겨울 제철 별미, 코다리 무 조림 황금 레시피
겨울 제철 별미, 코다리 무 조림 황금 레시피
쫄깃한 코다리와 달큰한 무가 만나 겨울 밥상을 풍성하게 채우는 코다리 무 조림
찬 바람이 불기 시작하면 생각나는 제철 음식, 바로 코다리죠! 부드럽고 쫄깃한 코다리와 겨울에 가장 맛있는 달큰한 무를 함께 졸여내면 밥 한 공기 뚝딱 비우는 최고의 밥반찬이 완성됩니다. 깊은 양념이 밴 코다리와 무를 함께 맛보세요. 특별한 날에도, 평범한 날에도 모두 잘 어울리는 코다리 무 조림 레시피를 상세하게 알려드릴게요.
주재료- 코다리 1마리
- 무 4토막 (약 300g)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 청양고추 2개
- 대파 1대
코다리 양념장- 고추장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 진간장 2큰술
- 요리당 (또는 올리고당) 3큰술
- 참치액젓 (또는 까나리액젓) 2큰술
- 들기름 1큰술
- 청주 (또는 맛술) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간 (기호에 따라 조절)
- 다시다 (또는 조미료) 약간 (기호에 따라 조절)
- 후춧가루 약간
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 진간장 2큰술
- 요리당 (또는 올리고당) 3큰술
- 참치액젓 (또는 까나리액젓) 2큰술
- 들기름 1큰술
- 청주 (또는 맛술) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 소금 약간 (기호에 따라 조절)
- 다시다 (또는 조미료) 약간 (기호에 따라 조절)
- 후춧가루 약간
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 코다리는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈준 후, 가위를 이용해 지느러미와 같은 날카로운 부분을 깔끔하게 잘라내주세요. 요즘에는 손질된 코다리가 많아 집에서는 간단히 헹궈내기만 해도 괜찮습니다.
Step 2
손질된 코다리는 키친타월 등을 이용해 가볍게 물기를 제거해 줍니다. 이렇게 물기를 제거하면 조림 양념이 더 잘 배도록 도와줍니다.
Step 3
볼에 코다리 양념장 재료 (고추장, 고춧가루, 간장, 요리당, 참치액, 들기름, 생강술, 다진 마늘, 소금, 다시다, 후춧가루)를 모두 넣고 숟가락이나 거품기로 덩어리 없이 부드럽게 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 완성된 양념장은 코다리에 모두 사용할 거예요.
Step 4
무는 약 1~2cm 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다. 너무 얇으면 익으면서 부서질 수 있으니 적당한 두께를 유지하는 것이 좋습니다. 큼직하게 4토막 낸 뒤, 네등분 해주세요.
Step 5
이제 조림 냄비에 준비한 무를 가장 먼저 깔아줍니다. 무 위에 만들어둔 양념장 1큰술을 펴 발라주면 무에 맛이 골고루 배도록 도와줍니다.
Step 6
양념한 무 위에 손질해둔 코다리를 보기 좋게 올려줍니다. 코다리 크기에 따라 겹치도록 놓아도 괜찮습니다.
Step 7
양파는 채 썰고, 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. 대파는 큼직하게 썰어주세요. 이 채소들은 코다리와 함께 졸여지면서 풍미를 더해줄 거예요.
Step 8
코다리 위에 보기 좋게 썰어둔 양파, 청양고추, 대파를 골고루 올려줍니다. 색감도 예뻐지고 맛도 훨씬 풍부해집니다.
Step 9
만들어둔 코다리 양념장 중 남은 것을 모두 냄비 안의 코다리와 채소 위에 넉넉하게 부어줍니다. 양념이 부족하면 나중에 맛이 덜할 수 있으니 아낌없이 넣어주세요.
Step 10
마지막으로 물을 약 한 대접 (약 200~300ml) 정도 부어줍니다. 재료가 잠길 정도의 물은 아니어도 괜찮습니다. 졸이면서 채소에서도 물이 나오고, 양념장도 있어서 충분합니다.
Step 11
뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 보글보글 끓어오르기 시작하면 불 조절을 해줍니다.
Step 12
끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 숟가락을 이용해 냄비 바닥에 있는 양념 국물을 떠서 코다리와 무, 채소 위에 골고루 끼얹어 줍니다. 이 과정을 반복하면서 약 30분간 은근하게 졸여주세요. 국물을 끼얹어주면 양념이 더 잘 스며들고 촉촉하게 만들 수 있습니다.
Step 13
30분 후, 무가 투명해지고 코다리가 부드럽게 익었는지 확인해 봅니다. 국물을 살짝 맛보고 싱거우면 소금이나 다시다를 추가하여 간을 맞춰주세요. 취향에 따라 간장이나 액젓을 조금 더 넣어도 좋습니다.
Step 14
마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 뿌려 전체적으로 한번 섞어주면 맛있는 코다리 무 조림이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
