고기 맛 나는 산타리 버섯 깐풍기
고기 맛 나는 산타리 버섯 깐풍기
쫄깃하고 고소한 산타리 버섯으로 만든 바삭한 깐풍기
색다른 건강 요리를 찾으시나요? ‘고기 맛 나는 버섯’으로 유명한 산타리 품종의 고기느타리버섯으로 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 깐풍기를 만들어 보세요! 콜레스테롤 수치를 낮추고 식이섬유가 풍부한 버섯의 장점은 그대로 살리면서, 고기 같은 식감과 풍미를 즐길 수 있답니다. 튀김이지만 버섯이라 부담 없이 맛과 건강을 모두 잡을 수 있는 특별한 깐풍기 레시피를 지금 바로 알려드릴게요!
주재료- 산타리 버섯 (고기느타리버섯) 200g
- 튀김가루 1컵
- 전분가루 1컵
깐풍기 소스- 다진 마늘 1큰술
- 다진 파 1큰술
- 다진 양파 1큰술
- 페페론치노 5개 (또는 건고추)
- 굴소스 1큰술
- 진간장 1.5큰술
- 설탕 2큰술
- 식초 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 파 1큰술
- 다진 양파 1큰술
- 페페론치노 5개 (또는 건고추)
- 굴소스 1큰술
- 진간장 1.5큰술
- 설탕 2큰술
- 식초 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 산타리 버섯(고기느타리버섯)을 흐르는 물에 가볍게 흔들어 씻어주세요. 이때 버섯이 부서지지 않도록 조심스럽게 다뤄주세요.
Step 2
깨끗한 키친타월 위에 버섯을 올려 물기를 촉촉하게 제거한 뒤, 소금을 약간 뿌려 밑간을 해줍니다. 버섯 본연의 풍미를 살려주는 과정이에요.
Step 3
비닐봉투에 전분가루 반 컵을 넣고, 밑간한 버섯을 넣어주세요. 봉투를 살살 흔들어 버섯 표면에 전분이 골고루 묻도록 해주세요. 겉이 바삭해지는 핵심 단계랍니다!
Step 4
전분이 골고루 잘 묻은 버섯의 모습이에요. 마치 튀김옷을 입힌 것처럼 보이죠?
Step 5
혹시 전분이 뭉친 부분이 있다면, 살짝 털어내서 튀김옷이 너무 두껍지 않게 정리해주세요.
Step 6
이제 튀김옷 반죽을 만들 차례입니다. 볼에 튀김가루 1컵과 남은 전분가루 반 컵을 넣고, 얼음물을 조금씩 넣어가며 묽은 농도의 반죽을 만들어 주세요. (전분가루:튀김가루 비율은 1:2를 기본으로 합니다.) 튀김옷은 너무 되직하지 않게, 주르륵 흐르는 정도가 좋습니다.
Step 7
반죽을 만드는 동안, 튀김용 기름을 예열해주세요. 약 170~180℃가 적당하며, 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 가라앉았다가 금세 떠오르면 알맞은 온도입니다.
Step 8
밑간하고 전분 옷 입힌 버섯을 튀김 반죽에 담갔다가, 예열된 기름에 조심스럽게 넣어 튀겨줍니다. 한번에 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
Step 9
이렇게 튀겨내기만 해도 고소하고 쫄깃한 버섯튀김 자체로도 정말 맛있답니다! 겉은 바삭, 속은 촉촉한 식감을 즐겨보세요.
Step 10
더욱 바삭하고 풍부한 식감을 원한다면, 1차로 튀긴 버섯을 잠시 건져두었다가 다시 한번 기름에 넣어 2차로 튀겨주세요. 이중 튀김 과정이 깐풍기의 바삭함을 극대화해줍니다.
Step 11
두 번 튀겨낸 버섯은 1차 때보다 훨씬 먹음직스러운 노란빛을 띠며, 바삭바삭한 소리가 들릴 정도로 완벽하게 튀겨졌어요. 씹을 때마다 경쾌한 식감이 느껴질 거예요!
Step 12
이제 맛있는 깐풍기 소스를 만들어볼까요? 홍고추나 청고추를 잘게 다져 넣으면 색감도 예쁘고 매콤한 맛을 더할 수 있지만, 없다면 페페론치노를 부숴서 매콤함을 더해도 좋습니다.
Step 13
신선한 파와 양파, 마늘은 잘게 다져 준비해주세요. 재료를 곱게 다질수록 소스와 잘 어우러져요.
Step 14
작은 팬에 식용유 3큰술과 페페론치노(또는 고춧가루 반 티스푼)를 넣고 약한 불에서 볶아 향긋한 고추기름을 만들어 주세요. 타지 않도록 주의하세요.
Step 15
만들어진 고추기름에 다진 파, 마늘, 양파를 넣고 향이 올라올 때까지 중약불에서 볶아주세요. 채소가 타지 않도록 은은하게 볶는 것이 중요해요.
Step 16
채소가 어느 정도 볶아지면, 굴소스 1큰술, 간장 1.5큰술, 설탕 2큰술, 식초 3큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어가며 소스를 끓여줍니다.
Step 17
소스가 완전히 팔팔 끓어오르기 시작하면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 거예요.
Step 18
소스가 끓고 있는 동안, 미리 두 번 튀겨 바삭하게 만들어둔 버섯을 소스에 넣고 아주 재빠르게 섞어주세요. 버섯이 소스를 너무 많이 흡수하면 눅눅해질 수 있으니 스피드가 중요합니다.
Step 19
버섯에 소스가 골고루 묻도록 살짝 버무린다는 느낌으로 빠르게 섞어주는 것이 포인트예요. 너무 오래 버무리려고 하면 눅눅해지니, 잠시만 버무려도 충분히 맛있게 양념이 코팅된답니다. 이렇게 하면 맛있는 산타리 버섯 깐풍기 완성입니다!
