고급스러운 전복 버터 크림 스튜
고급스러운 전복 버터 크림 스튜
바다의 풍미 가득! 특별한 날을 위한 전복 크림 스튜
일반적인 크림 스튜는 주로 고기를 사용하여 씹는 맛을 즐기지만, 이 레시피에서는 쫄깃한 식감이 일품인 전복을 주재료로 사용하여 차별화된 식감과 깊은 풍미를 선사합니다. 고기가 들어가 자칫 느끼할 수 있는 크림 스튜에 전복 특유의 시원하고 깔끔한 맛을 더해, 풍부하면서도 전혀 느끼하지 않은 환상적인 조화를 이룹니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날을 더욱 특별하게 만들어 줄 고급스러운 전복 크림 스튜를 지금 바로 만나보세요!
주재료- 신선한 전복 3마리
- 새송이버섯 1개
- 양파 1/4개
- 고품질 생크림 250ml
- 신선한 우유 250ml
- 박력분 (밀가루) 40g
- 무염 버터 80g
- 실파 약간 (고명용)
- 다진 마늘 2 작은술
- 소금 약간 (간 맞추기)
- 통후추 약간 (풍미 더하기)
조리 방법
Step 1
요리를 시작하기 전에 모든 재료를 계량하고 가지런히 준비해주세요. 전복은 깨끗이 씻어 내장을 제거하고, 버섯과 양파는 깨끗이 손질하여 준비합니다.
Step 2
손질한 전복 3마리 중 2마리는 0.5cm 두께로 얇게 슬라이스 해주세요. 나머지 1마리는 껍질에서 분리한 후, 씹는 맛을 살릴 수 있도록 1cm 간격으로 굵게 격자무늬 칼집을 넣어 준비합니다. 이렇게 하면 양념이 속까지 잘 배어듭니다.
Step 3
중약불로 달군 팬에 버터 40g을 녹여주세요. 버터가 녹으면 슬라이스 해둔 전복을 넣고, 전복 표면에 버터 향이 배도록 살짝만 볶아줍니다. 약 1분 내외로, 전복이 익어 딱딱해지지 않도록 주의하세요. 버터 풍미를 입히는 것이 목적이므로 오래 익히지 않는 것이 중요합니다.
Step 4
양파는 0.5cm 두께로 채 썰어주고, 새송이버섯도 비슷한 두께로 슬라이스 하여 준비합니다. 버섯의 밑동 부분은 모양을 살려 썰어주면 보기에도 좋습니다.
Step 5
같은 팬에 (필요하다면 버터를 약간 더 두르고) 버터 40g을 녹인 후, 밀가루(박력분) 40g을 넣고 약불에서 천천히 볶아줍니다. 덩어리가 지지 않도록 거품기나 주걱으로 계속 저어주면서 볶아야 합니다. 밀가루의 하얀 기운이 사라지고 고소한 냄새가 나기 시작하며, 반죽이 부드러운 루(Roux) 상태가 될 때까지 약 2-3분간 볶아주면 됩니다. (밀가루 뭉침 없이 부드러운 상태가 완성된 것입니다.)
Step 6
만들어진 루에 채 썰어 놓은 양파와 새송이버섯, 그리고 다진 마늘 2 작은술을 넣고 중약불에서 함께 볶아줍니다. 양파가 투명해지고 버섯의 숨이 살짝 죽을 때까지 약 3-4분간 볶아주세요. 이렇게 재료의 맛을 버터 루와 함께 볶아내면 풍미가 더욱 깊어집니다.
Step 7
볶아진 루와 채소에 차가운 우유 250ml와 생크림 250ml를 조금씩 나누어 넣어가며 잘 풀어줍니다. 우유와 크림을 한 번에 다 넣으면 덩어리가 생길 수 있으니, 천천히 부어가며 뭉친 부분이 없도록 잘 저어주세요. 농도가 걸쭉해지기 시작하면 중약불로 줄이고, 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 5-7분 정도 끓여 부드러운 크림 수프를 만듭니다. 마지막 1-2분 전에 소금을 약간 넣어 간을 맞춰주세요.
Step 8
준비된 전복 크림 스튜를 개인 접시에 먹기 좋게 담아냅니다. 기호에 따라 원하는 농도가 될 때까지 더 끓여주세요. 마지막으로 신선하게 간 통후추를 살짝 뿌리고, 송송 썬 실파를 고명으로 올려주세요. 그리고 격자무늬 칼집을 넣어 준비한 전복 한 마리를 보기 좋게 위에 올려 장식하면, 마치 레스토랑에서 맛보는 듯한 고급스러운 전복 크림 스튜가 완성됩니다. 따뜻할 때 바로 즐기세요!
