경기도 농업기술원의 특별한 신품종 느타리버섯을 활용한 근사한 버섯전골
경기도 농업기술원의 특별한 신품종 느타리버섯을 활용한 근사한 버섯전골
[백선, 순정, 곤지7호] 향긋하고 쫄깃한 식감이 일품인 버섯전골 레시피
버섯 애호가라면 꼭 만들어 봐야 할 특별한 레시피! 경기도 농업기술원에서 개발한 신품종 느타리버섯 ‘백선’, ‘순정’, ‘곤지7호’를 모두 사용하여 향과 풍미, 쫄깃한 식감까지 살린 근사한 버섯전골을 소개합니다. 평범한 버섯전골과는 차원이 다른 깊은 맛을 경험해 보세요.
주재료- 느타리버섯 (백선, 순정, 곤지7호 품종) 400g: 신선하고 다양한 품종의 느타리를 준비하여 풍성한 버섯의 향과 식감을 더합니다.
- 양파 1/2개: 단맛과 시원한 국물 맛을 내주는 기본 채소입니다.
- 당근 약간: 색감을 더하고 아삭한 식감을 책임집니다.
- 꽈리고추 2개: 매콤한 향과 감칠맛을 더해주는 포인트입니다.
- 불린 당면 1줌: 쫄깃한 식감을 더해 더욱 푸짐하게 즐길 수 있습니다.
- 소 불고기용 200g: 부드러운 소고기가 국물의 깊은 맛을 더해줍니다.
양념 재료- 국간장 1T: 국물에 깊은 감칠맛과 간을 더해줍니다.
- 간장 1T: 전체적인 간을 맞춰주고 풍미를 더합니다.
- 다진 마늘 1/3T: 깔끔하고 시원한 맛의 필수 향신료입니다.
- 고춧가루 1T: 칼칼한 맛과 먹음직스러운 색감을 더합니다.
- 매실액 1T: 은은한 단맛과 풍미를 더해줍니다.
- 액젓 1.5T: 감칠맛을 끌어올리는 비법 재료입니다.
- 다진 마늘 (추가): 풍성한 마늘 향을 위해 조금 더 추가합니다.
- 참기름 1t: 고소한 향으로 마무리합니다.
- 깨 1t: 고소함과 보기 좋은 고명을 더합니다.
- 맛술(술) 1T: 소고기의 잡내를 제거하고 풍미를 더합니다.
- 액젓 1T (간 맞춤용): 마지막 간 조절 시 활용합니다.
- 국간장 1T: 국물에 깊은 감칠맛과 간을 더해줍니다.
- 간장 1T: 전체적인 간을 맞춰주고 풍미를 더합니다.
- 다진 마늘 1/3T: 깔끔하고 시원한 맛의 필수 향신료입니다.
- 고춧가루 1T: 칼칼한 맛과 먹음직스러운 색감을 더합니다.
- 매실액 1T: 은은한 단맛과 풍미를 더해줍니다.
- 액젓 1.5T: 감칠맛을 끌어올리는 비법 재료입니다.
- 다진 마늘 (추가): 풍성한 마늘 향을 위해 조금 더 추가합니다.
- 참기름 1t: 고소한 향으로 마무리합니다.
- 깨 1t: 고소함과 보기 좋은 고명을 더합니다.
- 맛술(술) 1T: 소고기의 잡내를 제거하고 풍미를 더합니다.
- 액젓 1T (간 맞춤용): 마지막 간 조절 시 활용합니다.
조리 방법
Step 1
경기도농업기술원에서 새롭게 개발한 신품종 느타리버섯, ‘백선’, ‘순정’, ‘곤지7호’를 소개합니다. 이름처럼 일반 느타리와는 다른 특별한 향과 쫄깃한 식감을 자랑한답니다.
Step 2
오늘은 이 세 가지 품종의 느타리버섯을 모두 활용하여 더욱 풍성하고 깊은 맛의 버섯전골을 끓여 볼 거예요. 다양한 버섯의 조화가 정말 기대됩니다!
Step 3
준비한 느타리버섯은 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 제거한 후, 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어 준비해 주세요. 이렇게 찢어주면 양념이 더 잘 배어들고 식감도 더욱 살아난답니다.
Step 4
당근은 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 반달 모양을 썰어 주세요. 양파는 굵직하게 채 썰어 주고, 꽈리고추는 꼭지를 제거하고 모양을 살려 2-3등분으로 썰어 준비합니다. 색감과 아삭함, 그리고 매콤함이 전골의 맛을 더욱 풍부하게 해줄 거예요.
Step 5
소불고기용 소고기는 키친타월로 핏물을 가볍게 제거한 후, 맛술 1T, 국간장 1T, 다진 마늘 1/3T, 간장 1T, 후추 약간을 넣어 조물조물 밑간해주세요. 전골냄비에 밑간한 소고기를 넣고 센 불에서 색깔이 변할 때까지 빠르게 볶아줍니다. 이렇게 한번 볶아주면 고기의 육즙이 살아나고 풍미가 더욱 좋아져요.
Step 6
볶은 소고기를 전골냄비 중앙에 보기 좋게 담아줍니다. 그 주위로 준비한 느타리버섯을 듬뿍 둘러 담아주세요. 버섯의 향긋한 향이 국물 맛을 더욱 깊게 만들어 줄 거예요. 중간중간 썰어둔 양파, 당근, 꽈리고추도 색을 맞춰가며 보기 좋게 담아줍니다.
Step 7
버섯과 채소를 보기 좋게 담았다면, 미리 만들어 둔 양념장(고춧가루 1T, 매실액 1T, 액젓 1.5T)을 골고루 올려줍니다. 그 후, 다시마 10g과 물 5컵(약 1L)을 넣고 끓인 다시마 육수를 재료가 잠길 정도로 부어주세요. 육수를 부어 끓이기 시작합니다.
Step 8
전골은 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋습니다. 이미 고기는 80% 정도 익었고, 버섯은 금방 익기 때문이에요. 국물이 팔팔 끓기 시작하면 준비해둔 불린 당면을 넣고, 한소끔 더 끓여주면 맛있는 버섯전골 완성입니다! 마지막으로 간을 보고 부족한 간은 액젓 1T로 맞춰주세요. 기호에 따라 다진 마늘을 조금 더 추가해도 좋습니다. 따뜻한 밥과 함께 즐기세요!
