고소함이 톡 터지는 짭짤달콤 노른자장
고소함이 톡 터지는 짭짤달콤 노른자장
간단하게 밥도둑 만들기! 황금 비율 노른자장 레시피
풍미 가득한 간장 새우장을 담그면서, 짭짤하면서도 고소한 맛이 일품인 노른자장도 함께 만들어봤어요. 이 노른자장 하나면 별다른 반찬 없이도 밥 한 공기가 뚝딱 사라진답니다. 간단하면서도 고급스러운 밥반찬, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 달걀 8개 (신선한 것으로 준비해주세요)
- 따뜻한 밥 1공기
- 고소한 참기름 약간 (기호에 따라 조절)
- 통깨 약간 (고명용)
노른자장 간장 만들기- 말린 표고버섯 4개 (깊은 감칠맛을 더해줘요)
- 국물용 멸치 4마리 (시원한 맛을 내줍니다)
- 사과 1개 (껍질째 깨끗이 씻어 큼직하게 썰어주세요)
- 양파 2개 (큼직하게 썰어주세요)
- 대파 1대 (뿌리 부분과 푸른 잎 부분을 함께 사용하면 좋아요)
- 홍고추 또는 청고추 1줌 (깔끔한 매콤함을 더해줍니다)
- 물 3.5 종이컵 (약 700ml)
- 진간장 1 종이컵 (약 200ml)
- 까나리 액젓 2숟가락 (감칠맛을 끌어올려줘요)
- 맛술 (미림) 1 종이컵 (약 200ml) (비린내 제거 및 풍미 증진)
- 통후추 넉넉히 (향긋한 풍미를 더해줍니다)
- 통마늘 2뿌리 (통째로 또는 편으로 썰어 넣어도 좋아요)
- 말린 표고버섯 4개 (깊은 감칠맛을 더해줘요)
- 국물용 멸치 4마리 (시원한 맛을 내줍니다)
- 사과 1개 (껍질째 깨끗이 씻어 큼직하게 썰어주세요)
- 양파 2개 (큼직하게 썰어주세요)
- 대파 1대 (뿌리 부분과 푸른 잎 부분을 함께 사용하면 좋아요)
- 홍고추 또는 청고추 1줌 (깔끔한 매콤함을 더해줍니다)
- 물 3.5 종이컵 (약 700ml)
- 진간장 1 종이컵 (약 200ml)
- 까나리 액젓 2숟가락 (감칠맛을 끌어올려줘요)
- 맛술 (미림) 1 종이컵 (약 200ml) (비린내 제거 및 풍미 증진)
- 통후추 넉넉히 (향긋한 풍미를 더해줍니다)
- 통마늘 2뿌리 (통째로 또는 편으로 썰어 넣어도 좋아요)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 노른자장 간장을 만들어 볼게요. 냄비에 물 3.5 종이컵을 붓고, 깨끗하게 씻은 대파, 말린 표고버섯, 국물용 멸치, 홍고추(또는 청고추)를 넣어주세요.
Step 2
사과는 껍질째 큼직하게, 양파도 큼직하게 썰어 냄비에 함께 넣어주세요. 통마늘은 통째로 넣거나 편으로 썰어 넣어도 좋습니다.
Step 3
이제 진간장 1 종이컵, 까나리 액젓 2숟가락, 맛술 1 종이컵을 넣고, 통후추도 넉넉하게 넣어 향을 더해주세요. (팁: 간장 새우장도 함께 담글 경우, 간장의 양을 조절하여 넉넉하게 만들어주시면 좋아요. 제시된 비율은 노른자장 약 8개 분량입니다.)
Step 4
모든 재료와 양념이 준비되었으면, 센 불에서 끓이기 시작해주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 재료들이 충분히 우러나도록 약 15~20분간 푹 끓여주세요. 채소와 과일에서 맛있는 진액이 우러나올 거예요.
Step 5
재료들이 충분히 익고 국물이 우러나면, 불을 끄고 체를 이용해 맑은 간장만 걸러내주세요. 건더기는 깔끔하게 분리해주세요.
Step 6
걸러낸 간장은 완전히 식혀주세요. 뜨거운 간장은 노른자를 익게 만들 수 있으니, 꼭 미지근하거나 차갑게 식혀 사용하는 것이 중요합니다.
Step 7
간장이 식는 동안, 노른자를 분리할 달걀을 준비합니다. 신선한 달걀을 사용해야 분리가 잘 됩니다.
Step 8
빈 플라스틱 생수병을 준비하고, 병을 살짝 눌러 공기를 빼준 후, 병 입구를 살짝만 오므린 상태로 준비해주세요. (이 과정이 노른자를 깔끔하게 분리하는 비결이에요!)
Step 9
싱싱한 달걀을 하나 깨뜨려 노른자가 터지지 않도록 조심스럽게 그릇에 담고, 준비한 생수병 입구를 노른자에 살짝 갖다 댑니다. 이제 병을 살짝 놓으면, 빨아들이듯이 노른자만 깔끔하게 분리됩니다.
Step 10
분리한 노른자를 미리 준비해둔 밀폐 용기나 유리병에 조심스럽게 넣어주세요. 8개의 노른자를 모두 같은 방법으로 분리하여 담습니다.
Step 11
완전히 식힌 간장을 노른자가 잠기도록 조심스럽게 부어주세요. 노른자가 간장에 골고루 잠기도록 해주세요.
Step 12
뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 1시간 정도 숙성시킨 후, 노른자를 조심스럽게 뒤집어주세요. 이렇게 하면 간장이 노른자에 골고루 스며들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 총 2~3시간 정도 더 숙성시키면 좋습니다.
Step 13
그릇에 따뜻한 밥을 담고, 잘 숙성된 노른자장 노른자 1~2개를 올립니다. 기호에 따라 간장을 1~2스푼 정도 끼얹어 주세요. 마무리로 고소한 참기름을 살짝 두르고 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성입니다.
Step 14
노른자와 밥, 간장을 쓱쓱 비벼 맛있게 드시면 됩니다. 짭짤하면서도 부드럽고 고소한 맛이 일품이에요!
