고사리 듬뿍 갈치조림
고사리 듬뿍 갈치조림
은빛 갈치와 부드러운 고사리의 환상 궁합, 영양 만점 갈치조림 레시피
싱싱한 갈치의 부드러운 살과 쫄깃한 고사리의 조화가 일품인 갈치조림 레시피입니다. 보기에도 예쁜 은빛 갈치와 풍성하게 들어간 고사리가 어우러져 밥도둑이 따로 없답니다. 특별한 날은 물론, 평범한 저녁 식탁을 풍성하게 만들어 줄 근사한 반찬으로 즐겨보세요. 한 번 맛보면 잊을 수 없는 깊은 맛을 선사할 거예요.
주재료- 갈치 3마리
- 삶은 고사리 400g
- 대파 1대
- 양파 1개 (작은 크기)
- 청양고추 2개
양념장 재료- 육수 (또는 쌀뜨물) 2컵 반 (500ml)
- 고춧가루 3큰술
- 고추장 1큰술
- 된장 1/2큰술
- 진간장 4큰술
- 매실청 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 맛술 (또는 소주) 2큰술
- 육수 (또는 쌀뜨물) 2컵 반 (500ml)
- 고춧가루 3큰술
- 고추장 1큰술
- 된장 1/2큰술
- 진간장 4큰술
- 매실청 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 맛술 (또는 소주) 2큰술
조리 방법
Step 1
마트에서 구매한 갈치는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 은색으로 빛나는 껍질은 칼등으로 살살 긁어내어 제거해 줍니다. 너무 깨끗하게 긁어낼 필요는 없어요. 갈치의 내장을 제거하고, 내장을 감싸고 있는 검은 막까지 깔끔하게 떼어내 준비해 주세요.
Step 2
갈치 손질을 마쳤으면, 함께 조릴 고사리와 양념장을 만들 채소들도 먹기 좋게 준비합니다. 모든 재료를 미리 준비해두면 조리 과정이 훨씬 수월해져요.
Step 3
이제 갈치조림의 맛을 좌우할 양념장을 만들어 볼 거예요. 냄비에 육수 2컵 반 (또는 쌀뜨물), 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 진간장 4큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 그리고 갈치의 비린 맛을 잡아줄 맛술(또는 소주) 2큰술을 모두 넣어주세요. 덩어리 없이 모든 재료가 골고루 잘 섞이도록 꼼꼼하게 저어 양념장을 완성합니다. 미리 만들어 두었다 사용하면 양념이 더욱 깊게 배어들어 맛있습니다.
Step 4
조림에 들어갈 채소를 썰어볼게요. 대파 1대는 사선으로 큼직하게 썰어 준비합니다. 이렇게 썰어주면 익으면서 양념이 잘 배어들어요.
Step 5
양파 1개(작은 크기)는 껍질을 벗기고 큼직하게 채 썰어줍니다. 양파의 단맛이 조림의 감칠맛을 더해줄 거예요.
Step 6
매콤한 맛을 더해줄 청양고추 2개는 씨를 제거하고 송송 썰어 준비합니다. 칼칼한 맛을 좋아하시면 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 7
넓은 냄비 바닥에 준비한 삶은 고사리를 깔아주세요. 요즘 시판되는 고사리는 진공 포장되어 있어 해동 후 바로 사용할 수 있어 편리합니다. 고사리가 냄비 바닥을 덮도록 깔아주면 갈치가 눌어붙는 것을 방지하고, 고사리의 구수한 맛이 우러나와 더욱 맛있어요.
Step 8
고사리 위에 손질해 둔 갈치를 보기 좋게 올려줍니다. 갈치의 모양을 살려 가지런히 놓아주세요.
Step 9
갈치 위에 썰어둔 대파, 양파, 청양고추를 골고루 올려줍니다. 마지막으로 미리 만들어 숙성시켜 둔 양념장을 갈치 위에 자작하게 부어주세요.
Step 10
이제 불을 켜고 조리를 시작합니다. 처음에는 강한 불로 끓이다가, 국물이 끓기 시작하면 중불로 줄여주세요. 숟가락으로 양념 국물을 갈치 위에 여러 번 끼얹어가며 조리면 갈치 속살까지 양념이 골고루 배어들어 더욱 맛있답니다.
Step 11
냄비 뚜껑을 덮고 중간 불에서 잠시 더 익혀주세요. 국물이 자작하게 졸아들고 모든 재료에 양념이 잘 배어들면 맛있는 갈치조림이 완성됩니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요!
