고소한 풍미 가득! 특별한 장어덮밥
고소한 풍미 가득! 특별한 장어덮밥
[장어덮밥 레시피] 집에서 즐기는 레스토랑급 장어덮밥: 쫄깃한 식감과 깊은 감칠맛의 조화!
장어와 달걀의 환상적인 만남! 비린내 걱정 없이 즐기는 고급 보양식, 장어덮밥을 소개합니다. 아내의 까다로운 입맛까지 사로잡은 비법은 바로 부드러운 달걀말이와의 조화! 마치 갈비찜 같은 풍미를 자랑하는 장어가 입안 가득 행복을 선사합니다. 장어 애호가는 물론, 평소 장어에 익숙하지 않으셨던 분들도 이 레시피라면 분명 반하실 거예요. 특별한 날, 혹은 지친 몸에 활력을 불어넣고 싶을 때, 정성껏 만든 장어덮밥으로 든든하고 맛있는 한 끼를 완성해보세요!
주재료 (장어 손질 및 초벌구이)- 민물 장어 500g
- 소주 1/2병 (장어 비린내 제거용)
- 물 1L (녹차물용)
- 녹차 티백 2개 (녹차물용)
- 토치 1개 (선택 사항, 불맛 입히기용)
장어 소스 (달콤 짭짤한 맛의 비밀)- 설탕 6큰술
- 간장 200ml
- 미림 (맛술) 200ml
- 청주 (또는 맛술) 3큰술
부드러운 달걀말이- 달걀 5개
- 물 100ml
- 설탕 1큰술
- 감자전분 1작은술 (부드러움을 더해줘요)
- 간장 1/2작은술
- 혼다시 (또는 가쓰오부시 육수 가루) 1/4작은술
- 식용유 약간 (팬 코팅용)
- 요리용 체 1개 (달걀물 부드럽게 거르기)
- 달걀말이용 팬 1개 (사각 팬 추천)
밥 짓기 (집에 있는 밥으로 대체 가능)- 흰쌀 2컵
- 다시마 1장 (밥에 풍미 더하기)
- 식초 1/4작은술 (밥알을 탱탱하게)
- 설탕 6큰술
- 간장 200ml
- 미림 (맛술) 200ml
- 청주 (또는 맛술) 3큰술
부드러운 달걀말이- 달걀 5개
- 물 100ml
- 설탕 1큰술
- 감자전분 1작은술 (부드러움을 더해줘요)
- 간장 1/2작은술
- 혼다시 (또는 가쓰오부시 육수 가루) 1/4작은술
- 식용유 약간 (팬 코팅용)
- 요리용 체 1개 (달걀물 부드럽게 거르기)
- 달걀말이용 팬 1개 (사각 팬 추천)
밥 짓기 (집에 있는 밥으로 대체 가능)- 흰쌀 2컵
- 다시마 1장 (밥에 풍미 더하기)
- 식초 1/4작은술 (밥알을 탱탱하게)
- 흰쌀 2컵
- 다시마 1장 (밥에 풍미 더하기)
- 식초 1/4작은술 (밥알을 탱탱하게)
조리 방법
Step 1
장어의 비린내와 끈적임을 제거하는 첫 단계입니다. 장어의 껍질 부분을 칼로 살살 긁어내면 하얗고 끈적이는 점액질이 나오는데, 이 부분을 깨끗하게 긁어내 주세요. 칼을 눕혀서 살살 긁어주시면 장어 살이 상하지 않아요.
Step 2
장어의 살코기 부분에 약 2cm 간격으로 칼집을 내줍니다. 칼집을 넣으면 양념이 속까지 잘 배고 익힐 때 모양도 예쁘게 잡힌답니다.
Step 3
추가로 점액질을 제거하고 살을 더욱 단단하게 만들어 줄 차례입니다. 1리터의 물에 녹차 티백 2개를 넣고 팔팔 끓인 뜨거운 녹차물을 손질한 장어 위에 골고루 부어주세요. 녹차의 탄닌 성분이 비린내를 잡아주는 역할을 합니다.
Step 4
녹차물을 부은 후, 키친타월을 이용해 장어의 껍질 부분을 문지르듯 닦아주세요. 녹차물에 불어난 점액질과 혹시 남아있을지 모르는 이물질들이 키친타월에 묻어 나오면서 더욱 깔끔하게 제거됩니다.
Step 5
이제 본격적으로 장어의 비린내를 잡고 익히는 과정입니다. 냄비에 물과 소주를 1:1 비율 (예: 물 500ml, 소주 250ml)로 넣고 끓이기 시작합니다. 물이 끓기 직전에, 준비된 장어를 모두 넣어주세요. 이 과정에서 소주가 비린내를 효과적으로 날려줍니다.
Step 6
장어가 익는 동안 맛있는 밥을 지어볼까요? 흰쌀을 깨끗하게 씻은 후, 밥물 양에 맞춰 물을 붓고 다시마 1장과 식초 1/4작은술을 넣어주세요. 식초는 밥알을 코팅해 밥이 뭉치지 않고 탱글탱글하게 짓도록 도와줍니다. 일반 밥솥이나 전기밥솥을 이용해 밥을 지어주세요.
Step 7
부드러운 달걀말이를 만들기 위한 준비입니다. 볼에 달걀 5개를 깨뜨려 넣고, 달걀물에 섞이기 전에 먼저 고운 요리용 체에 한번 걸러주세요. 이렇게 하면 노른자와 흰자가 덩어리 없이 부드럽게 풀어진답니다.
Step 8
체에 내린 달걀물에 부드러움과 감칠맛을 더해줄 재료들을 넣어 잘 섞어줍니다. 물 100ml, 설탕 1큰술, 혼다시 (가쓰오부시 육수 가루) 1/4작은술, 감자전분 1작은술, 그리고 간장 1/2작은술을 넣고 거품이 너무 많이 나지 않도록 살살 저어가며 섞어주세요.
Step 9
달걀말이용 팬 (사각 팬이 편리합니다)에 식용유를 얇게 둘러 키친타월로 꼼꼼하게 코팅해주세요. 중약불로 달군 팬에 준비된 달걀물을 얇게 한 국자 정도 부어줍니다. 달걀물이 익으면서 표면에 기포가 생기기 시작하면 젓가락으로 살살 터뜨려 기포 없는 매끈한 표면을 만들어 주세요.
Step 10
아래쪽 달걀물이 거의 다 익으면, 팬의 가장자리부터 달걀을 돌돌 말아줍니다. 한쪽으로 밀어낸 후, 팬에 다시 얇게 달걀물을 붓고 말아둔 달걀과 함께 다시 말아주는 과정을 반복합니다. 이 과정을 달걀물이 모두 사용될 때까지 반복하여 도톰한 달걀말이를 만들어 주세요. (동영상 레시피를 참고하시면 더욱 쉽게 따라 하실 수 있습니다!)
Step 11
이제 장어덮밥의 핵심인 맛있는 소스를 만들 차례입니다. 팬에 설탕 6큰술을 넣고 중약불에서 2분 정도 볶아 캐러멜 향을 입혀줍니다. 설탕이 녹으면서 은은한 갈색빛이 돌기 시작하면, 간장 100ml, 미림 100ml, 청주 3큰술을 넣고 설탕이 뭉치지 않도록 살살 저어가며 녹여주세요.
Step 12
설탕이 완전히 녹으면 불을 유지하며 계속 저어주세요. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 불을 꺼줍니다. 소스의 농도는 사진처럼 기포가 적당히 올라오면서 약간 걸쭉해지는 정도가 좋습니다. 너무 졸이면 짤 수 있으니 주의하세요.
Step 13
초벌구이 했던 장어를 건져내고, 팬에 기름을 살짝 두른 후 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 너무 오래 익히기보다는 겉면이 살짝 노릇해질 정도로만 가볍게 구워주세요. 이렇게 하면 장어의 식감이 더욱 쫄깃해집니다.
Step 14
앞뒤로 노릇하게 구운 장어에 앞서 만들어둔 장어 소스를 앞뒤로 번갈아 발라주면서, 소스가 장어 표면에 착 달라붙고 윤기가 돌 때까지 충분히 구워줍니다. 타지 않도록 불 조절에 신경 써 주세요.
Step 15
풍미를 한층 더 끌어올리는 비법! 집에 주방용 토치가 있다면, 구워진 장어 겉면에 불맛을 입혀주세요. 토치로 살짝 그을리듯 구워주면 장어의 풍미가 훨씬 깊어지고 전문점 못지않은 맛을 즐길 수 있습니다. (이 과정은 생략해도 맛있습니다!)
Step 16
이제 모든 재료를 덮밥 그릇에 멋지게 담아낼 차례입니다. 따뜻하게 지어진 밥 위에 먹기 좋게 썰어둔 달걀말이를 먼저 가지런히 올리고, 그 위에 노릇하게 구워진 장어를 보기 좋게 얹어주세요. 마지막으로 만들어둔 장어 소스를 밥과 장어 위에 골고루 촉촉하게 뿌려줍니다.
Step 17
정성껏 만든 장어덮밥이 완성되었습니다! 따뜻할 때 맛있게 드세요. 이 맛있는 장어덮밥은 시원한 맥주와도 훌륭하게 어울리지만, 집에 있는 청주, 정종, 또는 사케와 함께 곁들이면 그 풍미가 배가되어 더욱 특별한 식사를 즐기실 수 있을 거예요. 맛있게 드시고 즐거운 시간 보내세요! ^^
