겉바속촉! 집에서 즐기는 최고급 탕수육 만들기
겉바속촉! 집에서 즐기는 최고급 탕수육 만들기
특별한 날에도 손색없는, 바삭함의 절정! 집에서 만드는 탕수육 레시피와 새콤달콤 케첩 베이스 탕수육 소스 완벽 가이드
오늘 저녁, 뭘 먹을까 고민이신가요? 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 육즙 가득 촉촉한 탕수육이 생각나는 날입니다! 집에서도 전문점 못지않은 근사한 탕수육을 만들 수 있도록, 꼼꼼한 재료 준비부터 두 번 튀겨 더욱 바삭하게 만드는 비법, 그리고 입맛 돋우는 새콤달콤 탕수육 소스 레시피까지 상세하게 알려드릴게요. 온 가족이 감탄할 최고의 탕수육, 지금 바로 시작해보세요!
최고의 탕수육을 위한 돼지고기 밑간 재료- 돼지고기 등심 270g (한 입 크기로 썰어주세요)
- 청주 또는 맛술 1큰술 (잡내 제거 필수!)
- 통후추 약간 (고기 본연의 풍미를 살려줘요)
- 맛소금 0.3큰술 (간은 취향에 따라 조절하세요)
- 튀김가루 2큰술 (고기에 소량만 입혀 튀김옷 부착력을 높여줘요)
- 식용유 넉넉히 (돼지고기가 충분히 잠길 정도)
바삭함의 비결! 완벽 탕수육 튀김옷 반죽- 튀김가루 100g (바삭한 식감의 기본!)
- 감자전분 40g (더욱 바삭하고 고소하게!)
- 치킨스톡 가루 0.5큰술 (풍미를 한층 업그레이드!)
- 식용유 1큰술 (튀김옷의 고소함과 색감을 더해요)
- 차가운 얼음물 3~4개 (반죽을 차갑게 유지하여 바삭함을 극대화!)
입맛 저격! 새콤달콤 탕수육 소스 재료- 양배추 1줌 (아삭한 식감과 달큰함)
- 당근 약간 (색감과 단맛 보충)
- 오이 약간 (신선한 향과 아삭함, 선택사항)
- 물 250ml (소스의 기본 농도)
- 식초 12g (새콤함의 핵심!)
- 설탕 30g (달콤함으로 새콤함을 중화)
- 케첩 50g (풍부한 토마토 맛과 감칠맛)
- 간장 10g (깊은 맛과 풍미)
- 감자전분 2큰술 (전분물로 만들어 소스를 걸쭉하게 농도 조절)
- 튀김가루 100g (바삭한 식감의 기본!)
- 감자전분 40g (더욱 바삭하고 고소하게!)
- 치킨스톡 가루 0.5큰술 (풍미를 한층 업그레이드!)
- 식용유 1큰술 (튀김옷의 고소함과 색감을 더해요)
- 차가운 얼음물 3~4개 (반죽을 차갑게 유지하여 바삭함을 극대화!)
입맛 저격! 새콤달콤 탕수육 소스 재료- 양배추 1줌 (아삭한 식감과 달큰함)
- 당근 약간 (색감과 단맛 보충)
- 오이 약간 (신선한 향과 아삭함, 선택사항)
- 물 250ml (소스의 기본 농도)
- 식초 12g (새콤함의 핵심!)
- 설탕 30g (달콤함으로 새콤함을 중화)
- 케첩 50g (풍부한 토마토 맛과 감칠맛)
- 간장 10g (깊은 맛과 풍미)
- 감자전분 2큰술 (전분물로 만들어 소스를 걸쭉하게 농도 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 탕수육의 주인공인 돼지고기 등심을 준비할 차례입니다. 약 1~1.5cm 두께로 먹기 좋은 크기(한 입에 쏙 들어갈 정도)로 썰어주세요. 썰어둔 돼지고기에는 잡내를 제거하고 풍미를 더해줄 맛술(또는 청주) 1큰술, 통후추를 살짝 뿌리고 맛소금 0.3큰술을 넣어 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다. 최소 10분 이상 재워두면 고기에 맛이 충분히 배어 더욱 맛있어요.
Step 2
이제 탕수육의 생명인 바삭한 튀김옷을 만들 시간입니다! 볼에 튀김가루 100g과 감자전분 40g을 넣고 골고루 섞어주세요. 여기에 풍미를 더해줄 치킨스톡 가루 0.5큰술, 식용유 1큰술을 넣고, 가장 중요한 차가운 얼음물(또는 얼음 3~4개)을 조금씩 부어가며 섞어줍니다. 얼음물을 사용하면 반죽 온도를 낮게 유지해 튀길 때 더욱 바삭한 튀김옷을 만들 수 있답니다. 너무 묽지 않고 주르륵 흐르는 정도의 농도가 좋습니다.
Step 3
밑간한 돼지고기를 튀김옷 반죽에 묻힐 준비를 합니다. 밀폐용기나 지퍼백에 튀김가루 2큰술을 넣고, 밑간해 둔 돼지고기 등심을 넣어 봉지 입구를 잘 막은 뒤 흔들어주세요. 이렇게 하면 고기에 튀김가루가 얇게 코팅되어 덧입힐 튀김옷이 더욱 잘 달라붙습니다. 꼼꼼하게 흔들어 고기 구석구석 튀김가루가 묻도록 해주세요.
Step 4
두 번째 튀김옷 입히기 단계입니다. 튀김가루를 얇게 코팅한 돼지고기를 방금 만든 튀김옷 반죽에 퐁당 넣어주세요. 젓가락이나 집게를 이용해 고기 하나하나에 튀김옷 반죽이 꼼꼼하게 묻도록 잘 뒤섞어 줍니다. 반죽이 너무 두껍게 묻으면 튀김옷만 두꺼워질 수 있으니, 적당한 두께로 균일하게 입혀주는 것이 중요합니다.
Step 5
이제 튀김 옷을 입힌 돼지고기를 노릇하게 튀겨낼 차례입니다. 깊은 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 중불로 달궈주세요. 기름 온도는 튀김옷 조각을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르고 기포가 보글보글 올라올 정도(약 170~175℃)가 적당합니다. 튀김옷 입힌 돼지고기를 하나씩 조심스럽게 넣고, 서로 달라붙지 않도록 간격을 두며 겉이 노릇하게 익을 때까지 약 3~4분간 튀겨줍니다.
Step 6
1차로 튀겨낸 탕수육은 바로 먹는 것보다 잠시 식혀주는 과정이 중요합니다. 튀겨낸 탕수육을 건져내 키친타월에 올려 기름기를 살짝 빼고, 한 김 식혀줍니다. 이 과정을 통해 튀김옷 속 수분이 날아가면서 더욱 바삭한 식감을 만들 수 있어요. 약 10분 정도 충분히 식혀주세요.
Step 7
최고의 바삭함을 위해 2차 튀기기를 진행합니다. 1차로 튀겨 식혀둔 탕수육을 다시 한번 기름 온도를 살짝 높여(약 180℃) 넣어줍니다. 30초에서 1분 정도만 짧고 강하게 튀겨주면, 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 탕수육이 완성됩니다! 튀겨낸 탕수육은 바로 건져내 기름을 빼주세요.
Step 8
이번에는 탕수육의 맛을 책임질 새콤달콤한 소스를 만들 시간입니다. 탕수육 소스에 들어갈 채소들을 준비해주세요. 양배추는 굵게 채 썰고, 당근과 오이는 얇게 썰어줍니다. 채소들은 너무 잘게 썰기보다는 적당한 크기로 썰어야 씹는 맛이 좋습니다. (오이는 생략 가능합니다.)
Step 9
냄비에 물 250ml를 붓고, 그 안에 새콤달콤한 맛을 낼 재료들을 넣어줍니다. 식초 12g, 설탕 30g, 케첩 50g, 간장 10g을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 이 비율이 새콤달콤함의 황금 비율이랍니다! 강불에서 끓여 설탕을 녹여줍니다.
Step 10
소스 국물이 끓어오르기 시작하면, 준비해둔 채소(양배추, 당근, 오이)를 모두 넣습니다. 채소를 넣고 약 3분간 더 끓여주세요. 채소가 살짝 익으면서 아삭한 식감이 살아있도록 너무 오래 끓이지 않는 것이 포인트입니다. 채소의 단맛과 향이 소스에 어우러지도록 합니다.
Step 11
마지막으로 소스의 농도를 맞춰줄 차례입니다. 작은 볼에 감자전분 2큰술과 물 2큰술을 넣어 덩어리 없이 잘 풀어 맑은 전분물을 만들어 주세요. 끓고 있는 소스에 전분물을 조금씩 부어가며 농도를 맞춰줍니다. 한 번에 다 넣지 말고, 원하는 농도가 될 때까지 조금씩 넣어가며 저어주는 것이 중요해요. 걸쭉해지면 불을 꺼주세요.
Step 12
자, 이제 모든 준비가 끝났습니다! 튀겨낸 따뜻한 탕수육 위에 먹음직스러운 소스를 듬뿍 부어주세요. 물론, 소스를 따로 준비해서 찍어 먹는 ‘찍먹’ 스타일도 아주 매력적이랍니다! 취향에 따라 맛있게 즐겨보세요. 집에서 만든 겉바속촉 탕수육, 최고입니다!
