고소하고 짭짤한 별미, 호두지짐 (수호도)
고소하고 짭짤한 별미, 호두지짐 (수호도)
자꾸만 손이 가는 꿀맛! 집에서 쉽게 만드는 호두지짐 (수호도)
조선 시대 요리책 ‘정조지’에 기록된 전통 간식, 수호도(호두지짐)를 현대적인 감각으로 재해석했습니다. 원래 호두를 즐겨 먹지 않았던 분들도 이 레시피라면 어느새 한 접시를 뚝딱 비우게 될지도 몰라요. 짭짤하면서도 고소한 맛의 조화가 입맛을 돋워 간식이나 술안주로 그만이랍니다. 만들기도 놀랄 만큼 간단해서, 호두가 가장 맛있는 요즘 시기에 딱 맞는 레시피예요. 아몬드를 더해 더욱 풍성한 식감과 고소함을 살렸으며, ‘정조지’를 참고하여 옛 방식을 현대적으로 재현했습니다.
재료- 호두 1줌 (약 50g)
- 아몬드 1/2줌 (약 25g)
- 진간장 2/5 공기 (약 2 큰술)
- 참기름 1.5 숟갈 (약 23ml)
조리 방법
Step 1
먼저 호두와 아몬드를 준비합니다. 만약 껍질이 있는 통호두를 사용하신다면, 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 부드럽게 만든 후 제거해주세요. 요즘에는 껍질을 벗긴 호두도 쉽게 구할 수 있으니, 편리하게 깐 호두를 사용하셔도 좋습니다.
Step 2
준비된 호두와 아몬드를 진간장에 넣고 15분간 충분히 재워주세요. 이렇게 하면 호두와 아몬드에 짭짤한 맛이 깊숙이 배어들어 풍미가 더욱 좋아집니다.
Step 3
15분이 지나면 호두와 아몬드를 체에 밭쳐 간장을 따라내고 물기를 살짝 제거해주세요. 너무 오래 재우면 짤 수 있으니 주의하세요.
Step 4
이제 호두와 아몬드를 볶을 차례입니다. 먼저 사용할 팬을 아무것도 두르지 않은 상태로 중약불에서 달궈주세요. 마른 팬을 사용하면 재료가 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 5
팬이 적당히 달궈지면, 간장에서 건져낸 호두와 아몬드를 조심스럽게 넣어주세요.
Step 6
곧바로 참기름을 골고루 둘러줍니다. 팬 바닥에 간장이 묻어 있기 때문에 재료가 탈 수 있으니, 나무 주걱 등을 이용해 계속해서 저어주며 볶아주세요. 고소한 참기름 향이 올라오기 시작할 거예요.
Step 7
볶기 시작할 때는 호두와 아몬드의 색이 아직 연한 갈색을 띠고 있습니다. 은은한 불에서 천천히 볶아주세요.
Step 8
호두와 아몬드 표면의 색이 진한 갈색으로 변하고, 고소한 향이 더욱 진해지기 시작하면 불을 꺼주세요. 간장 코팅 덕분에 윤기가 흐르고 먹음직스러운 색이 될 거예요. 불을 끈 상태 그대로 팬에서 식혀주세요. 열에 의해 자연스럽게 더욱 바삭해집니다.
Step 9
맛있는 호두지짐(수호도) 완성입니다! 따뜻할 때 먹어도 맛있고, 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아두면 두고두고 즐길 수 있는 훌륭한 간식이나 안주가 됩니다.
