고급 버섯과 함께 즐기는 밀푀유나베
고급 버섯과 함께 즐기는 밀푀유나베
보기만 해도 즐거운 백선, 순정, 곤지7호 버섯을 활용한 특별한 밀푀유나베 레시피
정말 좋아하는 밀푀유나베에 귀하고 예쁜 버섯들을 듬뿍 넣어 더욱 풍성하고 깊은 맛으로 즐겨보세요. 손님 초대 요리로도 손색없는 화려한 비주얼과 따뜻한 국물이 일품입니다.
메인 재료- 소고기 샤브샤브용 600g (얇게 썰린 부위)
- 알배추 또는 일반 배추 1통 (속대 위주로 사용)
- 신선한 깻잎 15-20장
- 백선 버섯 한 줌 (풍미를 더해줍니다)
- 순정 버섯 한 줌 (쫄깃한 식감이 좋습니다)
- 곤지7호 버섯 한 줌 (향긋함을 더해줍니다)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 무 250g (육수용)
- 건새우 5g (감칠맛 증진)
- 물 1.5리터
- 다진 마늘 1 큰술
육수 및 양념- 국간장 1 큰술 (또는 진간장)
- 소금 1 작은술 (간 조절용)
- 후추 약간
- 국간장 1 큰술 (또는 진간장)
- 소금 1 작은술 (간 조절용)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 육수를 낼 재료인 무 250g을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 약 0.5cm 두께로 큼직하게 썰어 준비합니다.
Step 2
냄비에 깨끗한 물 1.5리터와 준비한 무, 그리고 건새우 5g을 넣고 끓입니다. 중약불에서 무가 투명해지고 시원한 맛이 우러나올 때까지 약 30분 정도 끓여주세요. 멸치를 추가하면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다. (육수를 끓이는 동안 다른 재료를 준비합니다.)
Step 3
오늘 요리의 특별함을 더해줄 백선, 순정, 곤지7호 버섯입니다. 깨끗하게 손질하여 준비해두세요. 이 버섯들은 나베의 향과 식감을 한층 끌어올려 줄 거예요. 정말 보기에도 아름답죠?
Step 4
육수가 끓는 동안, 배추는 누런 잎을 떼어내고 밑동 부분을 잘라준 후, 잎사귀를 한 장씩 분리합니다. 깻잎도 깨끗하게 씻어 물기를 탈탈 털어 제거해 줍니다. 이렇게 재료 준비를 마치면 조립할 준비가 끝납니다.
Step 5
이제 밀푀유나베의 핵심인 층층이 쌓는 작업을 할 차례입니다. 배추 잎 한 장을 넓게 펼치고, 그 위에 깻잎을 올리고, 마지막으로 소고기 샤브샤브용을 덮어줍니다. 이 순서를 반복하여 보기 좋게 쌓아주세요. (배추-깻잎-소고기 순서도 맛있는 나베를 만들 수 있습니다.)
Step 6
쌓아둔 재료를 썰 때는, 재료가 흐트러지지 않도록 뒤집어서 썰어주는 것이 좋습니다. 약 2-3cm 두께로 일정하게 썰어주면 냄비에 담기 좋아요. 칼질할 때 손을 다치지 않도록 조심해주세요!
Step 7
양파는 너무 얇지 않게, 약 0.5cm 정도의 두께로 슬라이스해주세요. 너무 얇게 썰면 끓이면서 형체가 사라져 버릴 수 있으니 적당한 두께를 유지하는 것이 좋습니다.
Step 8
다른 냄비(또는 밀푀유나베를 담을 냄비) 바닥에, 육수에 사용했던 무와 건새우는 건져내고, 맑은 육수만 사용합니다. 냄비 바닥에 썰어둔 양파를 깔아주고, 그 위에 준비한 다진 마늘 1 큰술을 골고루 뿌려줍니다.
Step 9
양파와 마늘 위로, 아까 예쁘게 썰어둔 밀푀유 재료들을 둥글게 둘러 담아줍니다. 고기 위에 소금 1 작은술과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 해줍니다.
Step 10
국간장 1 큰술을 재료 위에 골고루 뿌려주어 전체적인 간을 맞춰줍니다. (취향에 따라 간장 양은 조절해주세요.)
Step 11
이제 준비해둔 백선, 순정, 곤지7호 버섯을 냄비 가운데 보기 좋게 올려줍니다. 마지막으로 끓여둔 맑은 육수를 재료들이 자작하게 잠길 정도로 부어줍니다. 이제 불에 올려 끓여주기만 하면 완성! 익은 재료들을 와사비 간장에 콕 찍어 먹으면 정말 최고의 맛을 경험할 수 있습니다. 맛있게 드세요!
