겉바속촉 쿠키슈: 직접 만들어 더욱 특별하게!
겉바속촉 쿠키슈: 직접 만들어 더욱 특별하게!
환상의 맛, 쿠키슈 마스터하기
오늘은 겉은 바삭한 쿠키 식감, 속은 부드러운 커스터드 크림이 가득 채워진 ‘쿠키슈’ 레시피를 소개합니다! 겉바속촉의 매력에 푹 빠지실 거예요. 집에서도 카페 퀄리티의 디저트를 즐기고 싶다면, 이 레시피를 따라오세요!
바삭한 쿠키 토핑 재료- 실온 상태의 무염버터 29g
- 설탕 27g
- 박력분 31g
기본 슈 반죽 재료- 무염버터 20g
- 소금 한 꼬집
- 박력분 26g
- 계란 (풀어서 준비) 41g
- 박력분 31g
달콤하고 부드러운 커스터드 크림 재료- 신선한 계란 노른자 1개
- 설탕 15g
- 옥수수 전분 10g
- 바닐라 익스트랙 또는 오일 약간
- 우유 85g
- 바닐라 빈 1/2개 (씨앗 부분 사용)
풍성한 크림 베이스 재료- 차가운 동물성 휘핑크림 110g
- 설탕 8g
화룡점정 데코 재료 (선택)- 체리 4개
- 무염버터 20g
- 소금 한 꼬집
- 박력분 26g
- 계란 (풀어서 준비) 41g
- 박력분 31g
달콤하고 부드러운 커스터드 크림 재료- 신선한 계란 노른자 1개
- 설탕 15g
- 옥수수 전분 10g
- 바닐라 익스트랙 또는 오일 약간
- 우유 85g
- 바닐라 빈 1/2개 (씨앗 부분 사용)
풍성한 크림 베이스 재료- 차가운 동물성 휘핑크림 110g
- 설탕 8g
화룡점정 데코 재료 (선택)- 체리 4개
- 차가운 동물성 휘핑크림 110g
- 설탕 8g
화룡점정 데코 재료 (선택)- 체리 4개
조리 방법
Step 1
먼저 쿠키 토핑 반죽을 만들 차례예요. 실온에 두어 말랑해진 무염버터 29g을 볼에 넣고, 주걱을 이용해 부드럽게 풀어 크림 상태로 만들어주세요.
Step 2
여기에 설탕 27g을 넣고 섞어줍니다.
Step 3
설탕 입자가 버터에 잘 섞여 보이지 않을 때까지 충분히 섞어주세요. 설탕이 녹진 않아도 괜찮아요.
Step 4
가루류를 넣을 차례입니다. 박력분 31g을 체에 2-3번 쳐서 넣어주세요. 이렇게 하면 덩어리 없이 부드러운 반죽을 만들 수 있어요.
Step 5
주걱을 사용해 볼 벽면을 긁듯이 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 쿠키가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요. 쿠키 반죽이 완성되었습니다!
Step 6
완성된 쿠키 반죽을 지퍼백에 넣고, 밀대를 이용해 최대한 얇게 펼쳐주세요. 이렇게 하면 나중에 모양을 내기 쉽고 빠르게 얼릴 수 있습니다. 평평하게 펼친 반죽은 냉동실에 넣어 차갑게 굳혀줍니다.
Step 7
이제 슈 반죽을 만들 차례입니다. 냄비에 무염버터 20g을 넣어주세요.
Step 8
소금 한 꼬집을 함께 넣어줍니다. 소금은 슈의 풍미를 살짝 끌어올려주는 역할을 해요.
Step 9
물 42g을 붓고, 중약불에서 모든 재료가 녹을 때까지 천천히 가열해주세요. 버터가 완전히 녹고 물이 끓기 시작하면 불을 꺼주세요.
Step 10
불을 끄고, 체 쳐둔 박력분 26g을 전부 넣습니다. 갑자기 가루를 넣으면 뭉칠 수 있으니, 불을 끈 상태에서 먼저 섞어주세요.
Step 11
다시 중약불로 불을 켜고, 주걱으로 빠르게 섞어줍니다. 반죽이 냄비 바닥에 얇은 막이 생기도록 1분 정도 볶아주세요. 이 과정은 수분을 날려주어 슈가 더 잘 부풀도록 돕습니다.
Step 12
냄비에서 반죽을 볼로 옮겨 담고, 주걱으로 얇게 펼쳐주세요. 반죽의 열을 충분히 식혀주는 것이 매우 중요합니다. 뜨거운 상태에서 계란을 넣으면 계란이 익어버릴 수 있어요.
Step 13
반죽이 미지근하게 식었는지 확인한 후, 풀어둔 계란 41g을 조금씩 나누어 넣습니다. 한 번에 다 넣지 말고, 반죽의 상태를 보면서 조절해주세요.
Step 14
주걱으로 힘있게 섞어주세요. 처음에는 분리되는 것처럼 보일 수 있지만, 계속 섞다 보면 매끄러운 반죽이 됩니다. 주걱을 들어 올렸을 때 반죽이 부드럽게 떨어지는 리본 모양이 되면 적절합니다.
Step 15
완성된 슈 반죽은 짤주머니에 넣어주세요. 팁을 끼우지 않고, 입구를 1cm 정도로 잘라 사용하면 됩니다. 팬 위에 테프론 시트나 유산지를 깔고, 약 3-4cm 크기로 균일하게 짜줍니다. 팬 바닥에 물을 살짝 묻혀주면 유산지가 움직이지 않아요.
Step 16
냉동실에서 꺼낸 쿠키 반죽을 원형 ciò (약 3cm 지름) 모양으로 찍어 준비해주세요. 쿠키 반죽이 슈 반죽보다 약간 작아야 구웠을 때 예쁩니다.
Step 17
슈 반죽 위에 준비한 쿠키 반죽을 살포시 올려주세요. 이때, 쿠키 반죽이 기울어지지 않도록 평평하게 잘 올려주는 것이 중요합니다. 구웠을 때 모양이 예쁘게 나와요.
Step 18
이제 굽는 시간입니다! 오븐은 190℃로 10분, 이후 180℃로 15분, 다시 180℃에서 160℃로 온도를 낮춰 10분, 마지막으로 160℃에서 3분간 구워주세요. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 19
쿠키슈가 구워지는 동안, 부드러운 커스터드 크림을 만들어 볼게요. 냄비에 계란 노른자 1개, 설탕 15g, 반으로 갈라 씨앗을 긁어낸 바닐라 빈 1/2개를 넣어주세요.
Step 20
체 친 옥수수 전분 10g, 바닐라 익스트랙(또는 오일) 약간, 그리고 우유 85g을 순서대로 넣어줍니다.
Step 21
모든 재료를 거품기나 주걱을 사용해 덩어리가 없이 부드럽게 섞어주세요. 바닐라 빈 씨앗이 골고루 퍼지도록 잘 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 22
이제 중약불에서 끓여줄 차례입니다. 타지 않도록 계속해서 저어주는 것이 핵심이에요. 바닥에 눌어붙지 않게 주의하세요.
Step 23
주걱으로 저었을 때, 반죽이 약간 되직해지면서 냄비 바닥에 긁은 자국이 잠시 유지되는 정도가 되면 불을 꺼주세요. 사진처럼 몽글몽글한 덩어리가 살짝 보이는 상태입니다.
Step 24
만들어진 커스터드는 고운 체에 한 번 걸러주세요. 이렇게 하면 바닐라 빈 껍질이나 덩어리 없이 아주 부드럽고 매끈한 커스터드 크림을 얻을 수 있습니다.
Step 25
크림 베이스를 만들 차례입니다. 볼에 차가운 동물성 휘핑크림 110g과 설탕 8g을 넣고, 핸드믹서나 거품기를 이용해 휘핑해주세요. 휘핑이 너무 과하지 않도록, 뿔이 살짝 휘는 정도까지만 올려줍니다.
Step 26
미리 만들어둔 체 친 커스터드를 휘핑한 크림 베이스에 모두 넣고, 다시 한번 핸드믹서로 부드럽게 섞어줍니다. 이렇게 하면 훨씬 부드럽고 풍미가 깊은 커스터드 크림이 완성됩니다.
Step 27
구워진 쿠키슈는 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 뜨거울 때 만지면 부서지기 쉬우니 조심하세요.
Step 28
완전히 식힌 쿠키슈는 필링을 채울 차례입니다. 짤주머니에 완성된 커스터드 크림을 담고, 쿠키슈 뒷면에 얇은 깍지를 이용해 구멍을 낸 후, 크림을 가득 채워주세요. 슈가 터지지 않도록 주의하며 천천히 채워주세요.
Step 29
짜낸 크림이 쿠키슈 위에 살짝 올라오도록 해주세요. 이렇게 하면 더욱 먹음직스럽게 보입니다.
Step 30
마지막으로, 준비한 체리를 보기 좋게 올려 장식해주세요. 이 과정은 생략해도 괜찮지만, 올려주면 더욱 예쁜 쿠키슈를 완성할 수 있습니다.
Step 31
자, 이제 겉은 바삭하고 속은 달콤한 크림으로 가득 찬 환상적인 쿠키슈가 완성되었습니다! 한입 베어 물면 입안 가득 퍼지는 행복을 느껴보세요.
