고소함과 짭짤함의 완벽한 조화, 통밀소금빵
고소함과 짭짤함의 완벽한 조화, 통밀소금빵
바삭하고 고소한 통밀 소금빵 레시피: 집에서 즐기는 건강한 빵
식사 대용으로도, 든든한 간식으로도 완벽한 소금빵! 통밀가루를 더해 더욱 고소하고 건강하게 즐길 수 있는 소금빵 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며, 고소한 버터 향과 짭짤한 소금의 조화가 일품인 소금빵(시오빵)은 남녀노소 누구나 좋아할 맛이에요. 집에서도 베이커리 부럽지 않은 맛있는 소금빵을 만들어 보세요!
반죽- 강력분 300g
- 통밀가루 50g
- 박력분 60g
- 설탕 15g
- 드라이 이스트 6g
- 소금 7g
- 우유 100g
- 물 150g
- 무염 버터 15g (반죽용)
기타 재료 (소금빵 필링 및 토핑)- 차가운 무염 버터 80g (소금빵 속 채울 용도)
- 굵은 소금 (펄 솔트) 약간 (빵 윗면에 뿌릴 용도)
- 차가운 무염 버터 80g (소금빵 속 채울 용도)
- 굵은 소금 (펄 솔트) 약간 (빵 윗면에 뿌릴 용도)
조리 방법
Step 1
먼저 반죽 재료인 강력분, 통밀가루, 박력분, 설탕, 드라이 이스트, 소금, 우유, 물, 그리고 실온에 두어 부드러워진 무염 버터 15g을 모두 믹싱 볼에 넣어주세요.
Step 2
반죽이 가루가 보이지 않고 한 덩어리가 될 때까지 저속으로 충분히 섞어주세요. 처음에는 천천히 섞어 재료가 골고루 섞이도록 하는 것이 중요합니다.
Step 3
이제 반죽을 중속으로 바꾸어 약 10분간 힘차게 반죽해주세요. 손으로 늘렸다 접었다 하면서 글루텐이 형성되어 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 치대줍니다. 반죽을 늘려보았을 때 얇은 막이 생기면 잘 된 것입니다.
Step 4
잘 치대진 반죽을 깔끔하게 둥글게 모양을 잡아준 뒤, 깨끗한 볼에 담아주세요. 볼 위에는 랩을 씌워 반죽 표면이 마르지 않도록 밀봉해 줍니다.
Step 5
따뜻한 실온에서 약 1시간 동안 반죽이 2배로 부풀어 오르도록 1차 발효를 진행해주세요. 발효 시간은 실내 온도에 따라 달라질 수 있으니, 반죽의 부푼 상태를 확인하는 것이 중요합니다.
Step 6
1차 발효가 끝난 반죽은 가스를 빼주고, 10등분으로 똑같이 나누어 주세요. 각 반죽 덩어리의 무게를 비슷하게 맞추면 빵의 크기가 균일해져 예쁘게 구워집니다.
Step 7
나눈 반죽을 다시 둥글게 모양을 잡아준 후, 젖은 면보나 랩을 덮어 15분간 중간 발효를 시켜주세요. 이 과정을 통해 반죽이 더욱 부드러워지고 성형하기 쉬워집니다.
Step 8
중간 발효가 끝난 반죽은 손으로 가장자리를 잡고 가운데로 모아, 꼬집듯이 둥글리거나 끝부분을 살짝 오므려 길쭉한 물방울 모양으로 만들어 주세요.
Step 9
반죽의 넓은 부분을 위로 오게 한 후, 밀대나 손으로 부드럽게 눌러 길쭉한 삼각형 모양으로 펴주세요. 너무 얇게 밀면 찢어질 수 있으니 주의하세요.
Step 10
준비한 차가운 무염 버터 80g을 반죽 넓은 부분 중앙에 올린 후, 삼각형 모양의 뾰족한 부분부터 시작하여 끝까지 단단하게 돌돌 말아주세요. 버터가 흘러나오지 않도록 꼼꼼하게 말아주는 것이 포인트입니다.
Step 11
모양을 잡은 소금빵 반죽들을 오븐 팬 위에 서로 간격을 넉넉하게 두어 올립니다. 빵이 구워지면서 부풀어 오르므로 충분한 공간을 확보해주세요.
Step 12
팬닝한 반죽은 따뜻한 곳에서 약 40~45분간 2차 발효를 시켜주세요. 반죽이 통통하게 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다. 오븐은 이 단계에서 205도로 미리 예열해주세요.
Step 13
2차 발효가 끝난 빵 윗면에 분무기를 이용해 물을 충분히 골고루 뿌려주세요. 이렇게 하면 빵 껍질이 더욱 바삭해지는 데 도움이 됩니다.
Step 14
빵 반죽 윗면에 굵은 소금(펄 솔트)을 약간씩 취향껏 뿌려주세요. 소금의 짭짤한 맛이 버터의 풍미와 어우러져 더욱 맛있습니다.
Step 15
205도로 예열된 오븐에 소금빵을 넣고 약 15분간 구워주세요. 빵 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 구워내면 맛있는 통밀소금빵 완성입니다!
