겉은 바삭, 속은 촉촉! 근사한 연어 타다끼 만들기
겉은 바삭, 속은 촉촉! 근사한 연어 타다끼 만들기
[친환경자연쿡] 풍미 가득 연어 타다끼와 상큼한 양파 샐러드
신선한 연어 뱃살을 겉면만 살짝 익혀 속은 부드럽고 촉촉한 맛을 그대로 살린 연어 타다끼를 소개합니다. 새콤달콤한 양파 샐러드를 곁들이면 근사한 메인 요리나 특별한 날의 한 끼 식사로 손색이 없답니다. 집에서도 레스토랑처럼 즐길 수 있는 고급스러운 레시피를 따라해보세요!
연어 (Salmon)- 신선한 연어 뱃살 200g (Fresh salmon belly, 200g)
- 죽염 또는 천일염 약간 (Bamboo salt or sea salt, a pinch)
- 갓 간 흑후추 약간 (Freshly ground black pepper, a pinch)
- 올리브유 약간 (Olive oil, a little)
연어 폰즈 소스 (Salmon Ponzu Sauce)- 진간장 5큰술 (Soy sauce, 5 Tbsp)
- 물 10큰술 (Water, 10 Tbsp)
- 신선한 레몬즙 5큰술 (Fresh lemon juice, 5 Tbsp)
- 아가베 시럽 또는 꿀 1-2큰술 (Agave syrup or honey, 1-2 Tbsp)
- 볶은 통깨 또는 간 깨 2큰술 (Toasted sesame seeds or ground sesame seeds, 2 Tbsp)
양파 샐러드 (Onion Salad)- 자색 양파 1/2개 (Red onion, 1/2)
- 오리엔탈 드레싱 또는 간장 소스 적당량 (Oriental dressing or soy sauce-based dressing, to taste)
- 진간장 5큰술 (Soy sauce, 5 Tbsp)
- 물 10큰술 (Water, 10 Tbsp)
- 신선한 레몬즙 5큰술 (Fresh lemon juice, 5 Tbsp)
- 아가베 시럽 또는 꿀 1-2큰술 (Agave syrup or honey, 1-2 Tbsp)
- 볶은 통깨 또는 간 깨 2큰술 (Toasted sesame seeds or ground sesame seeds, 2 Tbsp)
양파 샐러드 (Onion Salad)- 자색 양파 1/2개 (Red onion, 1/2)
- 오리엔탈 드레싱 또는 간장 소스 적당량 (Oriental dressing or soy sauce-based dressing, to taste)
조리 방법
Step 1
먼저 양파 샐러드를 준비해 주세요. 자색 양파 1/2개를 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 뒤, 얇게 채 썰어 준비합니다.
Step 2
채 썬 양파의 아린 맛과 매운맛을 제거하기 위해, 찬물에 20-30분 정도 푹 담가주세요. 이렇게 하면 양파가 훨씬 부드러워집니다.
Step 3
찬물에 담갔던 양파를 건져내어 흐르는 찬물에 가볍게 한번 헹궈줍니다.
Step 4
헹군 양파는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 주세요. 물기가 남아있으면 샐러드 맛이 싱거워질 수 있습니다.
Step 5
물기를 뺀 양파에 준비된 오리엔탈 드레싱 또는 간장 베이스의 소스를 적당량 넣고 조물조물 버무려 맛있는 양파 샐러드를 완성합니다. (팁: 드레싱은 제 홈피드 레시피를 참고하시면 더 맛있게 만드실 수 있어요!)
Step 6
이제 메인 요리인 연어 타다끼를 준비할 차례입니다. 연어 뱃살은 키친타월을 이용해 표면의 물기를 깨끗하게 닦아내어 비린내를 잡아줍니다.
Step 7
연어의 앞뒷면과 옆면에도 죽염(또는 천일염)과 갓 간 흑후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다. 양념이 잘 스며들도록 20분간 잠시 냉장고에서 숙성시켜 주세요.
Step 8
연어를 숙성시키는 동안, 연어 타다끼에 곁들일 폰즈 소스를 만들어 봅니다. 볼에 간장 5큰술, 물 10큰술, 신선한 레몬즙 5큰술, 아가베 시럽(또는 꿀) 1-2큰술, 볶은 깨 2큰술을 넣고 잘 섞어주면 새콤달콤한 폰즈 소스가 완성됩니다.
Step 9
달궈진 팬에 올리브유를 살짝 두르고, 센 불로 올린 뒤 연어의 겉면을 빠르게 구워냅니다. 각 면마다 약 10-20초 정도씩, 연어의 겉면만 재빨리 익도록 구워주는 것이 중요합니다. 오래 구우면 속까지 익어 타다끼 특유의 부드러운 식감이 사라지니, 재빠르게 돌려가며 구워주세요.
Step 10
겉면이 노릇하게 구워진 연어는 바로 접시에 옮깁니다. 연어가 부서지지 않도록 조심스럽게 다루면서, 김밥 썰듯이 약 1cm 두께로 단정하게 썰어주세요.
Step 11
자, 이렇게 겉은 살짝 익었지만 속은 여전히 촉촉하고 선홍빛을 띠는 연어 타다끼가 완성되었습니다. 보기만 해도 군침이 도는 비주얼이죠?
Step 12
먹기 좋은 크기로 썬 연어 타다끼를 접시에 예쁘게 담아냅니다. 그 위에 미리 만들어둔 폰즈 소스를 넉넉하게 뿌려주고, 준비해 둔 상큼한 양파 샐러드를 곁들여 주세요.
Step 13
겉은 따뜻하고 속은 시원하게, 입안 가득 퍼지는 풍미가 일품인 연어 타다끼와 신선한 양파 샐러드 조합이 완성되었습니다! 맛있게 즐기세요.
