고급스러운 표고버섯 탕수
고급스러운 표고버섯 탕수
입안에서 사르르 녹는, 특별한 표고버섯 탕수 만들기!
신선한 표고버섯으로 누구나 쉽게 만들 수 있는 ‘고급 표고버섯 탕수’ 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 표고버섯 탕수는 한정식집 부럽지 않은 깊은 풍미를 자랑하며, 아이들의 입맛까지 사로잡는 매력적인 메뉴랍니다. 특별한 날, 혹은 평범한 식탁에 특별함을 더하고 싶을 때 꼭 한번 만들어 보세요!
메인 재료- 신선한 생표고버섯 4개
- 튀김옷용 녹말가루 1컵 (약 100g)
- 계란 흰자 2개 분량
- 튀김용 식용유 넉넉히
- 풋고추 1개
- 양파 50g
- 통마늘 4쪽
- 당근 약간 (약 30g)
탕수 소스 양념- 진간장 2 큰술
- 백설탕 2 큰술
- 청주 (또는 맛술) 3 큰술
- 진간장 2 큰술
- 백설탕 2 큰술
- 청주 (또는 맛술) 3 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 생표고버섯을 준비합니다. 버섯의 딱딱한 기둥 부분을 칼로 깔끔하게 제거해주세요. 흐르는 물에 아주 빠르게 헹궈 물기를 바로 제거한 후, 탕수육처럼 한입 크기로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 표고버섯의 향긋한 풍미를 살리는 것이 중요해요.
Step 2
튀김옷을 만들 차례입니다. 넓은 볼에 녹말가루를 담고, 물을 조금씩 넣어가며 뭉치지 않도록 잘 개어주세요. 너무 묽거나 되지 않게, 걸쭉한 농도로 맞추는 것이 바삭한 튀김옷의 비결입니다. (약 1컵의 녹말가루에 물 4-5큰술 정도가 적당할 수 있으나, 녹말가루의 종류에 따라 조절해주세요.)
Step 3
계란 흰자를 깨끗한 볼에 담아 거품기로 곱게 풀어줍니다. 흰자의 끈적한 점성을 없애고 부드럽게 만들어주세요.
Step 4
썰어둔 표고버섯을 풀어둔 계란 흰자 볼에 넣고 고루 버무려줍니다. 계란 흰자가 표고버섯 표면에 얇게 코팅되도록 해주세요.
Step 5
계란 흰자를 입힌 표고버섯을 준비된 녹말 반죽 볼에 넣고 골고루 섞어줍니다. 이때 녹말가루가 표고버섯 표면에 꼼꼼하게 묻도록 잘 버무려주세요. 튀김옷이 두껍지 않게, 얇게 입혀주는 것이 좋습니다.
Step 6
깊은 팬이나 웍에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170-180°C로 예열합니다. (반죽 조각을 넣었을 때 Immediately 떠오르면 적당한 온도입니다.) 옷 입힌 표고버섯을 하나씩 조심스럽게 넣고, 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 2-3분간 튀겨냅니다. 여러 번에 나누어 튀겨내면 더욱 바삭하게 즐길 수 있어요. 튀겨낸 버섯은 키친타월에 올려 기름기를 빼줍니다.
Step 7
탕수 소스를 만들 채소를 준비합니다. 풋고추, 당근, 양파는 씨를 제거하거나 껍질을 벗긴 후, 한입 크기로 보기 좋게 썰어줍니다. 통마늘은 얇게 저며 썰어주세요. 중약불로 달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고, 저며 썬 마늘부터 넣어 향이 올라올 때까지 볶아 향을 내줍니다. 이어서 썰어둔 양파, 당근, 풋고추를 넣고 아삭함이 살아있도록 살짝만 볶아주세요. 채소의 신선한 식감이 중요합니다.
Step 8
향긋하게 볶아진 채소에 준비된 탕수 소스 재료 (진간장 2T, 설탕 2T, 청주 3T)를 모두 넣고 재빨리 섞어줍니다. 소스가 끓어오르기 시작하면, 미리 튀겨둔 바삭한 표고버섯 탕수를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 소스가 버섯 표면에 얇게 코팅되도록 1분 이내로 볶아내는 것이 핵심입니다. 너무 오래 볶으면 튀김옷이 눅눅해질 수 있어요.
Step 9
맛있게 완성된 표고버섯 탕수를 근사한 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 따끈할 때 바로 드시면 겉은 바삭, 속은 촉촉한 최고의 식감을 즐기실 수 있습니다. 정성껏 만든 표고버섯 탕수로 특별한 식사 시간을 만들어 보세요!
