고소한 옥돔 양념구이: 특별한 날을 위한 일품 요리
고소한 옥돔 양념구이: 특별한 날을 위한 일품 요리
입안 가득 퍼지는 풍미, 옥돔 양념구이 레시피
선물로 받은 신선한 제주 옥돔을 활용하여, 오늘 특별한 날을 더욱 풍성하게 만들어 줄 이색적인 옥돔 양념구이를 선보입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 옥돔에 매콤달콤한 양념이 어우러져 잊지 못할 맛을 선사할 거예요. 특별한 손님 접대나 가족 외식 메뉴로도 손색없는 옥돔 양념구이, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 신선한 옥돔 1마리 (약 300-400g)
- 튀김가루 3큰술 (수북하게)
옥돔 밑간 (유장)- 참기름 1큰술
- 간장 1작은술
매콤달콤 옥돔 양념장- 진간장 1큰술
- 청주 (또는 맛술) 1큰술
- 레몬즙 0.3큰술 (신선한 맛을 더해요)
- 고춧가루 1큰술
- 다진 파 2큰술
- 맛술 1큰술 (옥돔 비린내 제거)
- 참기름 0.5큰술
- 매실청 0.5큰술 (단맛과 풍미 UP)
- 통깨 약간 (고소함 더하기)
- 참기름 1큰술
- 간장 1작은술
매콤달콤 옥돔 양념장- 진간장 1큰술
- 청주 (또는 맛술) 1큰술
- 레몬즙 0.3큰술 (신선한 맛을 더해요)
- 고춧가루 1큰술
- 다진 파 2큰술
- 맛술 1큰술 (옥돔 비린내 제거)
- 참기름 0.5큰술
- 매실청 0.5큰술 (단맛과 풍미 UP)
- 통깨 약간 (고소함 더하기)
조리 방법
Step 1
냉동실에 보관했던 옥돔은 찬물에 담가 해동시켜주세요. 해동이 끝나면 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 키친타월로 꼼꼼하게 닦아내어 준비합니다.
Step 2
옥돔 밑간을 위해 참기름 1큰술과 간장 1작은술을 섞어 유장 양념을 만듭니다. 실리콘 붓이나 숟가락을 이용해 옥돔의 양면에 골고루 발라주어 밑간을 합니다. 이 과정을 통해 옥돔의 풍미를 높이고 튀김옷이 더 잘 붙도록 도와줍니다.
Step 3
유장 양념을 바른 옥돔을 잠시 그대로 두어 양념이 잘 스며들도록 합니다. 이 단계는 옥돔의 육질을 부드럽게 하고 은은한 감칠맛을 더해주는 중요한 과정입니다.
Step 4
옥돔에 튀김가루를 입힐 차례입니다. 튀김가루 3큰술을 고운 체에 담아 옥돔 위에 골고루 뿌려줍니다. 체를 사용하면 튀김가루가 뭉치지 않고 옥돔 표면에 얇고 고르게 퍼져 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
Step 5
튀김가루를 묻힌 옥돔의 앞뒷면을 손으로 가볍게 두드려 튀김가루가 잘 밀착되도록 합니다. 여분의 튀김가루는 가볍게 털어내어 튀김옷이 두꺼워지지 않도록 조절합니다.
Step 6
프라이팬을 중불로 달군 후, 식용유를 넉넉하게 둘러줍니다. 튀김가루를 입힌 옥돔을 팬에 조심스럽게 올려 앞뒤로 노릇하게 구워줄 준비를 합니다. 팬이 충분히 달궈져야 옥돔이 달라붙지 않고 바삭하게 익습니다.
Step 7
옥돔을 팬에 올리고 중불에서 약 5-7분간, 앞뒤로 뒤집어가며 황금빛 갈색이 돌도록 노릇하게 구워냅니다. 옥돔의 두께에 따라 굽는 시간을 조절해주세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익히는 것이 포인트입니다.
Step 8
옥돔이 구워지는 동안, 특제 양념장을 만들겠습니다. 작은 볼에 간장 1큰술, 청주 1큰술, 레몬즙 0.3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 2큰술, 맛술 1큰술, 참기름 0.5큰술, 매실청 0.5큰술, 그리고 통깨 약간을 모두 넣고 골고루 섞어 양념장을 완성합니다.
Step 9
잘 구워진 옥돔을 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 바삭하게 튀겨진 옥돔이 식욕을 돋우는 비주얼을 자랑합니다.
Step 10
준비해둔 특제 양념장을 구워진 옥돔 위에 앞뒤로 골고루 발라줍니다. 양념이 옥돔 속까지 스며들도록 살짝 뜸을 들이듯 얹어주면, 제주도의 귀한 식재료인 옥돔으로 만든 특별한 양념구이가 완성됩니다. 풍성한 맛과 향을 즐겨보세요!
