겉바속촉! 집에서 즐기는 생선구이 황금 레시피
겉바속촉! 집에서 즐기는 생선구이 황금 레시피
고등어구이, 열기구이, 가자미구이 맛있게 굽는 법 | 무쇠팬, 스텐팬 활용 생선구이 | 튀김가루로 바삭함 UP! 밥도둑 생선구이
단백질이 풍부하고 영양 만점인 생선구이는 예꿈이댁이 집에서 자주 해 먹는 메뉴 중 하나예요. 짭조름하고 담백한 맛 덕분에 밥도둑이라 불릴 만큼 아이들도 정말 좋아하는 반찬이랍니다. 오늘은 집에서도 전문점처럼 맛있는 생선구이를 즐길 수 있는 비법을 소개해 드릴게요! 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀김가루 옷을 입혀 기름 넉넉하게 튀기듯이 구워낼 거예요. 특히 무쇠팬(스캡슐트 직사각형 팬)을 사용해 고등어를 구웠고, 고등어가 워낙 커서 스텐팬까지 동원했답니다. 열기나 가자미구이는 스텐팬에 도전했어요! 넉넉한 기름은 생선을 촉촉하고 바삭하게 굽는 비결이니, 냉동 생선도 맛있게 굽는 법, 지금부터 알려드릴게요!
생선 재료- 고등어 1마리
- 열기 1마리
- 가자미 1마리
조리 방법
Step 1
먼저 고등어, 열기, 가자미를 준비합니다. 흐르는 물에 생선을 살살 문질러 깨끗하게 씻은 후, 키친타월을 이용해 앞뒷면의 물기를 꼼꼼하게 제거해 주세요. 물기를 잘 제거해야 튀김가루가 잘 붙고 튀기듯이 구웠을 때 더욱 바삭해집니다.
Step 2
물기를 제거한 생선에 튀김가루를 앞뒤로 골고루 입혀줍니다. 튀김가루를 너무 두껍지 않게 얇게 입혀주는 것이 포인트예요. 덧가루처럼 가볍게 입혀주세요.
Step 3
튀김가루 옷을 입힌 생선은 가볍게 한번 톡톡 털어 여분의 가루를 제거해 줍니다. 이렇게 하면 튀김옷이 더 깔끔하고 바삭하게 구워져요.
Step 4
생선구이에는 ‘스캡슐트팬’ 직사각형 사이즈 무쇠팬을 사용할 거예요. 무쇠팬은 낮은 불에서 충분히 예열하는 과정이 매우 중요해요. 그래야 생선이 팬에 달라붙지 않고 노릇하게 잘 구워집니다. 팬이 충분히 달궈지면 불을 잠시 꺼주세요. 그 다음 식용유를 넉넉히 두르고, 불을 다시 켜서 예열된 팬에 생선을 조심스럽게 올려줍니다.
Step 5
팬에 올린 생선의 한쪽 면이 노릇노릇하게 익으면, 뒤집개를 이용해 조심스럽게 뒤집어 반대쪽 면도 동일하게 부쳐줍니다. 생선 살이 부서지지 않도록 주의하며 뒤집어 주세요.
Step 6
고등어 외에 열기나 가자미를 구울 때는 스텐팬을 사용했어요. 스텐팬은 먼저 식용유를 두르고 약불로 예열을 시작합니다. 무쇠팬과 마찬가지로 충분한 예열이 중요하며, 팬의 기름에 잔잔한 물결무늬가 생기기 시작할 때가 불을 잠시 꺼주고 살짝 식혀줄 타이밍이에요. 기름이 너무 뜨거우면 생선이 금방 탈 수 있으니 주의하세요. 살짝 식힌 후 다시 불을 켜고 생선을 팬에 올려 구워줍니다.
Step 7
생선을 구울 때 뚜껑을 덮고 조리하면 기름이 튀는 것을 방지할 수 있고, 생선 내부까지 촉촉하게 익히는 데 도움이 되어 조리 시간도 단축할 수 있어요. 하지만 오늘은 뚜껑 없이 자유롭게 구워보았습니다!
Step 8
굽는 동안 기름이 부족하다고 느껴지면 식용유를 조금씩 추가하며 튀기듯이 구워주세요. 앞뒤로 생선 살이 먹음직스럽게 노릇하게 익으면 불을 끄고 조리를 마무리합니다. 너무 오래 익히면 살이 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
이렇게 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 생선구이가 완성되었습니다! 보기 좋게 파슬리 가루를 뿌리고, 냉장고에 있던 레몬을 곁들여 플레이팅했어요. 완성된 생선구이는 뜨거울 때 팬째로 식탁에 올려 풍성한 식탁을 연출해 보세요. 맛있게 즐기세요!
