1/2개
- 소금 1작은술
- 후추 1작은술
- 올리브 오일 3큰술
- 허브 가루 1작은술
- 발사믹 글레이즈 1큰술 (마무리용)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 스테이크의 풍미를 더해줄 ‘사골 야채죽 퓨레’를 준비합니다. 시판 사골곰탕 육수 1컵과 시판 야채죽 1.5컵을 냄비에 넣고 약한 불에서 잘 섞어주세요. (이 레시피는 남은 야채죽을 활용하는 아이디어에서 시작되었습니다. 오뚜기 사골곰탕 분말가루를 활용해 육수를 낼 수도 있습니다.)
Step 2
야채죽이 사골 육수와 잘 어우러지도록 천천히 저어가며 끓여줍니다. 덩어리 없이 부드러운 퓨레 상태가 될 때까지 끓여주세요. 마지막으로 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 해주면 초간단 퓨레가 완성됩니다.
Step 3
다음으로 스테이크의 화려함을 더해줄 ‘구운 채소 가니쉬’를 준비합니다. 파프리카, 느타리 버섯, 애호박, 당근, 양파를 스테이크와 함께 구웠을 때 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 다양한 색상의 파프리카를 사용하면 더욱 보기 좋습니다.
Step 4
달궈진 팬에 기름을 두르지 않고 준비한 채소와 버섯을 넣어 노릇하게 구워줍니다. 재료 본연의 단맛을 끌어내는 과정이니, 중불에서 천천히 구워주세요.
Step 5
모든 채소와 버섯이 먹음직스럽게 구워졌다면, 한쪽에 잠시 덜어둡니다. 구워진 가니쉬에 이제 맛있는 양념을 더해줄 차례입니다.
Step 6
구워진 채소와 버섯에 소금 1작은술, 후추 1작은술, 허브 가루 1작은술을 뿌려줍니다. 마지막으로 올리브 오일 3큰술을 넉넉하게 둘러 골고루 버무려 주세요. 맛있는 가니쉬 준비가 끝났습니다. 생각보다 간단하죠?
Step 7
완성된 사골 야채죽 퓨레는 부드러운 농도가 좋습니다. 만약 더욱 곱고 부드러운 식감을 원하시면 믹서기나 핸드 블렌더를 사용하여 곱게 갈아주셔도 좋습니다. 하지만 밥알의 식감이 살아있는 퓨레를 선호하신다면 이대로 사용해도 훌륭합니다.
Step 8
메인 요리인 와규 등심을 준비합니다. 와규 등심에는 지방이나 힘줄이 있을 수 있습니다. 스테이크를 굽기 전에, 칼을 이용하여 보기 싫은 지방이나 질긴 힘줄 부분을 깔끔하게 제거해 주세요. 미리 제거하면 스테이크의 식감이 더욱 부드러워집니다.
Step 9
힘줄과 과도한 지방을 제거하여 깔끔하게 손질된 와규 등심입니다. 이제 퓨레와 가니쉬까지 모두 준비되었으니, 가장 중요한 스테이크 굽기만 남았습니다.
Step 10
스테이크를 굽기 전, 꼼꼼하게 밑간을 해줍니다. 와규 등심 앞뒤로 소금 1꼬집, 후추 1꼬집, 허브 가루 1꼬집을 골고루 뿌려 간을 하고, 올리브 오일 1큰술을 꼼꼼하게 발라주세요. 오일이 고기의 마이야르 반응을 도와 더욱 풍부한 풍미를 선사합니다.
Step 11
나중에 플레이팅에 사용할 양념된 가니쉬를 따로 접시에 담아둡니다. 완성될 접시에 마지막으로 올릴 때 발사믹 글레이즈를 뿌려줄 예정입니다.
Step 12
팬을 강한 불로 충분히 달궈주세요. 팬이 뜨거워지면 올리브 오일을 넉넉하게 두르고, 밑간한 와규 스테이크를 올려줍니다. 센 불에서 각 면을 고기 표면이 먹음직스럽게 갈색이 될 때까지 충분히 구워주세요. 겉면을 바삭하게 익히는 것이 육즙을 가두는 비결입니다.
Step 13
스테이크를 굽다 보면 붉은 핏물이 고기 표면으로 살짝 올라오기 시작할 겁니다. 이 시점에 뒤집어 줄 타이밍을 재는 것이 중요합니다. 바로 뒤집기보다는 조금 더 기다렸다가 뒤집어 주세요.
Step 14
드디어 스테이크를 뒤집어 주었습니다! 한 면이 타지 않았을까 걱정되시나요? 이 정도의 겉면 색깔이 가장 맛있는 스테이크 굽기 정도를 나타냅니다. 이제 풍미를 더하기 위해 버터 한 조각을 팬에 넣어 녹여주세요. 녹은 버터를 스테이크 위에 끼얹어가며 구워주면 더욱 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 15
잘 구워진 스테이크는 바로 자르지 말고, 잠시 레스팅 과정을 거칩니다. 이렇게 하면 스테이크의 잔열로 속까지 은은하게 익으면서 육즙이 빠져나가는 것을 막아 촉촉하고 부드러운 스테이크를 즐길 수 있습니다. 스테이크 굽기 정도를 확인하는 팁: 젓가락으로 스테이크를 찔렀다 뺄 때, 젓가락 끝의 온도감을 입술에 대어 보세요. 차갑다면 레어, 따뜻하다면 미디엄, 뜨겁다면 미디엄 웰던 또는 웰던에 가깝습니다.
Step 16
이제 멋진 플레이팅을 시작합니다. 완성 접시에 발사믹 글레이즈를 얇게 펴 발라주세요. 스테이크는 시각적인 즐거움도 중요하니까요. 발사믹 글레이즈 대신, 스테이크 소스를 직접 만드시려면 레드와인 1/4컵에 버터 1조각을 넣고 약불에서 졸여주시면 됩니다.
Step 17
발사믹 글레이즈 위에, 미리 준비해둔 사골 야채죽 퓨레를 보기 좋게 한쪽에 펴 발라줍니다. 퓨레가 스테이크의 부드러움을 더해줄 거예요.
Step 18
부드러운 퓨레 위에 잘 구워진 와규 스테이크를 먹음직스럽게 올려주세요. 퓨레와 함께 곁들이는 스테이크는 든든하면서도 색다른 맛을 선사합니다. 마치 누룽지와 함께 먹는 듯한 고소하고 든든한 느낌도 받을 수 있어요.
Step 19
마지막으로, 먹음직스럽게 구워진 채소와 버섯 가니쉬를 스테이크 주변에 예쁘게 올려줍니다. 모든 재료를 보기 좋게 올린 후, 스테이크 위에 발사믹 글레이즈를 살짝 더 뿌려주면, 근사한 와규 스테이크 완성입니다! 맛있게 즐기세요!
